拼配茶與一口茶

經常有人問：什么是拼配茶?什么是一口料?是不是拼配茶就不如一口料呢?

其時，茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝，一般都是商品茶加工企業采用。尤其是在我國非產茶區的北方茶葉加工企業，一般只能對茶葉進行拼配加工。茶葉拼配是指將二種以上形質不一，具有一定共性的茶葉(如眉茶和雨茶)，拼合在一起的作業。是一種常用的提高茶葉品質、穩定茶葉品質、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。

茶葉拼配，是通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定共性而形質不一的產品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香。或濃其味；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。

我們熟悉的普洱茶一般都是拼配的，很少有一口料。特別是大廠的產品。為什么呢?因為純料是很少的。很難做出大規模的產品。但是拼配茶，不代表不是好茶。例如勐海的7542，就是拼配的代表。一般來說，勐海的茶，有些地方回甘很好。有些地方苦底不錯。還有的地方呢，香氣很足。有些地方，外形漂亮。各取所長，拼配而成，就容易出好茶。

很多茶葉公司都創造了自己特有的拼配茶，以滿足不同口味以及一天當中不同時間的需要。

格萊伯爵茶(Earl Grey)

從傳統意義上來說，這是一種添加了香檸檬油作為香料的中國拼配茶。或者說是中國和印度茶葉的拼配茶。解釋這種拼配茶名字起源的故事有許多，其中一個傳奇故事講的是一個英國大使出使中國，救活了一個中國人，作為回報，這個中國人就把這種拼配茶的配方送給了他。后來這位大使又把這個配方作為禮物贈送給了英國首相格萊伯爵(1830～1834年就任首相)。另一個說法認為這個茶禮是對圓滿完成外交使命的獎賞。但是，我們可以對這些故事提出一些質疑：首先，中國人自己根本就沒有飲用過這種特殊的花茶；其次，在格萊伯爵的自傳以及有關中國和英國1830年～1834年關系和活動的大量歷史書中，根本沒有提及茶禮這件事；最后，現代的格萊伯爵拼配茶除含有中國茶以外，還含有印度茶，但在1830～1834年，印度根本不生產茶葉。因此當時拼配茶中不可能會含有印度茶。

這個名字和故事可能是發明這種拼配花茶的商人的一種聰明的市場策略，的確，這種茶葉現在令人難以置信地流行了起來。在格萊伯爵拼配茶中存在幾個品種的茶葉，包括中國茶、大吉嶺茶、斯里蘭卡茶、銀毫和小種茶。隨著所添加的香檸檬油的量的變化，茶的品質和味道也會發生重要改變：如果添加香檸檬油過多，會使茶湯品味變得滑膩；如果添加的過少。就如同飲用純茶一樣。香檸檬油的適量加入可以使茶具有鮮爽、清雅的柑橘香味，享用牛奶蛋糕時搭配飲用，品味極佳。

云南格萊伯爵茶是一種來自云南并添加了香檸檬香料的中國紅茶，具有鮮爽、清雅的香味，可不加牛奶飲用，或者與魚搭配享用，也可在喝茶時間飲用，品味極佳。

英國早餐茶

因為早餐茶需伴隨油炸食物如牛排和雞蛋以及口味濃重的食物如熏魚飲用，因此早餐拼配茶通常含有印度茶葉(一般為阿薩姆茶葉)、斯里蘭卡茶葉和非洲茶葉，但一些人堅持認為配合烤面包以及果醬飲用時，中國祁門(Keemun)茶是最理想的茶葉。

愛爾蘭早餐茶

傳統意義上的愛爾蘭人總是喜歡飲用味濃、色深的茶，他們所飲用的拼配茶一般是由甘醇的阿薩姆茶葉組成。有時也加入些非洲茶葉和印度尼西亞茶葉。

午茶拼配茶／五點鐘茶

這些茶味道普遍較淡，它是由大吉嶺茶葉、中國茶葉以及較淡的斯里蘭卡茶葉拼配而成，有時也在其中加入微量的茉莉花或香檸檬。

俄羅斯商隊

中國茶葉通過駱駝從中俄邊境運到俄羅斯后，為了適合俄羅斯人的口味，這些茶葉要重新拼配。俄羅斯拼配茶是由中國的紅茶或烏龍茶組成，并在其中加入了少量的正山小種紅茶。