食品中常見添加劑的測定與評價

　　摘要：隨著社會主義經濟體制的不斷完善，人們物質生活水平越來越高，對食品的健康要求越來越嚴格。食品添加劑是提升食品色香味的重要成分，同時還可以起到防腐和提高食品品質的作用。然而近年來由于蘇丹紅，孔雀石綠，檸檬黃等食品添加劑帶來的食品安全問題引起了社會各界的高度重視，在食品健康日益被關注的今天，添加劑的安全性能已經成為了時下的熱點問題。本文結合個人多年實際工作經驗，就食品中常見添加劑的測定和評價展開探討，希望能夠引起業內人士的廣泛關注，起到拋磚引玉的作用。
　　關鍵字：食品 常見添加劑 測定 評價
　　中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A文章編號：1672-3791(2011)02(a)-0000-00
　　
　　1 食品添加劑的市場現狀
　　食品添加劑通常情況下是一種化學合成物，用于改善和提升食品的色香味，同時在防腐和提高加工工藝性能上面也用重要的作用。事實證明食品添加劑的使用為改善食品品質帶來了許多便利，但與此同時由于一些不法商販為了一己私欲肆無忌憚的使用食品添加劑，給人們的身體健康帶來了嚴重的威脅。盡管國家相關部門專門制定法律法規對食品添加劑的使用作出控制和篩選，但是市場上仍然有不少漏網之魚，為了能夠生產出價格低廉，“色香味”俱全的產品，商家不惜濫用各式各類的食品添加劑。比如說有一些商販為了讓海水產品的表面看上去光鮮亮麗，在生產制造過程當中不斷滲入雙氧水，工業片堿等對人體有害的化學物質；在罐頭中過量使用糖精，防腐劑，色素等的情況屢見不鮮，有一些商販甚至在豆芽中滲入漂白粉，在饅頭中使用吊白塊。然而許多色素比如說胭脂紅進入人體后將會產生慢性中毒反應，甚至還會引起癌變，孕婦吃了極有可能造成胎兒畸形，而漂白劑中含有許多對人體有害的硫磺，一經與水混合后就會形成二氧化硫，二氧化硫是一種極易引起人體細胞癌變的化學物質。食品安全問題已經上升成為了全世界關注的熱點問題，分析近幾年來的食品安全事故報告發現，食物中毒的人數竟然達到了兩萬多人，而有關專家卻稱這個數字過于理想化，保守估計食物中毒的人數不下于二十萬人。因此食品安全不再僅僅是消費者個人的安全健康問題了，還涉及到與此相關的企業的經濟效益和整個市場的問題，同時也是關系到整個食品行業能否健康發展的重要指標，因此加強食品添加劑的鑒定和評價顯得尤為重要。
　　
　　2 常見食品添加劑及其測定與評價方法
　　2.1常見的食品添加劑
　　常見的食品添加劑主要有防腐劑和甜味劑。常見的防腐劑按照作用原理分為殺菌型和抑菌型兩大類。殺菌型防腐劑主要指的是能夠將食品中的微生物殺死，而抑菌性防腐劑指的是能夠抑制微生物的生長和繁殖，但是通常情況下由于這兩種防腐劑在濃度，作用時間以及所抑制的微生物種類不同，因此很難區分開來，因此又將二者都統稱為防腐劑。市場上常見的防腐劑有三種類型，分別是酸性防腐劑，酯性防腐劑，生物防腐劑。其中酸性防腐劑唄廣泛運用于日常食品加工過長當中，而山梨酸是目前被廣泛使用的酸性防腐劑，在PH值為5-6的酸性環境下，對于霉菌，酵母和好氣性菌的生長有很好的抑制作用。
　　甜味劑是能夠給食物增加甜味的常用食品添加劑。按照不同的來源可以將甜味劑分為天然甜味劑，人工合成甜味劑兩大類型。天然甜味劑主要指的是葡萄糖，果糖，蔗糖和木糖醇等。而化學合成甜味劑主要是由化學工藝制作合成而來的，日常生活中常見的化學合成甜味劑主要有糖精，甜蜜素，安賽蜜等。與化學合成甜味劑相比天然甜味劑擁有安全可靠的優點，但與此同時由于是從天然物質中提取，沒有經過任何的人工處理，因此也存在著熱量高的缺點，很容易引發肥胖，糖尿病，高血壓等疾病，相反的人工合成甜味劑已經逐步被市場所接受，因為隨著精細化化學工藝的發展，生產出來的甜味劑擁有甜度高，成本低等優點。
　　2.2常見食品添加劑的測定和評價方法
　　防腐劑和甜味劑是當今世界使用最為廣泛的食品添加劑。常見的防腐劑和甜味劑中的主要成分為苯甲酸，苯甲酸鈉，山梨酸，山梨酸鉀，脫氫乙酸，脫氫乙酸鈉，糖精鈉，安賽蜜，甜蜜素等，加強對各項成分的指標監控是測定和評價食品防腐劑和甜味劑的主要內容。在食品工業領域中，要求防腐劑的使用不能影響人體健康。根據研究表明，在一定的使用范圍內適當地使用食品防腐劑對人體健康不會造成影響，由于食品加工工藝對防腐劑使用的依賴性越來越廣泛，因此加強食品添加劑使用劑量的定性與定量檢測顯得尤為重要。當前采用最多的檢測食品防腐劑的方法主要有四種，分別是氣相色譜法，液相色譜法以及薄層色譜法。隨著食品工藝，化學藥品的配方以及化妝品行業的生產越來越離不開防腐劑的使用，傳統的檢驗方法已經不能滿足時代的發展要求，尤其是單一的對某一種防腐劑的檢測與評價在時下是不科學的，同時鑒定出多種防腐劑的測定與評價方法已經成為業內的發展趨勢。
　?。?）高效液相色譜法
　　高效液相色譜法主要利用了不同色譜的波長來檢測出食品里的苯甲酸和山梨酸鉀兩種成分。根據研究表明苯甲酸鈉的波長為22