別讓火鍋“涮”走您的健康

冬季是吃火鍋的黃金季節，不少人都喜歡吃火鍋，這不僅是因為火鍋方便、味美，還有一個最重要的原因就是，它可以讓幾代人或親朋好友心往一“鍋”想，勁往一“鍋”使，其樂融融，享受獨有的天倫之樂。一盤盤的牛羊肉、雞胗、魚蝦、海鮮以及各種蔬菜陳列柜臺，琳瑯滿目，想涮什么就涮什么，最大限度地滿足了人們的口腹之欲。但是，筆者要提醒各位，慢性病患者作為特殊的食客，在涮火鍋時一定要趨利避害，別拿自己的健康開“涮”。

生熟有別

邊涮邊吃，不但暖了身體還熱鬧了氣氛，可許多健康隱患也常常出在這個節骨眼上。不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是往往把生肉、生魚統統往鍋里一燙就立馬撈出來吃，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常未被殺死就直接入了口，這極易引起胃腸道感染等疾病。

建議做法

涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病發生的可能，對吃火鍋的餐具也要加以區別，用來夾，盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，痛從口入。

冷熱有常

一般來說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙，就會趁勢喝上一大口冰鎮啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發腹瀉和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發慢性病急性發作。另外冷熱混食，很容易讓有蛀牙或牙周病的患者，因牙髓過度磨耗而傷及牙根，導致一接觸到冷熱酸甜食物或飲料等刺激時，就會產生一陣酸痛或像針刺一樣的疼痛感。

建議做法

吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡量少喝冰凍飲料?？蛇x擇些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料(如酸奶，杏仁露等)，它們能起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。尤其是酸奶，不但營養豐富、風味濃郁而獨特，而且還具有特別的胃腸道保護和調理作用，有酸化腸腔、抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用，能預防并治療便秘、腹瀉腹痛等消化道疾病。

鮮辣有度

很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料，殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉和胃腸道的刺激，容易導致咽喉腫痛，胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。據調查，麻辣火鍋還是急性牙髓炎的頭號殺手。

建議做法

建議有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉)，盡量少食用這些調味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺結核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等)，也不宜食用刺激性的辣味調料，適宜選擇淡醋，麻油等較清淡的佐料。這些患者最好都選用鮮味的清湯鍋底，避免麻辣味湯底刺激身體。

餐置有節

大家吃火鍋時往往會聚在一起，邊吃邊聊，從而忽略進餐的時間。

一般來講，吃火鍋所耗時間至少1個小時。夏季吃火鍋的時間會比較短，約在l到1個半小時，而在秋冬則會長一點，1個半到兩個小時，甚至會吃上3個多小時。存在“火鍋越煮越香”想法的人也大有人在。事實上，長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，工作，消化道腺體無法得到正常休息。不少入因為吃得太飽、太雜甚至會引起胃腸功能紊亂，出現惡心嘔吐，腹痛和腹瀉等癥狀，甚至誘發急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。

建議做法

所以在吃火鍋時要注意控制就餐時間，不宜連續吃上好幾個小時。

葷素有序

大多數人習慣先把肉放到鍋里涮，吃得差不多才放蔬菜，這其實并不合理。

建議做法

平時，我們就餐時，都應該先吃蔬菜，再吃主食，然后才吃葷菜，吃火鍋時，最好也按照這樣的順序，在吃火鍋之前，先喝點新鮮果汁，然后吃蔬菜，葷菜放在最后吃，這樣的順序，一方面有利于營養成分在胃腸道中的消化吸收，另一個方面，也可以保證低熱量的蔬菜讓我們產生飽脹的感覺，避免因葷菜進食過多造成熱量超標。此外，火鍋選菜應遵守葷少素多的原則，葷素比例1:3最為適宜。

營養均衡

牙齦腫痛、口腔潰瘍、嘔吐、腹瀉等癥狀，這就是人們俗稱的火鍋癥候群，而這些癥狀，也都和營養搭配不均衡脫不了干系。在吃火鍋時，幾乎很少有人還能吃得下米飯，結果造成蛋白質、脂肪超標，而淀粉類不夠。除了體質和疲勞等因素外，痛風也容易隨著吃火鍋次數增多而發病，這與吃海鮮、動物內臟等含有大量嘌呤類物質的食物有關，而且嘌呤能夠充分溶解到湯中，所以即使是“不吃肉只喝湯”也不會解決問題。

建議做法

1、和平常進食一樣，營養均衡適量也是吃火鍋的基本原則。所以涮火鍋的時候可以涮一些淀粉類的食物，補充淀粉含量，比如糧菜皆可的土豆，碳水化合物含量較高的藕等。

其實，火鍋食材申還有很多淀粉類食物，如粉絲、粉條、年糕等，這些食物容易吸附油脂，口感滑膩，被許多人喜愛，但并不建議過多選取此類食品，還是盡量選用一些相對來說更健康的粗糧，比如雜糧面條，或者直接搭配各種粗糧小窩頭，一方面增加碳水化合物的攝入，另一方面，粗糧含有的較多的纖維也可促進腸胃蠕動，幫助消化和排出體內廢物。

2、糖尿病、高血壓、高血脂等患昔要少吃含大量油脂的涮品，如蝦餃、肉丸等。

3、吃火鍋時可放些豆腐、蓮米。因為豆腐具有清熱去火、除煩止渴的作用，而蓮子不僅富含多種營養，也是人體調補的良藥。加入的蓮米最好不要抽掉蓮心，因為蓮心有清肺泄火的作用，

講究醬料

除了配菜，火鍋醬料的選擇也很有講究。

建議做法

北方的火鍋常用醬料有芝麻醬、海鮮醬、香油蘸料等。如果點的海鮮類萊品較多，醬料就不要再選擇海鮮，味，這樣加重嘌呤含量，有引發病風的風險，香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜，芝麻醬則較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆辦醬中的鹽分偏高，所以高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、姜、蒜調配的調料代替。

少喝老湯

熱熱鬧鬧吃到尾，再來上一碗老湯，是很多人習慣的方式。殊不知，當火鍋燒煮60分鐘，餳汁中的亞硝酸鹽含量超過了10mg/公斤，高于一般食品中的含量。當亞硝酸鹽一次攝人體內超過200mg時可能造成人體缺氧，甚至急性中毒，嚴重者可能致癌。

建議做法

喝湯要趁早，涮的時間越久，湯中所合的有害殘留物含量就越高。另外，火鍋湯申含鈉鹽較多，腎臟病人、高血壓患者要少吃。

(來源《生活文摘》娟娟/文)

當心三大“火鍋病”

天氣漸冷，頗受青睞的火鍋漸漸火紅起來，而由此引起的，如口腔粘膜損傷、痛風、寄生蟲病等疾病，也會隨著火鍋愛好者而來。

火鍋太燙致口腔疾病:有關凋查顯示，吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔粘膜損傷有關。如火鍋濃湯的溫度高達100攝氏度以上，取出即食，極易燙傷口腔、舌、食道以及胃的粘膜。此外，吃火鍋又易“上火”，尤其是復發口瘡的人，口腔原有炎癥者易加重，如此反復還可誘發食道癌變。危險性最高者是患有口腔粘膜白斑或扁平苔蘚前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，更易使炎癥加重。

痛風是吃火鍋惹的禍:近年來，火鍋行情門庭若市，誘發了不少痛風病人的發作或加重。常于盛宴后，次日清晨突然發病?；疱伭先绾ｕr、牛羊肉、動物內臟和啤酒等，這些都富含螵呤，由于過多螵呤進入體內不能排出，酸在血液及關節中積聚而導致痛風，初起為腳趾紅、腫、熱、痛，活動受限，如不及時控制，就可引起關節變形并損害腎臟。

火鍋導致寄生蟲病:近年來，都市人感染肺吸蟲的病人呈逐年上升之勢。原因是吃生猛海鮮盛宴增多，寄生蟲在蝦蟹、魚等海產品(或淡水魚)體內的肺吸蟲(或肝吸蟲)趁機進入體內。據調查，近年來因吃不潔豬肉而患囊蟲病和吃不潔蝦蟹而感染肺吸蟲病的人有所增加，吃淡水魚(魚片粥、魚片)而感染肝吸蟲病者也有所增加，這都與吃火鍋有關。

為此，醫生奉勸喜吃火鍋者，吃火鍋時，魚、肉應切薄，煮熟，蔬菜應反復沖洗，最好到安全檢疫更有保證的市場購買，或到衛生條件好的火鍋店用餐，以減少疾病發生。

(來源《相約健康》碧水/文)