桃花成泥香作曲 水若無極得佳釀

經常不經意間發現，中國文化中，古已有之的元素在歷經千年的流傳之中，愈來愈成為堪為經典而無法抹煞的記憶。有些元素在歷經歲月的雕琢之下，宛若藝術魅力盛放的藝術品，已然成為文化瑰寶的組成部分。面對2010年中國打開國門迎世界賓朋的上海世博會，筆者在談抒心中有關中國白酒那些堪稱藝術的記憶時，真想再次品讀篆刻在漢代竹簡上的優美文字——“桃花開時制曲，花凋曲成。制酒，味幽香……”這獨樹一幟，堪為詩意的釀酒藝術。

桃花成泥香作曲——留待世界品饗的國色之香

《九醞酒法》載:“桃花開時制曲，花凋曲成。制酒，味幽香。”

桃花枝頭，春意盎然。清風拂去，滿處幽香。漫漫千年，在酒香勝地古井鎮，每當桃花盛開的時候，正是古井貢酒的制曲大師們最為忙碌的季節。

“曲為酒中骨”。好曲才能釀好酒。釀制古井貢酒·年份原漿所采用的桃花春曲，只在桃花盛開之時制作，此時空氣溫濕、微生物活動旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲釀酒，保證酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。

將幽香滿溢的桃花芬芳留在酒曲中。如此詩意的釀造手法，在中國白酒界亦極為少見。

除此之外，古井貢酒之所以成為上等好酒，秉承其得天獨厚條件。古井貢酒產自安徽省亳州市古井鎮，周圍都是原生態自然環境。古井貢酒的釀酒原料都是精挑細選的優質糧食，主要選用淀粉含量高的大米、糯米，顆粒飽滿、糯性強的高粱和優質蛋白冬小麥。在淮北平原豐饒肥沃的土地上，那些迎風晃動、如滔如浪的小麥為古井貢酒的釀造提供了足夠的原料。

水若無極得佳釀——千年古井世出佳泉

自公元532年，無極水，取自井中三尺以下，性溫，質清，得佳釀。

善酒者曰:水為酒之血。而古自有之:名釀必有佳泉。

在一處已然在汩汩流淌的歲月中，芬芳許久的古井之畔，取水釀酒的身影依然。千百年來，師徒之間口口相授:此井之水曰無極，清冽甘爽，用此井水釀的酒，更是芳香醇厚。

而史籍《九醞酒法》載:“無極水，取自井中三尺以下，性溫，質清。”

及至現代科技所示，“無極水”中含有多種有益于健康的礦物質元素，養心脾，健全身。如此原液為古井貢酒提供了不可復制的天然之泉。

古井的含水層屬于粉砂與黏土層，PH值7.7，呈天然弱堿性，鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素含量較高，水質清冽甘爽。屬于鈉型優質飲用天然礦泉水，對人體有較高的醫療保健作用。釀造年份原漿所用的無極水，更是采自井下三尺，所得佳釀，芳香馥郁。遂多享盛譽，為“酒中牡丹”謙謙淡雅之譽。

東方智慧，善納，善藏。1400年的吸納與蘊藏，一襲悠久的歲月和酒香，留下的又怎能不稱之為瑰寶?古井貢酒·年份原漿，中國原漿級年份酒典范，中國高端白酒新形象中，“桃花制曲，味幽香;無極成釀，曰牡丹”，如此國色，又何嘗不是一番中國釀酒文化歷時1400年的高雅收放?

冬雪之后，春意闌珊。枝枝桃花綻放之處，香襲人嘆，味幽，雅致。唯原漿，1400年間淡雅流芳。■