破壞食物營養(yǎng)的八大誤區(qū)

雖然人們經(jīng)常會把最新鮮、最有益健康的食品放人超市手推車，但很多人在烹飪時，卻把真正需要的營養(yǎng)給白白丟掉了。為此，美國營養(yǎng)學家和食品安全專家列舉了主婦在烹飪方面常存在的8個誤區(qū)。聽從他們的建議，你餐桌上的食物會變得更加健康。

一次采購過多蔬菜

健康顧問格里，布魯斯特博士說:“從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了。”你采購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養(yǎng)就越少。研究發(fā)現(xiàn)，在冰箱保存大約1周后，菠菜中50%的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。格里博士建議每次采購食物不要過多，1周買3次最為合適。

把食物貯藏在透明容器中

如果你現(xiàn)在喝的牛奶是透明塑料袋包裝，建議你換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易損失。美國食品科學家建議，盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留營養(yǎng)。

快炒大蒜

美國癌癥研究協(xié)會營養(yǎng)學研究小組組長約翰·米爾納博士說:“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘后再烹飪。拍碎大蒜會引發(fā)一種酶的化學反應(yīng)，釋放出一種能抗癌的化合物，放上10分鐘再烹飪，就是讓大蒜有充足的時間形成這種化合物?！?/p>

少用調(diào)料

在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調(diào)料和香料，不僅能起到調(diào)味的作用，還能使人們免受食物中毒之害。香港大學的研究人員在對20種常見調(diào)料所做的抗菌試驗發(fā)現(xiàn)，丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。發(fā)表在美國《農(nóng)業(yè)和食品化學雜志》上的另外一項研究成果稱，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調(diào)料，既安全又健康。

給水果多去幾層皮

發(fā)表在美國《營養(yǎng)研究雜志》上的研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)水果表皮中進行的抗氧化活動是水果果肉中的2～27倍。營養(yǎng)學家建議，土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須去皮才能入口，去掉盡可能薄的一層皮就可以了。

用久燉的方法加工食物

一般人認為，煮食是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養(yǎng)，實際上，這種烹飪方法最多可導(dǎo)致90%的營養(yǎng)成分流失。

美國癌癥研究協(xié)會營養(yǎng)顧問卡倫，科林斯博士說:“鉀和可溶性的維生素等在水中會溢出?！奔尤肷倭康乃疅踔蠡虮矗蓽p少營養(yǎng)成分的流失。爆炒適用于深綠色或橙色的蔬菜。

有些食物該洗不洗

吃李子或草莓的時候，我們都會先清洗一下。但吃香蕉、橘子或芒果的時候，很少有人把它們用水沖洗。其實，停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上，切開水果時甚至會侵入水果內(nèi)部。吃剝皮水果前也應(yīng)將其清洗干凈后再吃。

食物搭配不當，營養(yǎng)減半

很多人感到渾身乏力，整天投精打采時，才想到給身體補鐵。補鐵應(yīng)注意不同食物間的科學搭配，吃豆類和綠葉蔬菜時，同時吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒、土豆、草莓等等，會增加鐵的吸收率。

相反，吃飯時喝茶或咖啡，最多可抑制人體對60%的鐵的吸收，沒有吃完飯，最好不要喝茶或咖啡。

(來源《保健與生活》)