淡味益于養(yǎng)生

　　淡味，中藥學(xué)稱其為一種味型，與辛、甘、苦、酸、澀、咸并列，就飲食養(yǎng)生來(lái)說(shuō)，淡味則是由“淡”的本義發(fā)展而形成的飲食類型。
　　淡味養(yǎng)生，是人們?cè)陲枃L厚味膩食之害后，出于對(duì)濃厚之味的厭惡而加以肯定的。其實(shí)，古往今來(lái)對(duì)于淡味益于養(yǎng)生的觀念，人們?cè)谏顚?shí)踐中早已取得了共識(shí)。周秦以后，人們就對(duì)濃厚烈味的飲食進(jìn)行了深刻反思，并受到了莊子“返璞歸真”、“恬淡虛無(wú)”哲學(xué)思想的一定影響。清代美食家李漁也認(rèn)為：“饌之美，在于清淡，清則近醇，淡則存真。味濃則真味常為他物所奪，失其本性。五味清淡，可使人神爽、氣清、胃暢、少病。五味之于五臟各有所宜。”近年，西方人在深受因厚味佳肴而誘發(fā)若干疾病后，遂提出各種飲食回歸自然的方法。比如反對(duì)在食品中投放添加劑，提倡吃綠色食品、摻雜糠谷的粗糧制品，盡量生食蔬菜。越來(lái)越多的人加入到素食者的行列，擯棄高糖、高脂、高蛋白的三高飲食結(jié)構(gòu)。用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)尋找有益于健康的功能性食品等，正是對(duì)肥厚之食濃烈之味的否定，可見(jiàn)淡味是一種有益于人體健康的飲食類型。
　　“養(yǎng)生重淡味”，淡為沖和，補(bǔ)陰生精。中醫(yī)主張淡屬自然沖和之味，有補(bǔ)陰之功。比如谷、蔬、果之類。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，谷、蔬、果含有豐富的水溶性維生素和人體必需的微量元素，而維生素和微量元素缺乏者大多屬陰虛津虧癥，因此淡味的谷蔬之食對(duì)人體有滋陰生津的作用。
　　淡為通腑，利于消化。這已為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所肯定。……