不要給食品營養劃“圈”

　　不要給食品營養劃“圈”
　　于海
　　
　　不知從什么時候開始，人們對食品中的營養有了一種模式化的看法。提到某些營養素，一定會想到某種食品；說到某些食物，也會想到某種與營養有關的成分。如一說到維生素c，馬上會想到檸檬和橙子；一說到鉀，馬上會想到香蕉；一說到菠菜，馬上會想起鐵或草酸；一說到芹菜，馬上會想到降血壓……其實，你在不知不覺中被“禁錮”了，世間紛繁的食物給了人們無限的選擇，論起營養，更是“強中自有強中手”。
　　營養健康原是不能模式化的。很多食物的營養真相令我們十分驚訝，看看下面幾個食物營養價值的例子，我們就能清楚許多。
　　香蕉并非“鉀”天下。芋頭中所含的鉀，比香蕉多50％左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍。排尿量較大的人，如糖尿病病人、腎結石病人、痛風病人、高血壓病人等，以及吃咸味較重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食實在是個好主意。
　　其實，在綠葉蔬菜中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，如菠菜、芥藍、空心菜、紫背天葵等。既然能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢?
　　鎂的真正好來源。鎂對于強健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽為“抗壓力營養素”。不過一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉。其實，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達到甚至超過香蕉的水平。