愛上茄子香

張悟本的“茄子謬論”讓茄子和綠豆一樣背上了黑鍋，其實，茄子不僅美味，還有諸多保健功效。民間諺語說“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，眼下正是吃茄子的好時節!

茄子是為數不多的紫色食物之一，擁有其他蔬菜所無法比擬的保健作用。它起源于東南亞熱帶地區，我國栽培茄子也已經有1000余年歷史。南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長茄子；如今，品種更是越來越多……

紫色能量

茄子又名落蘇、茄瓜，是為數不多的紫色蔬菜之一。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鐵等營養成分，以及膽堿、葫蘆巴堿、龍葵堿等生物堿，對人體有卓越的保健功效。在它的紫皮中富含維生素E和P，這是其他蔬菜所不能比的，吃茄子最好不要去皮。

●保護心血管：維生素P含量尤其高，每100克茄子中含750毫克維生素P，能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管，常吃茄子有助于防治高血壓等。

●抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，還能抑制血液中膽固醇水平增高。

●抗癌：國外研究結果表明，茄子抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍。茄子含有龍葵堿。能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。

●促消化：自古民間就深知茄子有寬腸通便的功效。現代醫學則證明茄子能增加乙酰膽堿的釋放，促進消化液分泌，助消化。

茄子的品種

茄子食用的部位是它的嫩果，從顏色上看有紫色、黃色、白色和青色4種，按形狀分大致有以下3個品種：

圓茄：果實大、有光澤，呈圓球、扁球或橢圓球形。皮為黑紫色、紫紅色、淡綠色或白色，果柄為深紫色，果肉呈淺綠白色。肉質細嫩。在我國北方栽培較多。

長茄：果為細長條形或略彎曲，皮較薄，為深紫色或黑紫色，果肉為淺綠白色，含籽少，肉質細嫩松軟。我國南方普遍栽培。

矮茄：果實小，形狀為卵形或長卵形。皮為黑紫色，有光澤，果肉淺綠白色，含籽較多，肉質略松。

文化內涵

雖說是家常蔬菜。茄子也是有文化品位的。劉姥姥進大觀園說過“花兒落了就結個大倭瓜”，茄子的鄉土情韻點綴在經典名著《紅樓夢》中，便有了脫俗的風骨。梁實秋也在《雅室談吃》中寫到茄子，他的油炸蒜末茄、茄摻果醬面，創意妙不可言。袁枚在《隨園食單》中則介紹了茄子的做法：滾水泡去苦汁，晾干油炸，然后烹食。

如今，茄子同樣深受人們歡迎。廣州人喜歡茄子的軟熟細膩，香港人把咖喱放進茄子享用，意大利人把茄子切成薄片放在千層餅里……茄子是“蔬菜之中唯一有肉味的”，用燒燜蒸炸拌等烹調方法做出來的魚香茄子、肉片燒茄子、炸茄盒等，都讓人百吃不厭。