答疑解惑

問：粗糧都有控制血脂的作用嗎?聽說燕麥的營養最好，如果胃沒問題，是不是可以偏向于選擇燕麥?

專家解答：燕麥對控制血脂的作用在各種谷物中的確最好。

問：有的人偏好高脂肪、高熱量的食物，運動量一般，但他們身材依舊很苗條。相反，有的人吃的少，卻怎么也控制不了體重，真有“喝口涼水都會胖”的感覺。這是為什么呢?

專家解答：一是遺傳不同；二是代謝率不同。遺傳就沒法比了，代謝率是說這些人內臟功能好，有活力，體能好，善于氧化脂肪；那些內臟功能差、肌肉松弛、活力差的人，基礎代謝率低，所以同樣的食物量也比別人容易長胖。

問：我現正處于減肥階段，在控制飲食的前提下，隔天在跑步機上連走帶跑1 00分鐘，但是效果并不明顯。我看現在有一種減肥產品叫左旋肉堿，據說是比較健康的。我可否通過吃這種產品增強一下減肥的效果呢?

專家解答：運動在兩周之內沒有明顯降低體重的效果，必須堅持兩周以上才會見效。大部分人都浮躁，連兩周都等不了，減肥怎能成功?肉誡只是減肥的輔助品，不是減肥成功的關鍵所在，而且無法預防反彈。有人報告其副作用是導致惡心、嘔吐、口干、心慌等。

問：白糖或冰糖炒成糖色汁之后營養和熱量會改變嗎?炒苦的糖色是不是真的致癌?

專家解答：熱量有點下降但有限。糖色不致癌，這是焦糖化反應的結果。焦糖色素本身是無害的，人們擔心的主要是工業制造色素時催化劑和污染物可能帶來一些不安全因素。

問：我現在基本上每天早上都會吃個水煮雞蛋。最近我媽讓我把雞蛋換成鴨蛋(不是成鴨蛋)，說現在很多人都吃鴨蛋，因為鴨蛋營養比雞蛋好。是這樣嗎?

專家解答：鴨蛋和雞蛋營養價值大同小異。但從中醫角度說鴨蛋涼，夏天有些人吃了更好些。也有人認為鴨子是散養，比雞蛋含污染少。這也未必了，要看怎么養的。

問：東北有吃牛肉時就大蒜的習慣，認為大蒜有助于牛肉的消化、吸收。這有科學依據嗎?

專家解答：略有道理。蒜本身有增進食欲和促進消化的作用。蒜素也有利于肉中維生素B₁的利用。

問：聽說惠甲狀腺功能減退的病人不能吃十字花科的蔬菜，如卷心菜、西蘭花，原因是這些蔬菜可以導致甲狀腺腫大。這有科學依據嗎?甲減病人真的一點兒都不能吃這類蔬菜嗎?

專家解答：甲狀腺功能低下時，大豆和小米也不能多吃，因為它們都有降低甲裝腺功能的作用。十字華科蔬菜沒有那么恐怖，它們只是干擾碘的利用，把碘補夠了就沒事了。現在大家都吃碘鹽，又有很多動物性食品，所以不必擔心。

問：可以用芝麻油炒菜嗎?

專家解答：最好不用，加熱會損失香氣，而且它沒有精煉過，容易冒汕煙。

問：自己做的醬牛肉(放在帶蓋子的玻璃器皿里)擱置在冰箱內，最多可儲存幾天?

專家解答：建議醬牛肉放冰箱最靠里的地方，兩日內吃完。最好分裝，或每次取出幾塊立刻放回去，千萬不要冷冷熱熱溫度波動。

問：聽某專家說牛奶用煤氣灶加熱而不能用沸水，應該用六七十度的溫度加熱3分鐘才能保存營養。可是炒菜不都推薦用旺火快炒才能保存維生素嗎?

專家解答：因為牛奶在高溫時鈣和蛋白質的微妙結合會受影響，甚至粘在鍋壁上而損失。這和維生素的損失沒關系。

問：蜂膠是不是真的對身體有好處，對糖尿病真的有治療作用嗎?

專家解答：蜂膠對糖尿病沒有冶療作用。雖然有研究說蜂膠具有降糖作用，但那些試驗都缺少認真的對照，并不可信。

問：做體檢前飲食方面需注意些什么?

專家解答：注意休息，別喝酒，別吃大餐，即可。體檢當天別吃早餐。

責任編輯／劉穎