蔬菜營養大排隊

美國公眾科學中心按照熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等項目給85種蔬菜的營養打分，最終得出了超級營養蔬菜最新排名。以下是排名前10位的蔬菜——

1.甘藍(圓白菜) 1杯煮熟的甘藍的維生素K含量，是膳食參考攝入量(美國科學院提出的每日建議攝入量)10倍多。維生素K有助于血小板凝結。

吃法:加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。

2.菠菜 1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量，超過膳食參考攝入量的100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素。

吃法:菠菜應熟吃。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯、涼拌。

3.蘿卜纓 2/3杯蘿卜纓中，維生素K和葉黃素的含量達到膳食參考攝入量的100%，維生素C達到75%以上。

吃法:簡單的吃法是洗凈蘸醬，也可涼拌，或者炒肉絲。

4.萵苣 1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)，含有100%維生素A膳食參考攝入量。維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。

吃法:將萵苣切成細條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀，上烤架烤制。

5.南瓜 南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜瓤的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。

吃法:南瓜可蒸熟后攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜咸皆宜。

6.芥菜 芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D、胡蘿卜素和膳食纖維。

吃法:芥菜主要用于配菜炒著吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生吃或多吃。

7.帶皮山芋 1根長約13厘米的帶皮山芋含鉀量達到膳食參考攝入量的10%。

吃法:一切兩半，放入烤箱烤30分鐘。

8.西蘭花 熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜都高。

吃法:涼拌或加入沙拉中。

9.胡蘿卜 每100克含胡蘿卜素1.35～17.25毫克，還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。

吃法:胡蘿卜生吃可潔齒，整個烤著吃更營養。

10.紅柿子椒 1個紅柿子椒中所含的維生素C是膳食參考攝入量的250%。

吃法:將其剁碎，與芹菜拌在一起，然后澆上橄欖油和醋。