天氣轉涼的熱量補給

氣溫開始逐漸走低了，清粥小菜已不能滿足身體的能量所需。喝一杯暖暖的紅茶。伴著清甜的茶香，吃一口濃郁濕潤的紅茶磅蛋糕，天氣再冷一點也不怕。

磅蛋糕(Pound cake)。一種傳統的蛋糕類型，其名稱團制作原料(面粉，黃油，雞蛋和糖)比例為1：1：1：1，總重共一磅而得。磅蛋糕又被稱為四分之四蛋糕，源自法語Quatre－Quarts。因為其配方簡單，好記，且適合大量生產，所以在歐美地區的家庭烘焙中出現率極高。磅蛋糕經過長期的發展變化，形成了種類繁多的磅蛋糕，而每種磅蛋糕都包含了其所在國家和地區獨特風格的。

原料(約兩個小蛋糕模)

低筋面粉100克、糖粉100克、黃油100克、雞蛋100克、泡打粉3克，鹽2克、袋泡紅茶一包、茶水10毫升。

工具

食物秤、面粉篩、蛋抽。

制作磅蛋糕的關鍵TIPS

1 黃油的打發是蛋糕口感松軟的關鍵，一款好的磅蛋糕無需增加泡打粉亦可擁有蓬松、綿軟的口感。蛋糕糊依靠著黃油打發后膨脹的效果來增加組織的膨脹度和支撐力。在制作過程中需要注意，在加入糖粉后先不要急于打發黃油，只需將黃油與糖粉混合均勻，為后續步驟預留混合原料的操作空間。在之后的步驟中只要注意分次少量加入液體避免水油分離，最終將黃油打至顏色變淺體積膨脹即可。

2 添加泡打粉除了增加蛋糕體的膨脹度以外，還可以令蛋糕糊在烘烤當中繼續發酵，使蛋糕的密度更小，口感更加輕盈、細膩。