吃出健康來

　　常言道：“病從口入。”吃得不合理不干凈，會招來各種疾病。近30年來，我國經濟發展之快，貧窮人口減少之速，震驚全球。饑餓人群幾乎消失，大眾生活從缺衣少食向營養過剩迅速轉變，這使得高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖等富貴病肆虐。然而，有人仍然抱著舊觀念，認為大魚大肉就是好生活，結果是百病叢生。現在急需用新觀念來指導生活：“預防為主”，“把好進口關”。2008年，國際自由基學會的頂級科學家，包括諾貝爾獎得主在內，一起簽署了《北京宣言》，旨在敦促業內科學家向大眾普及自由基與健康密切相關的新知識，以增強人民體質。因此，本文就從自由基醫學的角度簡介健康飲食、科學烹飪和就餐的新理念。
　　
　　抗氧化：營養學的新概念
　　
　　多數物質都容易與空氣中的氧氣發生化學反應，即氧化。鐵變銹、紙變脆、油變哈、肉變黃都是氧化的結果，甚至人變老也與氧化密切相關。有一類特殊的化合物，它們的氧化能力比普通氧分子的氧化能力強千萬倍，它們叫作活性氧。我們的周圍環境可以產生活性氧，例如日曬、高溫、輻射、機動車尾氣、工業廢氣、毒品、抗生素、某些藥物和毒物、金屬離子等。人體自身也會產生活性氧，例如，隨著呼吸進入體內的氧氣，其中就有2％在細胞中變成了活性氧。又例如，發炎部位集聚的白細胞會在極短時間內暴發出大量活性氧。不論環境產生的還是人體自身產生的活性氧都會促發機體發生腫瘤、衰老、老年癡呆、帕金森病、心腦血管病、糖尿病、肺氣腫、肺纖維化、胃潰瘍、肝炎、關節炎、骨質疏松和白內障等遍及人體的上百種自由基性疾病。……