大豆異黃

　　大豆異黃酮，調節作用強
　　王小健
　　
　　異黃酮與雌激素有相似的結構，因此又稱植物雌激素，主要存在于豆科植物中。大豆異黃酮是從植物中提取的，具有神奇的雙向調節作用。
　　當人體內雌激素水平偏低時，異黃酮占據雌激素受體，發揮雌激素效應，表現出提高雌激素水平的作用；當人體內雌激素水平過高時，異黃酮以“競爭”方式占據受體，同時發揮弱雌激素效應，表現出降低體內雌激素水平的作用。因此，它既能起到補充雌激素的作用，改善女性衰老、更年期、骨質疏松的癥狀，又因為其活性只有雌激素的1／10000～1／100000，而對于子宮、卵巢、乳腺等的親和力弱，避免了補充雌激素可能誘發癌癥的風險。大豆異黃酮的雌激素樣作用對老年婦女許多和激素水平降低相關的疾病，如血脂升高、動脈粥樣硬化和骨質疏松等有一定的預防和治療作用。大豆異黃酮能通過不同的途徑改善心肌缺血癥狀擴張血管、抑制血小板凝聚，降低血中膽固醇和甘油三酯含量，并有抗心律失常的作用。異黃酮還能影響鈣的再吸收，因而對骨關節疼痛的治療有益。
　　為了安全起見，建議有明顯乳腺增生和子宮肌瘤的婦女不宜服用大豆異黃酮。
　　
　　孝心“蘋果餐”
　　夏愛華
　　
　　母親身體不好，有高血壓老毛病。她年紀大了，記性也不行了，降壓藥經常忘了吃。藥療不如食療，我遍查醫書，找到了一種可以經常吃的“藥”——蘋果。蘋果富含鉀，常吃可以幫助排出體內多余的鈉，起到軟化血管、降低血壓的作用。但問題又出現了，蘋果削了皮吃，母親不愛吃。于是我便在烹調上下功夫。
　　蘋果燉雞。雞肉、蘋果切塊，放入沙鍋中，加入銀耳、陳皮，放適量的水和一點鹽，小火慢燉，臨出鍋時放入百合。此道菜味道鮮美，果香濃郁，鮮嫩香滑，母親邊吃邊贊嘆：味道真不錯。
　　蘋果炒肉片。蘋果與肉片切均勻，一樣薄厚，先將蔥絲、姜末入油鍋爆香，隨后放入蘋果片和肉片，放鹽、糖、醬油、味精大火翻炒5分鐘，起鍋前淋少量小磨香油。此道菜香味撲鼻，誘人食欲，母親也非常愛吃。
　　蘋果燉魚。草魚最好，鯉魚也可。蘋果與魚皆切成塊，先將魚塊煎至兩面微黃，倒入紹酒，加紅棗，注入清湯，放入蘋果塊，放適量的鹽、味精、胡椒粉，燉20分鐘即成。此菜色香味俱全，營養豐富，母親不僅愛吃，還喜歡喝湯，她說，湯的味道更鮮美。
　　蘋果餅。將去皮的蘋果擦成絲，加入面粉和水拌勻，做成面餅。將面餅放入油鍋中煎熟，就可以吃了。熱騰騰、香噴噴的草果餅，鮮香味美，入口即化，母親一次可以吃4個。
　　蘋果汁。閑暇時，我還會為母親榨一杯鮮蘋果汁。將蘋果洗凈，去皮去核后切丁，放入榨汁機中榨汁，隨后連同果肉一起倒入杯中，加蜂蜜拌勻即成。母親喝著蘋果汁，連聲說：爽口，好喝。
　　蘋果性平味甘，有助于降低膽固醇，對消化不良、脂肪積累過多等有輔助療效。蘋果還可抑制黑色素形成，具有美容養顏的功效。
　　自從吃了我的“蘋果餐”之后，母親的健康狀況有了明顯的改善。血壓平穩，臉色紅潤，精神、狀況比以往好了許多。
　　為母親巧做“蘋果餐”，心里只有一個樸實的愿望：母親能健康長壽和快