奶奶的小咸菜

　　我們家的餐桌上，經常擺放著幾碟奶奶親手制作的風味小咸菜。這些小玩藝兒，清淡中有些異香，綿厚里浮出甜美，酥脆間帶著清爽，使人吃了還想吃，真正過癮。
　　奶奶生在“醬菜世家”，年少時就深諳制作小咸菜的“絕技”。嫩扁豆、鮮茄子、花椒葉、野蒜苗、苦菜兒……土里生的，樹上長的，山上采的，水里撈的，幾乎所有能吃的東西，一經她巧妙腌制，就會變成可口的美味。奶奶家的小西屋擺了一溜小壇子，里面全是她腌制的寶貝咸菜。
　　腌咸菜的技術并不復雜，但有獨到的竅門。比如，奶奶腌制辣椒咸菜的配方是：鮮辣椒10斤，醬油5斤，花生油、姜、蒜、紅糖各4兩，鹽1斤，味精半兩，白酒半斤，花椒皮少許。這樣腌出的辣椒口感綿軟，香味清純，辣味濃而不烈，好吃極了，俺家每年都吃幾壇子。
　　有些發霉變質無法食用的東西，經奶奶一調理，就會變成異香撲鼻的美食。她把剩饅頭發霉曬干，碾成細面，加水和了以后再發酵，制成紅彤彤的甜醬，用來蘸大蔥吃，或做炒菜的調料，那股特殊的香味讓人食欲大振。
　　我最愛吃奶奶做的豆腐渣醬。她把白白的豆腐渣團弄成窩窩頭，上鍋蒸熟放籃子里，讓它發霉生綠毛，然后掰成小塊曬干，吃時用水浸泡一小盆，加些生蘿卜條，腌制一兩天后，渣塊變成糊狀，蘿卜條也被熟化了。裝上一盤摻上蔥絲、姜末，加幾滴香油，吃起來那鮮香的味道比魚肉還美。
　　奶奶做的香椿末咸菜也極有味道。她從小壇里掏出一縷早腌好的香椿芽，和白菜心、蔥白兒在一起剁碎成餡狀，澆上醬油、醋一攪拌，又鮮又嫩，還帶點酸味，用來蘸豆腐或雞蛋吃，別有一番風味。