淺議高校食堂文化建設(shè)的現(xiàn)狀

一、高校食堂文化及現(xiàn)狀

(一)高校食堂文化的含義

高效的食堂建設(shè)包括管理、服務(wù)、育人、經(jīng)營四大功能，因此高校食堂不僅僅是一所高校的后勤服務(wù)部門，也是一所高校校園文化成熟與否的重要體現(xiàn)，目前我國高校的招生已經(jīng)不再像以前那樣受到地域的限制，一所高校生源來自不同地區(qū)、不同民族的都有，所以高校食堂文化既要融合高校所在地區(qū)的歷史、民族文化，更需融合校園文化的精華，因為它的服務(wù)主體畢竟是在校園。高校食堂必須考慮其企業(yè)文化本性能否被廣大師生員工所接受，而要被他們認可，最直接有效的途徑就是利用校園文化對企業(yè)文化進行改造。這就造成了高校食堂文化鮮明的特殊性。

(二)高校食堂文化建設(shè)目前存在的問題

1.食堂管理比較混亂。目前大部分的食堂都由個人承包經(jīng)營，每個窗口之間的競爭都很激烈，為了贏利，業(yè)主問各顯神通，在競爭中往往不顧及學校的規(guī)章制度，通過各種方法手段來爭取客源。給學生、老師的感覺就好像是到了菜市場一樣，試問高校的食堂管理者這樣的就餐環(huán)境不會影響您的心情嗎?

2.食堂的衛(wèi)生存在一定的隱患。食堂的餐具一般都是放在學生和老師容易拿到的地方，但上面很少有遮蓋物，這樣就會容易落灰塵，而且食堂用的筷子大部分都是家用的那種竹子筷子，很少有衛(wèi)生筷子，在取筷子的時候大家都是直接用手去挑筷子，你來挑一雙，他來挑一雙，這樣就很不衛(wèi)生，容易導(dǎo)致病菌的傳播，增大了傳染病菌在學生、老師之間的傳播機率，嚴重危害師生的身體健康，而且有的工作人員在工作期間不佩戴工作帽、手套等，在用餐的過程中經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)毛發(fā)等雜物出現(xiàn)在食物中，更有甚者，有的工作人員在盛菜飯的時候會經(jīng)常把手指伸到飯菜中，相信當您看到這樣的服務(wù)，您的心情一定也好不到哪去。

3.如何解決食堂的剩飯剩菜?有的高校食堂為了節(jié)約開資，經(jīng)常將中午剩下的飯菜，在晚飯中繼續(xù)提供給師生用餐，在夏天的時候由于天氣比較炎熱，有些飯菜就會變質(zhì)，影響師生的健康飲食，有的飯菜不用去品嘗，直接通過肉眼就能看出來，剩飯剩菜的顏色就比較淡，新鮮的飯菜顏色比較明顯。有的食堂將剩下米飯直接做粥，在食用的過程中明顯能感覺出與新米做出來的粥的差別，而且價格還是不變。這樣又直接導(dǎo)致的師生的經(jīng)濟損失，更有甚者，將陳年的大米、糙米提供給師生，這樣都會使學生、老師的身體健康受到很大的影響，達不到正常的營養(yǎng)需求。

4.食堂在配餐中存在隱患。我們都知道有些食物如果共同食用，可能會引起食物中毒。例如燉豆腐，其豆腐中還有蔥葉，蔥葉與豆腐一起燉，會使蔥葉中的草酸與豆腐中的鈣合成草酸鈣，不但影響鈣的吸收，還不利于腸胃的營養(yǎng)吸收，而且還容易形成結(jié)石，在這個方面存在健康問題。類似于這樣的問題還有許多，這樣的學校食堂你敢長期去吃嗎?

5.營養(yǎng)師的配備。目前很少有食堂能夠配各一名專業(yè)的營養(yǎng)師，甚至有的食堂老板根本就不知道高校食堂應(yīng)該配備營養(yǎng)師。這樣的食堂所提供的飯菜營養(yǎng)搭配能否達到國家所規(guī)定的營養(yǎng)要求嗎?這樣的食堂充其量也就是能給學生、老師解決溫飽，至于營養(yǎng)的合理搭配就更無從考究了。

6.校外用餐。相信大家都知道，高校的周圍都有很多的露天小商販、小飯店、快餐廳等等，他們的生意要遠遠的好于食堂，這種現(xiàn)象在全國是非常普遍的，也許這些小商販、小飯店、快餐廳的存在的確在某些方面減輕了高校食堂的工作壓力，但從另一方面來看，它們的衛(wèi)生條件是否能夠完全達標，能夠保證學生的健康，目前已經(jīng)曝光的“地溝油”相信已經(jīng)給了大家一個震驚，難道是食堂就沒有責任把學生從這些露天小商販、小飯店、快樓廳手中在搶回來嗎?不知道高校食堂的管理者是否想過這樣的問題：學生們?yōu)槭裁匆叫Ｍ馊ビ貌?

二、高校食堂文化與校園文化的關(guān)系

高校食堂文化是指高校食堂在“三服務(wù)、三育人”的活動過程中形成的，高校食堂也是高校育人的另一主戰(zhàn)場，一個良好的食堂文化對一名學生的人格修養(yǎng)也會起到積極的引導(dǎo)教育作用。因此。我們不應(yīng)當把食堂僅僅的認為是一個簡單的就餐場所。

一個良好的就餐環(huán)境，不僅能解決溫飽問題，還會使用餐人感到身心愉悅，食堂是高校學生“三點一線”生活方式中必不可缺少的一個環(huán)節(jié)，學生們在結(jié)束緊張的學習后，帶著饑餓的肚子來到食堂就餐，如果食堂能夠給學生提供一個家一般的就餐環(huán)境，將會使學生在很短的時間內(nèi)恢復(fù)旺盛的精力，反之，對于學生來說食堂將會變成另一個“受難所”，使學生對大學的生活產(chǎn)生失望、絕望的心態(tài)，這樣不利于學生身心的健康成長，也不利于高校的發(fā)展與生存，學生們的口碑對一所高校的發(fā)展是至關(guān)重要的。也就是說，高校食堂既要為學生提供營養(yǎng)可口的美餐，也要為學生提供精神文化的“盛宴”。食堂服務(wù)育人功能的實現(xiàn)，取決于是否建立健全的服務(wù)育人機制，服務(wù)人員的綜合素質(zhì)和服務(wù)技能，設(shè)施設(shè)備能否滿足師生員工的就餐需求，以及是否有整潔的就餐環(huán)境和和諧的文化氛圍。

高校的食堂文化建設(shè)對一所高校的發(fā)展是至關(guān)重要的，學生、老師吃不好，其他的教學活動效果也會受到影響，甚至會影響學校在社會的聲譽，影響高校的招生，如果一所高校的招生出現(xiàn)了問題，那么發(fā)展還從何談起?

三、結(jié)語

高校食堂文化建是校園文化建設(shè)中不可缺少的一部分，直接影響到高校的發(fā)展，社會的和諧與穩(wěn)定。相關(guān)的部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當引起高度的重視，加強對其管理，提高高校食堂工作人員的素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為高校師生提供一個良好的就餐環(huán)境。另外，學校也可以組織學生參與到食堂的管理建設(shè)中去，讓學生了解食堂的日常工作，這樣就可以減少矛盾的產(chǎn)生，有利于校園文化的健康和諧發(fā)展。