紫菜被稱為“海洋蔬菜”, 唐代孟詵《食療本草》有紫菜“生南海中,正青色,附石,取而干之則紫色”的記載。紫菜含有高達(dá)29%~35%的蛋白質(zhì)以及鈣、多種維生素和無機(jī)鹽類,味道鮮美,除食用外還可用以治療甲狀腺腫大和降低膽固醇,是一種重要的經(jīng)濟(jì)海藻。
別名
子英、索菜。
食物來源
廣泛分布于世界各地淺海巖石上,但以溫帶為主。
食性物語
每100克紫菜含熱量207千卡,蛋白質(zhì)26.7克,脂肪1.1克,碳水化合物22.5克,鈣264毫克,鐵54.9毫克,磷350毫克,鉀1796毫克,鈉710.5毫克,銅1.68毫克,鎂105毫克,鋅2.47毫克,錳4.32毫克,硒7.22微克,維生素A228微克,硫胺素0.27毫克,核黃素1.02毫克,煙酸7.3毫克,維生素C2毫克,維生素E1.82毫克。
食事求適
一般人均宜食用。每餐可食用10克#12316;20克。
食事提醒
消化功能不好、素體脾虛者少食。腹痛便溏者禁食。脾胃虛寒者切勿食用。
食譜推薦
蝦皮紫菜湯
用料:蝦皮25克,白蘿卜250克,紫菜15克,香蔥末兒10克,姜末兒l0克,紹酒10毫升,鹽3克,雞精2克,香油5毫升。
制作:1.將白蘿卜去皮,切成細(xì)條。蝦皮用溫水洗凈,紫菜用清水浸泡后洗凈。
2.湯鍋加入適量水,用大火煮開,放入香蔥末兒、姜末兒、蝦皮和紹酒,用大火煮開,再加入白蘿卜條、紫菜、鹽和雞精,最后淋上香油即可。
功效:紫菜蝦皮湯補(bǔ)碘又補(bǔ)鈣,對(duì)缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松癥有確切的療效,對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓病均有輔助治療作用。
食療保健
紫菜中含豐富的鈣,可促進(jìn)兒童的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)。
紫菜中還含有豐富的鐵元素,是治療婦女和兒童貧血的優(yōu)良食物。
紫菜中碘的含量很高,可用于治療因缺碘而引起的甲狀腺腫大等疾病。
紫菜中含有豐富的膽堿成分,具有增強(qiáng)記憶的作用。
紫菜中含有一定量的甘露醇,具有利尿的作用,可作為治療水腫的輔助食品。
紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫的功能,可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化,提高肌體的免疫力,還能夠顯著降低血清膽固醇的總含量。
紫菜中所含的藻朊酸,還有助于清除人體內(nèi)帶毒性的金屬,如鍶和鎘等。所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的應(yīng)用前景。
中醫(yī)認(rèn)為,紫菜性味甘咸寒,具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。可用于輔助治療甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。