這些食物你吃了嗎

這些食物你吃了嗎

王建

據營養學家介紹，某些食物含有某種“特殊元素”，有意識地攝取這些養分，可以獲得特殊的保健效果，是強身健體的一條“捷徑”。

胱氨酸美發——胱氨酸中的疏元素和維生素c是頭發的組成部分，主要作用是維持頭發的亮澤。胱氨酸在牛羊肉、雞肉、魚肉、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量豐富。如果在食用這些食物的同時，再食用一些新鮮水果和蔬菜，能促使胱氨酸發揮更大的作用。

多糖增強免疫力——這里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調節人體生理節律的功能。以香菇多糖為例，它能增強機體免疫力，抗腫瘤作用顯著：再如枸杞多糖，在降血壓、降血脂、抗疲勞等方面功不可沒。故多食用這些，可以獲取豐富的多糖，以增強人體抗病能力。

抗性淀粉減肥——所謂抗性淀粉，世界糧農組織定義是“健康者小腸中不吸收的淀粉及基降解產物”，能調節血糖和膽固醇，促進腸道毒素的分解與排出，有預防糖尿病、心臟病以及腸癌的功效。此外，抗性淀粉還有飽腹作用，可以節制食量而收到減肥效果。據專家檢測，香蕉、土豆、通心粉、青豆、玉米等食物中均含較多的抗性淀粉，可供選擇。

類黃酮呵護心臟一一類黃酮是植物色素的總稱，具有保護心臟的功效。美國威斯康星大學的醫學專家披露：類黃酮一是可作為抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合；二是作為血小板抑制劑，降低血小板黏性。試驗表明，長期吃類黃酮量豐富的食物的人，患心臟病的危險可減少。洋蔥、茶、蘋果、葡萄等類黃酮豐富，中老年人不要忽視這些食物。

白藜蘆醇降脂——白藜蘆醇是葡萄在目光紫外線照射下產生的一種植物抗毒素，科學家發現，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質過氧化等多種生物活性，在幫助人體抵御心臟病、前列腺癌及子宮內膜癌等方面功不可沒。除葡萄酒及葡萄干中含量豐富外，花生也是蘊藏白藜蘆醇的“富礦”。

谷胱甘肽抗衰老——谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，是一種較強的抗氧化劑，且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效、卷心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富。

維生素c使大腦充滿活力——最新研究顯示，維生素c可增強A的智力，提高孩子的智商。我們體內的維生素c需要定期更新，以保持大腦的活力，故需要常吃富含此種維生素的食品，如蔬菜(花椰菜、甜椒、白菜、香芹)和水果(檸檬、獼猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘)等。

豆類的食補和藥用

吳圣利

大豆，又名黃豆，有眾多的食補和藥用價值，越來越多受到人們特別是老年人的青睞。現介紹幾種人們經常食用的大豆、綠豆的養生保健功能。

大豆具有健脾寬中、潤燥解毒、利水消腫的功效。適用于疳積瀉痢、妊娠中毒、腹脹贏瘦、缺鐵性貧血及高脂血癥等病癥。現代醫學研究表明，大豆含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。大豆中蛋白質及脂肪的含量在所有的豆類中是最高的，其中蛋白質含量占百分之四十左右；而脂肪的含量占第一位。出油率竟高達20％左右。大豆中的磷脂可以清除留在血管壁上的膽固醇，從而促進血管的軟化，并可防止肝臟內積存過多的脂肪。這對于老年人及高血壓患者是大有裨益的。大豆中還含有可抗癌的硒元素與能治療糖尿病的抑胰酶物質，故常食用大豆可增強機體的抗癌能力和降低血糖的能力。大豆脂肪中所含豐富的卵磷脂對加強老年人記憶力有著重要作用。大豆中含有鈣和磷，能防治老年人因骨質脫鈣而造成的骨質疏松。大豆中富含鐵元素，常食用大豆可以防治老年缺鐵性貧血。此外，大豆制品如豆漿、豆干、豆腐腦、黃豆芽等都是營養豐富的食品，老年人宜經常食用，以保持健康長壽。

綠豆，又名青小豆。味甘，性寒。具有清熱解毒、消暑止渴、利尿消腫、止瀉退翳、生肌止癢的功效。適用于中暑、煩渴、水腫、腹瀉、瘡瘍及醉酒、附子中毒、農藥中毒和鉛中毒等病癥。綠豆還能人藥治療疾病。早在明代就被著名醫家李時珍稱之為“濟世之良谷”。現代研究表明，綠豆中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2、P及鈣、磷、鐵等礦物質。綠豆是一種解暑止渴的佳品，還具有一定的醫療保健作用。用綠豆50克，煎煮至豆爛，加少許白糖、食豆并以湯代茶飲用。將綠豆、荷吉煮湯食用，可防治癤瘡、皮炎。常食用綠豆、百合有助于臉上褐色斑的消退。用綠豆30克、山楂30克，煎湯分3次服用，對治療急性腸炎有一定效果。用綠豆、鮮茅根各60克，煎水服用，對淋癥之尿頻、尿急、尿痛等癥有一定的輔助作用。此外，綠豆是中醫用以解毒的重要輔助治療藥物，有明顯的解毒保肝作用。因為綠豆能幫助體內毒物排泄，促進機體的正常代謝，所以，它能解酒毒、野菌毒、砒霜毒、附子毒以及其它藥物中毒。若將綠豆50克、北楂和荷葉各25克(用紗布包好)，煮至豆爛，取出布包的北楂、荷葉，飲湯食豆，降低血中膽固醇，防治動脈粥樣硬化有一定作用。