美食養生的“八參”

　　水中人參——泥鰍
　　
　　泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，所含營養成分比鯉魚、帶魚、龍蝦及對蝦等都要高得多。中醫認為，泥鰍具有補中氣、祛濕邪之功用，可作為治消渴、陽痿、濕熱發黃、小兒盜汗、痔疾，疥癬等癥的輔助品，因此被稱為“水中人參”。
　　
　　海中人參——海參
　　
　　海參除了含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽及各種維生素外，還含有碘質、膠原纖維、多糖體和硫酸軟骨素，具有補腎、潤燥、養血及補胃等功效。常食用還具有滋陰降火、補腎健陽、益智補鈣等作用。
　　
　　茶中人參——絞股藍
　　
　　絞股藍又名五葉參，在我國有“南方人參”之美譽。絞股藍茶就是以絞股藍為原料做成的。其色澤綠潤，湯色黃綠，甘甜，參味濃，清潤可口，香氣獨特。絞股藍對人體有滋補、鎮靜、催眠、降血脂、降膽固醇、降轉氨酶、延長細胞壽命、抗疲勞、抗衰老作用。對肝癌、肺癌、子宮癌的增殖有明顯的抑制作用。一般人飲用絞股藍茶可助消化，促食欲；中老年人用后可安神入睡；慢性氣管炎、長期失眠患者服用療效也極佳。
　　
　　高原人參——紅景天
　　
　　紅景天為高原旅游者的良藥，能快速糾正因缺氧導致的機體各器官功能紊亂，明顯提高機體的耐缺氧能力，緩解疲勞，減輕頭痛、心悸、惡心等高原反應。紅景天作為名貴中藥材，主要成分有紅景天苷和酚醇等化合物。含有人體必需的8種氨基酸，還含有生物活性的微量元素鐵、鋁、鋅、銀、鈦、鉬、錳等。紅景天味甘，能補肺氣，養肺陰，其性偏寒，能清肺熱，適用于肺陰不足的咳嗽痰黏，或伴咯血者。此外，紅景天還具有活血化瘀之功能，可用于跌打損傷等瘀血癥。
　　
　　魚類人參——銀魚
　　
　　銀魚的可食率達100％，被譽為“魚參”。對于銀魚的滋補作用，在我國古代醫典中多有記載。如《日用本草》載：“味甘、平、無毒。寬中健胃?！薄夺t林纂要》云：“補肺清金，滋陰，補虛勞。”《隨息居飲食譜》記載：“養胃陰，和經脈。”據分析，每100克銀魚含蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，鈣258毫克，以及多種維生素。經干制后的銀魚營養價值更高，其中以鈣含量最高，居群魚之冠。據美國科學家研究顯示，食用高鈣食品，能有效地預防大腸癌的發生。所以，銀魚是不可多得的抗衰老、防癌美食。銀魚形如玉簪，體質細嫩，潔白透明，無骨無刺，無腥味，可烹制多種美味可口的菜肴鮮湯。其中“銀魚炒蛋”、“銀魚蛋湯”是江南應時名菜。另外，“干炸銀魚”外脆里嫩，色澤金黃。以銀魚作餡，制成“銀魚春卷”，魚肉鮮嫩，香松脆酥，滋味甚美。
　　
　　動物人參——鵪鶉
　　
　　鵪鶉肉鮮品美，營養豐富，除含蛋白外，還含有多種維生素及礦物質、卵磷脂及多種人體必需的氨基酸。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓和肥胖者食用。鵪鶉肉和蛋是營養滋補佳品，也是治療多種疾病的良藥。鵪鶉肉可補益五臟、強筋壯骨、止泄痢、消疳積、養肝清