淡味益于養生

　　淡味，中藥學稱其為一種味型，與辛、甘、苦、酸、澀、咸并列，就飲食養生來說，淡味則是由“淡”的本義發展而形成的飲食類型。
　　淡味養生，是人們在飽嘗厚味膩食之害后，出于對濃厚之味的厭惡而加以肯定的。其實，古往今來對于淡味益于養生的觀念，人們在生活實踐中早已取得了共識。周秦以后，人們就對濃厚烈味的飲食進行了深刻反思，并受到了莊子“返璞歸真”、“恬淡虛無”哲學思想的一定影響。清代美食家李漁也認為：“饌之美，在于清淡，清則近醇，淡則存真。味濃則真味常為他物所奪，失其本性。五味清淡，可使人神爽、氣清、胃暢、少病。五味之于五臟各有所宜。”近年，西方人在深受因厚味佳肴而誘發若干疾病后，遂提出各種飲食回歸自然的方法。比如反對在食品中投放添加劑，提倡吃綠色食品、摻雜糠谷的粗糧制品，盡量生食蔬菜。越來越多的人加入到素食者的行列，擯棄高糖、高脂、高蛋白的三高飲食結構。用現代醫學和營養學的觀點尋找有益于健康的功能性食品等，正是對肥厚之食濃烈之味的否定，可見淡味是一種有益于人體健康的飲食類型。
　　“養生重淡味”，淡為沖和，補陰生精。中醫主張淡屬自然沖和之味，有補陰之功。比如谷、蔬、果之類。現代營養學家認為，谷、蔬、果含有豐富的水溶性維生素和人體必需的微量元素，而維生素和微量元素缺乏者大多屬陰虛津虧癥，因此淡味的谷蔬之食對人體有滋陰生津的作用。
　　淡為通腑，利于消化。這已為現代醫學所肯定。蔬食淡味含有大量的纖維素，對刺激腸蠕動有良好作用，常為通便之劑。
　　淡為養榮，通利血脈。唐代藥學家孫思邈講：“淡有滋養氣血、通利血脈之功。淡食以素多葷少，滋味淡薄為主。”他還認為“薄滋味充養血氣”。豆類及豆制品所含的植物蛋白、植物膽固醇等成分有降低人體血脂的作用，綠葉蔬菜和水果等富含維生素C和微量元素，可降低膽固醇，由此可見淡食通利血脈不無道理。
　　淡為寧神，清氣醒腦。“五味淡泊，令人神爽，氣清，少病”。現代科學亦發現飲食營養成分確能調節人的情緒，爽神寧志。不同的食物對人的精神狀態和情緒有一定影響，如碳水化合物有鎮靜和集中注意力的作用，還有催眠作用；水果、谷物含有大量的維生素B，對心情沮喪、抑郁有療效；土豆及大多數蔬菜能促使人心情暢快，而多食厚味膩食會使血脂升高，使人昏沉欲睡。
　　淡為平衡。調和陰陽。“五味人口，不欲偏多，故酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷。腎”。淡味飲食雖經五味之調，可除五味偏嗜之害，能使人陰陽平和，五臟安康。
　　如何求得淡味，可并不是有些人認為的僅僅少加鹽，或是不進行調味就可以得到的。組成一種飲食類型，與選擇烹飪原料、配膳、用火、調味等密切相關：
　　(1)選料因時因地。選擇烹飪原料除營養衛生條件外，還需因時因地擇物。時令食物最具天地中和之氣，符合人體生理需求，也是最適于口味的淡食。
　　(2)配菜注意平衡。平衡配菜之一為葷素平衡，以素多葷少為宜。之二為性味平衡，這是傳統的飲食平衡法，味淡則寒涼略多于溫熱，酸苦咸淡略多于辛甘，陰味多于陽味，符合淡食養陰原則。之三為酸堿平衡，飲食營養物質在人體內消化吸收新陳代謝后的代謝產物顯現酸性或堿性，會影響到人體體質呈酸性或呈堿性。一般體質以顯弱堿性為宜，可使人神清氣爽，精力充沛，若偏于弱酸性，則易使人處于亞健康狀態，即抵抗力下降，容易誘發疾病。之四為營養平衡，現代醫學要求攝人的營養素與人體生理所需的營養素相符合，勿使營養過剩或不足，以保證必需營養素的供給。
　　(3)烹調用火適度。欲得淡味，用火適度，文火、武火施之有別，以取真味。
　　(4)調味少加使淡。淡并不廢五味，仍須五味調和，只是少用使淡。
　　當然，飲食重以淡味還需因人因時而異，不可一概論之，這對中老年人養生長壽尤為重要。古羅馬哲學家西塞羅講過一句富于哲理的名言：“要讓食欲服從理智