芹菜

　　芹菜的營養豐富豐富。據測定，每100克芹菜中含蛋白質2.5克，鈣100毫克，鐵0.85克，磷6.1克，維生素C 0.6克。蛋白質和磷的含量比瓜菜類高1倍，鈣和鐵的含量比番茄高20倍。此外還含有維生素P、A以及揮發油、甘露醇等成分。
　　芹菜自古以來都是人們喜愛的蔬菜，《呂氏春秋》中有“菜之美者，有云夢之芹”的記載。芹菜有水芹、旱芹兩種，旱芹又名香芹，亦稱藥芹，香氣較濃，其降壓效果比水芹好。
　　現代藥理研究證實，芹菜中含有一種特殊的有益于心臟的化合物——芹菜素，可降低血壓、膽固醇，預防心臟病。美國芝加哥大學的專家研究證明，一個體重68千克的成人，連續吃4個星期的芹菜，每天吃4大根，高血壓的狀況即可改變，收縮壓可降低12％-14％，血液中的膽固醇含量也會明顯降低。
　　在芹菜中，還含有一種能促使脂肪加速分解、消化的化學物質，食后有利于人體減肥。據意大利專家的研究結果，一個體重超過標準重量的人，若能每天吃兩大根芹菜，連續吃2個月，就可以使體重比原來減少3.6-4.9千克。
　　食用新鮮芹菜的莖、葉，可增加膽汁分泌，刺激食欲，調節消化功能，對治療膀胱炎、尿石癥、腎痙攣、兒童泌尿系統發炎、排尿障礙、肝臟病、消化功能失調以及各種起因的神經癥等都有一定的作用，并可改善人體的新陳代謝，提高人體對一些傳染病的抵抗能力。
　　人們還發現，芹菜具有一種鮮為人知的奇妙作用——興奮作用，對性功能衰弱者，無論男女，均有較好的療效。
　　
　　健康養生方一：芹菜拌干絲
　　
　　原料：芹菜250克，豆干300克，蔥白、生姜各適量。……