飲食防癌的“金科玉律”

　　俗話說：“病從口入。”對于癌癥而言也是一樣。若飲食不節、暴飲暴食，或不重視飲食衛生，同樣是致癌的重要因素。那么在飲食方面應注意哪些問題才能預防癌癥的發生呢?筆者認為必須遵守以下“金科玉律”。
　　重視節食減肥。肥胖、體重超標是容易誘發食管癌、乳腺癌、結腸癌、子宮內膜癌、膽囊癌、胰腺癌等多種癌癥的重要因素。適當節食，每餐只吃七、八成飽，不但有利于延年益壽，而且對控制體重、防止肥胖、減少各種癌癥的發生有重要意義。
　　保證食品新鮮。采購食品要保證新鮮，在食品烹調上最好也是現吃現做，盡量不吃隔夜飯菜。要學會利用冷藏或其他適宜的方法保存食物；不要吃常溫下存放時間太久，可能受細菌、病毒、真菌等致病微生物污染的食品。
　　不吃霉變食品。食品不僅要符合營養和衛生要求，更應該注意不吃發霉的花生、玉米、大米、黃豆和油料等。因為在發霉的食品中，含有黃曲霉素等致癌物質，是誘發肝癌、胃癌的重要原因。
　　限制高脂食品。進食高脂飲食過多，是導致肥胖、誘發多種癌癥的罪魁禍首。所以，應盡量控制攝入豬、牛、羊肉等含動物脂肪較多的紅肉，成年人每天的攝入量不宜超過100克，老年人還應適當減少。最好適當增加白肉(魚類、雞鴨兔肉等)的攝入以代替紅肉。
　　少吃鹽、腌制品。研究表明，飲食太咸、食鹽攝入過多是誘發胃癌的重要原因。所以，世界衛生組織建議，每人每天食鹽攝入量不可超過5克。我國胃癌、食管癌、鼻咽癌等發病率較高，這與我國一些地區喜吃酸菜、咸菜、咸魚、成肉、干蘿卜條等腌制食品有關。……