少數(shù)民族粽食文化大觀

　　瑤族粽子，即選用當(dāng)年的新糯米浸泡后，以食鹽、草果粉調(diào)味，配以臘肉條、綠豆，用粽葉壓實(shí)、包緊，再用繩子捆扎，入鍋加清水煮熟即可。還有一種獨(dú)具特色的“枕頭粽”，形似枕頭，每個至少有250克。也有在糯米中加紅糖、花生等制成素餡或涼粽子。
　　
　　傣族過端午也吃粽子，還要過粽子節(jié)。據(jù)說粽子節(jié)是為了紀(jì)念一對因父母反對而殉情的青年男女。在這一天，凡未婚的傣家小伙子都拿粽子包，與姑娘們相會在大龍?zhí)兜拿⒐麡湎拢信畤扇Γ媚锍鹎楦瑁』镒哟等~子伴奏。然后小伙子把粽包送給中意的姑娘，如果姑娘拾起粽包，那就是同意了，于是兩個人便手拉手，離開芒果樹去傾訴衷情了。
　　
　　畬族端午粽子，民間稱“牯角”。它是將糯米浸漲或用灰堿水浸漲，用箬葉包成四角，再用龍草捆扎，10個一串。有的人家還要在包粽子時加菜、肉、紅棗等做餡，別有風(fēng)味。煮粽常用灰堿水，粽子煮好后，色黃氣香，可存放半月。有的人還做“兒子粽”和“錢粽”。“兒子粽”即在粽子的中心包一個小粽子，專給少婦吃，象征吃了多生兒子;“錢粽”即在粽子里放一枚象征錢的東西，專給家長吃，寓意吃了能掙大錢。
　　
　　毛南族也過端午，但節(jié)日的意義與漢族不同，民間稱為“藥節(jié)”。過藥節(jié)時，習(xí)慣采艾葉、菖蒲、黃姜、狗屁藤等草藥熬水飲用，或用這些草藥作餡包粽耙食用。民間認(rèn)為端午吃這種包餡粽粑可以解毒去病。
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　　貴州布依族的枕頭粽長20厘米，用粽粑葉(形似芭焦葉，稍短略薄)包裹。此粽用料與眾不同之處是糯米中抖入芝麻桿或糯谷草燒的灰，使糯米呈黑色，用豬油略炒，放鹽及草果粉。
　　
　　使人大開眼界的是廣西壯族的大肉粽，通常每只重5～6千克。壯族人家在春節(jié)要用5～6千克糯米，加上佐料，重可達(dá)十幾千克。煮粽須用大水缸，缸外用稻草繩繞滿，點(diǎn)燃草繩，再在缸周堆放谷糠，邊燒邊加谷糠。
　　
　　水族過端午節(jié)吃粽子，除了它的原料是糯米、粽子葉外，還要配多種佐料。佐料有未炭化的米草灰黑末、花椒汁、大蒜汁。水族粽子具有堿、咸、麻、辣等味，酥香可口，食而不厭。盡管夏天溫度高，存放3～5天也不變味。