蘇東坡:吃出健康
白忠懋
蘇東坡自稱“老饕”,還寫過《老饕賦》,可見他放蕩不羈的性格——這在當時帶有判逆的味道。
他的經歷曲折,使他到過不少地方,吃過不少肴饌,例如揚州的“醉魚”、“醉蟹”、“腌鴨蛋”;廣東的“花雞粥”、“盤游飯”(蓋澆飯);吳地的“糟淮白魚”、“鲴魚”;山東的鮑魚;安徽泅州的“春盤”(春餅)等。他不但會吃,還會烹調,“東坡肉”、“東坡羹”、“東坡豆腐”、“東坡餅”與“東坡肘子”皆出自他的創意,說他是位美食家,并不過譽。
正因為在美食領域有豐富的閱歷,蘇東坡自然會講究飲食的合理性,什么可多吃,該怎么吃?一切皆從有利于健康長壽考慮。
陸游在《老學庵筆記》中記載了蘇東坡一件軼事:“一日,與數客過之:所食皆蜜也,豆腐、面筋、牛乳之類,皆漬蜜飲之……”這兒的蜜系指崖蜜,即石蜜——崖蜂之蜜,是蘇東坡所欣賞的,所以才會在一些食材中漬蜜。他因“烏臺詩案”被貶至黃州,還釀過蜂蜜酒。據《神農本草經》:久服石蜜可強志輕身,不饑不老。古希臘思想家希波克拉底常食蜂蜜,活到了107歲。
“東波羹”是一款自創的佳肴,據宋代林洪在《山家清供》語,它的主料為薺。在宋代,人們所食的薺全是采自野外(家薺是近代才出現的),特香、特鮮,所以東坡認為“極美”,是天然之珍——甘于五味而有味外之美。薺有和脾利尿、明目健胃、降壓解毒之功效,長期食用,對高血壓、腎炎、冠心病有益。
做此羹,東坡先生愛入生姜。他看好生姜與受到的啟發有關:游杭州凈寺見“聰藥王”,80多歲還面色紅潤,目光有神,便請教長壽之術。