“液體蛋糕”

“液體蛋糕”——黃酒

沈權民

“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光，但使主人能醉客，不各何處是他鄉”。這是一首膾炙人口的唐詩，詩中所說的“蘭陵美酒”即現今黃酒中的一種。

在酒類中，最有益于人體健康的要算是黃酒了。黃酒是我國的民族特產之一，其故鄉是浙江紹興。黃酒是世界上最古老的飲料酒之一。全國黃酒協會曾建議，把紹興黃酒定為中國的國酒。

營養學家認為，凡屬營養食品大多具有發熱量較高，含有多種和多量的氨基酸，并易被人體消化吸收的特點。經分析測定，黃酒的營養成分相當豐富，含有多種醇類、酪類、甘油、糖分、有機酸、氨基酸、維生素等。黃酒含有的18種氨基酸中，有8種是人體必需而人體內又不能自行合成的，尤其是能助長人體生長發育的賴氨酸，其每升含量比啤酒、葡萄酒還高2～3倍。黃酒的發熱量每升高達1015～2010卡，比啤酒高3～6倍，是紅葡萄酒的2～3倍。黃酒還極易被人體消化吸收，因此，人們常把啤酒稱為“液體面包”，那么黃酒完全可以稱為是“液體蛋糕”。

黃酒之所以營養價值高，是與它的生產原料和獨特的生產工藝分不開的，黃酒的生產原料是糯米，它本身就具有很好的營養價值。一般來說，酒的發酵期越長，酒的質量就越好。黃酒的發酵期長達2～3個月，這在飲料酒中是很少有的，黃酒不但營養豐富，且還具有大補元氣，強志安神，舒筋活血，抗寒耐病、防止血液酸化等功能。中醫就常用黃酒作為藥引，以能充分發揮藥效。中醫還用黃酒來浸泡、炒煮、蒸煮各種藥材制作成藥劑和滋補品，如六神丸、人參再造丸、虎骨膠等，對風濕癥、關節炎等慢性疾病有很好療效。此外，黃酒還是烹調菜肴不可少的一種調味去腥佳品。

黃酒一般可分為四種類型，即含糖在0.5％以下的稱為干型黃酒，如紹興的元紅酒，含糖在0.5～3％的為半干型黃酒，如紹興的加飯酒(也稱花雕)，含糖在3～10％的為半甜型黃酒，如紹興的善釀酒，含糖在10％以上的為甜型黃酒，如紹興的香雪酒。黃酒所含酒精量較低，一般酒精度在15～20之間，比啤酒略高，但仍屬低度飲料酒。黃酒色澤光亮，香味醇厚，營養豐富，適量常飲具有補氣暖胃、舒筋活血、健身強心，延年益壽的功效。

哪些食物能夠保護心臟

胡春梅

要保護心臟，就必須在日常生活中，注意對有利于保護心臟食物的攝取。哪些食物可以對心臟起到保護作用呢?

富含鉀和鎂的食物鉀和鎂可以保護心肌細胞，參與心肌的代謝過程。高鉀食物還能促使體內過多鈉鹽的排泄，有降壓、護心及保護血管內皮之功。增加膳食中鎂的含量有助于預防冠心病，并可減少猝死的發生率。常食富含鎂食物者較少患動脈硬化與冠心病。因此，要經常多吃富含鉀和鎂的食物，如豆類、谷類、花生、木耳、瘦牛肉、海帶、紫菜、魚類、香蕉及菠菜、番茄等蔬菜。

富含鈣的食物 鈣可以防治心臟動脈硬化，減少發生心肌梗塞的危險，含鈣較多的食物主要有豆類、芝麻、蝦皮、豬骨、奶及奶制品等。

富含鉻、錳和碘的食物人體缺乏鉻、錳和碘這三種微量元素，就可導致動脈粥樣硬化，直接危害心臟。在日常生活中，谷類、豆類、堅果仁和茶葉等含鉻、錳較多，海帶和紫菜等含碘豐富，應該多吃。

富含維生素C、E的食物 維生素c、E對改善心肌功能有顯著效果，不可缺少。在各種食物中，含維生素c豐富的食物主要有大棗、辣椒、山楂、黃瓜、金針菜、甘藍、青蒜等；含維生素E豐富的食物主要有堅果(核桃、葵花子、花生、杏仁、松子等)、橄欖油、向日葵、麥芽油、芝麻油及萵苣葉、苜蓿、馬齒莧、花椰菜等。

富含葉酸的食物 醫學研究發現，倘若膳食中缺乏葉酸，便會使血漿中胱氨酸水平過高，易引起血管內皮損傷、斑塊形成，進而引起血管狹窄、閉塞，被認為是較高膽固醇更危險的“制造”冠心病的“同謀”。葉酸在體內排泄較快，成人每天葉酸丟失60微克，且葉酸加熱極易破壞，因此每天須足量補充有護心之功的葉酸。富含葉酸的食物有紅莧菜、菠菜、生菜、蘆筍、龍須菜、酵豆類及蘋果、柑桔、草莓、橙汁等。

富含番茄紅素的食物 番茄紅素是一種類胡蘿卜素，其抗氧化功效是胡蘿卜素的2倍，能阻止“殺手”氧自由基氧化“銹蝕”低密度脂蛋白，能減少冠心病的發作。富含番茄紅素的食物有番茄、西瓜、紅柿、甜杏、龍蝦、紅辣椒等。

富含類黃酮的食物 類黃酮是含天然植物色素的多酚類抗氧化劑。美國一項為期25年對5000余人隨訪觀察發現，常吃蘋果、洋蔥等富含黃酮食物者有預防冠心病作用。每天吃一只蘋果，可使男性老年冠心病病死率降低一半。富含類黃酮的食物有蘋果、洋蔥、芫菜、紫茄、南瓜、胡蘿卜及草莓、紅葡萄、巧克力、綠茶等。