淺析實踐教學在高職教育特色人才培養(yǎng)中的重要性

高職院校是為企業(yè)培養(yǎng)具有良好的政治思想素質、扎實理論知識、較強的業(yè)務技能和較高綜合素質的高技能應用型人才的場所。高職教育的成功與否，在一定意義上來講取決于實踐教學。而實踐教學的關鍵是通過人才培養(yǎng)模式的制定、校內實訓與校外實習的建設、實訓教材的編寫及多張證書的獲取等途徑來突出高職特色人才培養(yǎng)。因此，必須實現實踐教學的改革創(chuàng)新，才能適應新形勢下高職教育特色人才培養(yǎng)的需要。

一、重視實踐教學，適時調整教學安排

實踐教學是整個教學的重要組成部分，在3年的教學中應統(tǒng)籌安排，不能孤立地來看待，而理論教學又是實踐教學的基礎。

1.及時調整教學計劃

（1）調整實踐課時。通過幾年的教學摸索與研究，我院烹飪專業(yè)的高職教育已越來越成熟，充分認識到過分偏重理論的教學內容并不適應烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標，應注重強化實踐環(huán)節(jié)并緊密結合市場，因此實踐課時也在積極調整。2010年烹飪專業(yè)的實踐課課時比2009年增加了3%左右，提高了同學們的實踐動手能力。

（2）增加外聘教師的課時量。近幾年來，根據教育部門及學院的相關規(guī)定，為了突出職業(yè)教育的特點，縮短與企業(yè)間的差距，緊跟市場，要求專業(yè)課的實踐課時量的50％需有經驗的外聘教師承擔，因此各專業(yè)的外聘教師都是來自各企業(yè)的專家與一線的高技能人才。學生通過與專家、能工巧匠面對面的接觸，開闊眼界、充實知識、了解市場信息。

2.科學制定實訓實習教學大綱

實訓實習大綱的制定既要符合課程的特色，又要以校內實訓基地為基礎，依托行業(yè)與企業(yè)的需求科學制定。以我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例，自從1974年我校開辦烹飪專業(yè)，至2001起招收烹飪專業(yè)高職學生，烹飪專業(yè)取得了輝煌的成績。其中主要原因之一是每屆學生實訓實習計劃都有烹飪專業(yè)教師、專家指導委員會成員與相關飯店廚師長（行政總廚）共同商榷而定，從而使我校培養(yǎng)的學生在短時間內能較快適應企業(yè)相關崗位的要求，盡快進入角色。

二、加強校內實訓基地建設，突出專業(yè)特色

實訓室的建設與布置體現的不僅僅是一種物資安排，同時也體現著一定的教育理念，潛移默化地影響著學生知識結構的形成與職業(yè)行為的選擇。在重視設施設備的同時，更要營造職業(yè)氛圍。

1.全真實訓室的建立，為學生提供良好的實訓環(huán)境

實訓室是學生在校內實訓必不可缺的場所，實訓室建設的規(guī)模、檔次及全真性將直接關系到學生們對專業(yè)技能的掌握程度。經過幾年的努力及各方面的支持，2002年我院的實訓基地被評為省級示范性實訓基地，一批現代化的、全真的實訓（驗）室的建成為教師的教學與學生的學習創(chuàng)造了條件，為校外實習奠定了基礎。同時實訓室二期建設共投資5000萬，現已進入內部裝修階段，也將于2011年年初正式投入使用。

2.教、學、做一體化教學，扎實掌握專業(yè)技能

要充分發(fā)揮實訓室的綜合功能，使實訓室能融教學、科研、實訓、生產、服務等功能為一體，為教學做的結合提供物質環(huán)境。烹飪專業(yè)教師通過集體備課、集體聽課等多種方法積極探討教學做一體化在課堂教學中的運用，取得了實質性的進展。

3.進行模塊化教學，強化動手能力

為了更好的與市場銜接，加強特色教學，在總結以往的經驗，充分運用現有實訓室，對相關專業(yè)的主干課程進行整合、實行模塊化教學，充分發(fā)揮了實訓基地的作用。通過一個學期的試行，模塊化教學手段初顯成效，大大提高了教學質量，學生們的專業(yè)技能有了明顯的進步，同時也縮短了學生適應企業(yè)工作環(huán)境和崗位需要的過程。

三、依托校外實習基地，培養(yǎng)受企業(yè)歡迎的學生

對于職業(yè)技術學院來講，每個專業(yè)的開設，都離不開校外實習，校外實習既是校內教學的延伸，也是連接學校與企業(yè)的紐帶，更是開啟工作之門的關鍵。

1.確定實習基地與實習崗位，最大限度滿足學生需要

通過幾十年的努力與合作，我院已經建立起了一支穩(wěn)固的、緊密型的實習基地。既有國際酒店管理集團與品牌旅游企業(yè)，又有地方知名餐飲，使同學們在不同的企業(yè)及不同的文化氛圍中得到鍛煉，提高就業(yè)競爭力。在確定實習單位的同時，結合實習單位與學生的需要，明確實習崗位，有利于學生發(fā)揮自身特長。結合專業(yè)特點，改革傳統(tǒng)的學期安排，適應企業(yè)需求

在教學實踐中改變原有學期安排，滿足企業(yè)需求，適應校企合作進行人才培養(yǎng)的要求。我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生來自全省的烹飪中職學校，學生們在基本功的掌握上有些參差不齊，校外實訓基地為我院提供了切配練習，每年的“五一”、“十一”兩個月的時間去實習。我院根據企業(yè)的需求，及時調整了教學時間，既迎合企業(yè)的需求，學生基本功也得到了明顯的提高。因此突破傳統(tǒng)教學制度的約束，采用靈活的學制管理方式，有效提高了實踐教學的質量。

2.聘任兼職實習指導教師，提高實習質量

為了使同學在實習期間能真正學到專業(yè)技能，我們一方面要求同學努力工作、勤奮學習，加強考核；另一方面在穩(wěn)固的、緊密型的實習基地中聘任兼職實習指導教師，使擔負起校外實習指導教師這一重任。這一批校外實習指導教師，都是各實習點的部門經理、行政總廚、廚師長及技術骨干。通過他們的力量，去調動員工積極性，在日常工作中去指導學生，對學生加工的作品進行高標準、嚴要求，從而使學生們的專業(yè)技術、團隊合作精神得到提高。

四、加強教材建設，編寫特色鮮明的實訓教材

教材作為體現高職教育特色的知識載體和實施教學的基本工具，直接關系到高職教育能否為一線崗位培養(yǎng)符合要求的技術應用性人才。

近幾年來，烹飪行業(yè)專家，教育專家共同提出的一個問題：烹飪專業(yè)高職教育如何與中職教育相區(qū)別，突出高職教育的特點？既不依賴本科教材，也要走出中職教材的束縛，編寫好高職的專用教材，以適應目前高職教育發(fā)展的需要。

幾年來烹飪專業(yè)的主干課程《烹飪工藝學》所用的教材已出了4本，但缺少與之配套的實訓教材，教師們在上《烹調工藝學》操作課時，需要幾本書配合使用，或自己重新編寫實訓教材，才能完成該門課的教學任務。

五、教學評價多元化，充分展示學生的特長

實踐教學的最后環(huán)節(jié)是專業(yè)技能證書的獲得及在畢業(yè)宴會匯報展上專業(yè)特色的充分展示。

1.鼓勵學生考取多個證書，提高畢業(yè)生就業(yè)率

學生通過在校學習，除了學歷證書，還有職業(yè)資格證書與專業(yè)獲獎證書。職業(yè)資格證書有：專業(yè)技術等級證書（鼓勵一專多能）、職業(yè)資格經理人證書、營養(yǎng)資格證書；專業(yè)獲獎證書有參加全省、全國乃至國際烹飪大賽獲獎證書。上述證書都將是學生進入企業(yè)的通行證。

2.通過畢業(yè)匯報展，充分展示畢業(yè)生的綜合素質與特長

為了提升烹飪專業(yè)的教學水平，加強與行業(yè)的聯(lián)系與溝通，更好地為用人單位與畢業(yè)生提供雙向選擇的機會，自2005年開始，烹飪專業(yè)每年舉行畢業(yè)生畢業(yè)作品匯報展，邀請行業(yè)專家到校現場品評指導。每桌宴席從開菜單、成本核算、采購、菜肴設計與制作、臺面設計與布置等全部由學生自己設計與制作，宴席制作完成后，由行業(yè)專家對菜肴進行品評、打分，學生所得成績將計入學分。這是對學生專業(yè)技能的一次綜合性檢驗，充分展示畢業(yè)生的綜合素質與特長。

為了適應企業(yè)不斷發(fā)展的需要，近幾年來，我們著重對實踐教學環(huán)節(jié)進行了行之有效的改革與探索，實踐教學的計劃的調整、校內校外實訓實習基地的建設與鞏固、實訓教材的編寫、實踐教學評價的多元化等方面取得了可喜的成績，專業(yè)特色明顯，學生的專業(yè)能力強，學生的就業(yè)率始終保持在較高的水平。在今后的發(fā)展中我們仍將以市場為依托，繼續(xù)深化實踐教學改革，辦出專業(yè)特色與水平，為餐飲業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多、更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

（作者單位：浙江商業(yè)職業(yè)技術學院）