“小龍蝦”熱的冷思考

說(shuō)它是“龍蝦”，更多地只是調(diào)侃。和售價(jià)高達(dá)幾百元一公斤的澳洲龍蝦相比，它實(shí)在是太過(guò)低賤。不過(guò)，就是這以前人們瞧不上眼的小龍蝦，卻在餐飲業(yè)掀起了一股旋風(fēng)———價(jià)格幾年間翻了近十倍。

武漢某大市場(chǎng)，清晨5時(shí)，每天這個(gè)時(shí)候，小龍蝦的批發(fā)生意最為繁忙———放眼望過(guò)去，十幾家蝦行門(mén)前擠滿了批發(fā)小龍蝦的商販。來(lái)來(lái)往往的商販將一袋袋的小龍蝦帶出批發(fā)市場(chǎng)，再運(yùn)向各地。

一名開(kāi)著微型面包車(chē)的酒樓采購(gòu)人員說(shuō)，入夏后，他每天都要來(lái)這里采購(gòu)小龍蝦。而且，采購(gòu)量已從最初的一天幾十斤上升到現(xiàn)在的一二百斤。而更多的是開(kāi)著摩托或是騎著三輪車(chē)前來(lái)批貨的小販，“小龍蝦越賣(mài)越火，稍來(lái)晚一點(diǎn)就批不到了。”

某集貿(mào)市場(chǎng)里，一名正在販賣(mài)小龍蝦的小販說(shuō):“最近三四年，蝦價(jià)一個(gè)勁地往上躥，前年每斤價(jià)格還在二三元錢(qián)，去年就到了四五元，今年六七元還算是少的。”一買(mǎi)菜大嫂不停地抱怨:“先是5元錢(qián)3斤，后來(lái)是10元3斤，今年一斤賣(mài)到七八元都有過(guò)……”另一太婆接過(guò)話說(shuō):“七八年前，這蝦子塊把錢(qián)就能買(mǎi)到，眼下漲了將近十倍。”

蝦價(jià)為何陡漲?眾人稱是吃的人太多，供不應(yīng)求。

從“路邊攤”走入酒店

是禍害還是美味

進(jìn)入夏夜，漫步武漢街頭，隨處可見(jiàn)排檔上三個(gè)一群、五個(gè)一伙的食蝦族。也許是排檔的火爆提高了小龍蝦的地位，也許是其可觀的經(jīng)濟(jì)效益令人垂涎，眼下，小龍蝦已徹底改變了以往上不得臺(tái)面的低檔形象，越來(lái)越多地在高檔酒店登堂入室。不少酒店稱，他們這里賣(mài)得最好的就是小龍蝦，每天要賣(mài)掉三四百公斤，常常到了晚上8點(diǎn)多，還有人在排隊(duì)等候一嘗小龍蝦的美味。

盡管小龍蝦眼下受到熱捧，但仍有一部分人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。首當(dāng)其沖的就是食客們來(lái)自健康方面的擔(dān)憂，這一直是龍蝦經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)中的煩惱。據(jù)專家稱，這種學(xué)名為“克氏螯蝦”的小龍蝦，原產(chǎn)于美洲。它在上個(gè)世紀(jì)30年代就已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)。由于它在重污染水質(zhì)中也能生存，可以吸收污水中的重金屬元素，所以有人擔(dān)心，如果吃了在這樣的生存環(huán)境中長(zhǎng)大的龍蝦，會(huì)不會(huì)重金屬中毒?同時(shí)，專家還稱，來(lái)自污染水源中的小龍蝦，很有可能會(huì)攜帶肺吸蟲(chóng)。這種蝦，如果半生不熟吃下去，就可能染上肺吸蟲(chóng)病。抱著這樣的顧慮，很多人面對(duì)美味的小龍蝦，不敢下口。小龍蝦到底能不能放心吃?

面對(duì)食客的擔(dān)憂，不少商家都“安慰”說(shuō)，現(xiàn)在的小龍蝦都是清水池中養(yǎng)殖的，沒(méi)有問(wèn)題。但據(jù)水產(chǎn)專家稱，目前人工養(yǎng)殖的小龍蝦并不多。目前市面上的龍蝦主要來(lái)自溝池或湖沼區(qū)。至于能不能吃，這主要看所使用龍蝦的生存環(huán)境而定。如果經(jīng)營(yíng)者的貨源來(lái)路不明、加工方式不規(guī)范的話，可能會(huì)對(duì)人們的健康帶來(lái)一定影響;但只要環(huán)境無(wú)污染，小龍蝦就是一種物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)食品。其制品能通過(guò)歐美等國(guó)的商品檢測(cè)就是明證。

“出身”成為焦點(diǎn)

小龍蝦能否堂而皇之走上餐桌，再走出國(guó)門(mén)，其焦點(diǎn)已完全集中到龍蝦的“出身”之上了。國(guó)家質(zhì)檢總局制訂的《出境水產(chǎn)品溯源規(guī)程》已明確要求，今后，我國(guó)出口的每一只小龍蝦都要能說(shuō)清來(lái)歷，包括來(lái)自哪個(gè)水域、經(jīng)過(guò)了哪些生產(chǎn)環(huán)節(jié)等。據(jù)稱，這樣做是為了應(yīng)對(duì)國(guó)外技術(shù)壁壘。近年，許多進(jìn)口國(guó)在衛(wèi)生、品質(zhì)等方面對(duì)小龍蝦的要求是越來(lái)越嚴(yán)。

目前，規(guī)程中所作的要求已經(jīng)反映到一些市場(chǎng)上。某酒店采購(gòu)人員稱，清水里長(zhǎng)大的蝦和污水溝里長(zhǎng)大的蝦，其價(jià)格現(xiàn)在已有所別。據(jù)介紹，清水蝦現(xiàn)在拿到手的批發(fā)價(jià)少說(shuō)也在6元左右，而污水蝦只要4元左右。但即使是有經(jīng)驗(yàn)的商家，分辨市場(chǎng)上蝦的品質(zhì)好壞，也只能憑肉眼觀察———清水蝦一般色澤鮮亮，蝦身干凈;而污水蝦顏色陳暗，甚至還會(huì)有明顯的黑斑。雖然這樣的方法可在一定程度上剔除掉部分污染嚴(yán)重的小龍蝦，但尚難做到讓人完全放心。缺少正規(guī)的養(yǎng)殖流程，正阻礙龍蝦經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步壯大。

有專家稱，小龍蝦經(jīng)濟(jì)現(xiàn)在已到了需要科學(xué)指導(dǎo)和規(guī)劃的時(shí)候。發(fā)展正規(guī)的小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)，建立完善的監(jiān)控體系，是發(fā)展龍蝦經(jīng)濟(jì)面臨的當(dāng)務(wù)之急。

小龍蝦本來(lái)就是“賤養(yǎng)”的水產(chǎn)品，眼下一些地方小龍蝦靠天收的局面，不僅導(dǎo)致產(chǎn)量無(wú)法保證，而且由于生長(zhǎng)環(huán)境不一和捕撈方式不當(dāng)(有些捕撈者往往投藥捕蝦)，小龍蝦的品質(zhì)也很難保證。

過(guò)度捕撈，只會(huì)讓小龍蝦資源越來(lái)越少，雖然以小龍蝦的生命力，尚不會(huì)出現(xiàn)資源枯竭的問(wèn)題，但肯定不利于小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，也不利于小龍蝦的品牌奠定。

不過(guò)，也有食蝦一族稱，小龍蝦眼下這么火，其實(shí)和幾乎全是野生的不無(wú)關(guān)系。什么東西只要大規(guī)模養(yǎng)殖了，供應(yīng)雖會(huì)有保證，價(jià)格也會(huì)降下來(lái)，但味道肯定就差得多，市場(chǎng)也就不會(huì)如此紅火了。

眾多蝦販認(rèn)同這一說(shuō)法，他們稱，就是野生小龍蝦，出處不一樣，質(zhì)量也有優(yōu)劣。一經(jīng)常捕撈小龍蝦的蝦販說(shuō)，從池塘里捕捉到的小龍蝦是“清水小龍蝦”，不僅看著清爽，口味也鮮美;而從稻田、溝渠里捕捉到的小龍蝦味道就要差些，至于從污水溝里捉到的小龍蝦品質(zhì)更差，蝦身不僅有污垢，蝦肉也多半受到污染，根本不能食用。

這道出了小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)的兩難命題———人工養(yǎng)殖成功了，也許小龍蝦就沒(méi)有這樣火了。

但更多的業(yè)內(nèi)人士稱，不搞人工養(yǎng)殖，小龍蝦的產(chǎn)量有限，質(zhì)量更難保證，一個(gè)前途遠(yuǎn)大的產(chǎn)業(yè)，就沒(méi)有了賴以發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。

小龍蝦期待成就大產(chǎn)業(yè)

其實(shí)，龍蝦經(jīng)濟(jì)并不局限于餐飲，它還可以成就更大的產(chǎn)業(yè)。

據(jù)資料顯示，合肥市已經(jīng)形成一條完整的龍蝦產(chǎn)業(yè)璉，去年僅加工出口湯料蝦、蝦仁、蝦黃等各類龍蝦制品就創(chuàng)匯2000多萬(wàn)美元，目前該市小龍蝦產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)總規(guī)模已達(dá)10億元以上;江蘇省現(xiàn)有小龍蝦出口加工企業(yè)60多家，包括蝦仁、多味龍蝦、油炸蝦球、蝦餅等產(chǎn)品的年出口額超過(guò)5000萬(wàn)美元;江蘇鹽城龍蝦甚至已成為聞名國(guó)際市場(chǎng)的名牌產(chǎn)品，其龍蝦品牌會(huì)員店、連鎖店已發(fā)展到數(shù)百家。湖北潛江一些企業(yè)根據(jù)北歐人口味推出的“凍煮小龍蝦”，出口后供不應(yīng)求。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也開(kāi)始嘗試養(yǎng)殖小龍蝦，已形成了養(yǎng)殖、捕撈、收購(gòu)、加工、出口“一條龍”。

有專家指出，眼下，一些地方的龍蝦生產(chǎn)養(yǎng)殖多半是靠天收。這導(dǎo)致龍蝦供應(yīng)難以保證，收購(gòu)價(jià)格波動(dòng)也較大，另外，由于局部環(huán)境惡化和農(nóng)民捕撈不當(dāng)，也很難保證龍蝦的品質(zhì)。除此之外，一些地方對(duì)龍蝦產(chǎn)業(yè)的深加工也不夠。如果能利用好地方優(yōu)勢(shì)，在龍蝦產(chǎn)業(yè)上多做些文章，相信其“錢(qián)途”會(huì)更為廣闊。