錯誤習慣使蔬菜營養價值下降

生吃蔬菜在現代生活中已相當普遍，已遍及全世界，現介紹一些生吃蔬菜的好處。據資料介紹，生食蔬菜對防癌抗癌能起積極作用。我國山東省蒼山縣胃癌死亡率為十萬分之三點四五，是長江以北地區胃癌死亡率最低的縣。究其原因，當地居民常以大蒜佐餐，有些鄉村每人每日平均食大蒜20克。

★先切菜再沖洗：在洗切青菜時，有人往往先切后洗，殊不知青菜中的維生素大都能溶解于水，若將菜切了再洗，大量的維生素就流失到水中。

★炒好的菜不當餐吃：有人為省時間，一次炒的菜較多，剩下的菜下頓再熱著吃。這樣，蔬菜中的維生素會大量流失。炒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C25％，保溫30分鐘又會損失10％。正確的方法是即炒即吃。

★炒菜時不加鍋蓋：這是人們常常忽略的，若蓋住鍋蓋燒菜，蔬菜中維生素B2只損失15％～20％，如不蓋鍋蓋，就要多損失2～3倍。蔬菜中的維生素C、A，也會因未蓋鍋蓋而大量流失。所以燒菜時要蓋鍋蓋。

★久存蔬菜：新鮮的蔬菜，買來存在家里不吃，會慢慢損失一些維生素，如菠菜在室溫20℃時，維生素C損失達84％。若要保存蔬菜，應在避光、通風、干燥處貯存。

★燒菜時煮得過久：青菜中的維生素C、B1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C只損失17％，若炒后再燜，菜里的維生素C損失高達59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅營養損失少，而且色美味好。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

★丟掉了含維生素最豐富的部分：例如豆芽，有的人只吃芽，而將豆子丟掉，事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2～3倍。有的人做包子餡，把菜汁擠掉，維生素會損失70％以上。

此外，有些人只吃菜不喝湯，事實上。菜湯的營養價值比菜高。如小白菜炒好后，維生素C會有70％溶解在菜湯里。