蘇東坡:吃出健康

　　蘇東坡：吃出健康
　　白忠懋
　　
　　蘇東坡自稱“老饕”，還寫過《老饕賦》，可見他放蕩不羈的性格——這在當時帶有判逆的味道。
　　他的經歷曲折，使他到過不少地方，吃過不少肴饌，例如揚州的“醉魚”、“醉蟹”、“腌鴨蛋”；廣東的“花雞粥”、“盤游飯”(蓋澆飯)；吳地的“糟淮白魚”、“鲴魚”；山東的鮑魚；安徽泅州的“春盤”(春餅)等。他不但會吃，還會烹調，“東坡肉”、“東坡羹”、“東坡豆腐”、“東坡餅”與“東坡肘子”皆出自他的創意，說他是位美食家，并不過譽。
　　正因為在美食領域有豐富的閱歷，蘇東坡自然會講究飲食的合理性，什么可多吃，該怎么吃?一切皆從有利于健康長壽考慮。
　　陸游在《老學庵筆記》中記載了蘇東坡一件軼事：“一日，與數客過之：所食皆蜜也，豆腐、面筋、牛乳之類，皆漬蜜飲之……”這兒的蜜系指崖蜜，即石蜜——崖蜂之蜜，是蘇東坡所欣賞的，所以才會在一些食材中漬蜜。他因“烏臺詩案”被貶至黃州，還釀過蜂蜜酒。據《神農本草經》：久服石蜜可強志輕身，不饑不老。古希臘思想家希波克拉底常食蜂蜜，活到了107歲。
　　“東波羹”是一款自創的佳肴，據宋代林洪在《山家清供》語，它的主料為薺。在宋代，人們所食的薺全是采自野外(家薺是近代才出現的)，特香、特鮮，所以東坡認為“極美”，是天然之珍——甘于五味而有味外之美。薺有和脾利尿、明目健胃、降壓解毒之功效，長期食用，對高血壓、腎炎、冠心病有益。
　　做此羹，東坡先生愛入生姜。他看好生姜與受到的啟發有關：游杭州凈寺見“聰藥王”，80多歲還面色紅潤，目光有神，便請教長壽之術。