德國行動導向教學法及其在食品安全管理課程的應用

　　摘要：介紹了德國行動導向教學法以及在食品安全管理課程教學改革中的應用，總結了德國行動導向教學法應用過程中的經驗。
　　關鍵詞：行動導向 教學法 食品安全管理 應用
　　中圖分類號:G712文獻標識碼:A文章編號:1672-3791(2011)02(a)-0000-00
　　
　　2010年我有幸參加了教育部新世紀教學研究所組織的“德國行動導向教學法”國內培訓班及赴德培訓班的學習。通過培訓，深入地了解了“行動導向”教學法的內涵與優點；通過實際的應用，體會到其在培養學生的方法能力和社會能力的重要作用。
　　
　　1 德國行動導向教學法
　　德國行動導向教學法是指教師向學生提供相關學習任務與信息，學生以個人或小組合作的方式，圍繞明確的學習目標，通過制定計劃，組織實施、檢查和評價等一系列活動，完成某一簡單的或綜合的學習任務，從而學習和掌握新的知識與技能的一種教學模式。在德國，行動導向教學模式的方法有100多種，主要有完全行動法、項目教學法、可視化（小組拼圖）、旋轉木馬談話、關鍵字卡片、引導文教學法、觀點站位法等。
　　(1)完全行動法。學生個人或小組圍繞一個結構完整或相對完整的工作任務（或學習任務），按照資訊、計劃、決策、實施、檢查和評價六個環節（步驟）的完整工作行動過程，完成工作任務。老師的角色不是指導者，而是作為咨詢師。
　　(2)項目教學法。師生通過共同實施一個完整的“項目”工作而進行的教學活動。這里的“項目”是指以生產一件具體的、具有實用價值的產品（包括服務）為目的的工作任務。這個“教學項目”可以是：家具、測量儀器以及簡單工具的設計與制作；食品的生產與檢驗；商品展示、應用軟件開發、食品營銷方案等。項目教學的實施按照完全行動法的六個步驟進行。
　　(3)可視化（小組拼圖）。以小組合作的方式，把學習或工作中的思維過程、研討結論、學習成果等在大白紙上用簡筆畫、漫畫、示意圖等方式表達（展示）出來，盡量不用或少用文字說明。
　　(4)旋轉木馬談話。學生在規定時間內獨立研讀一段文字（一篇文章），然后將學生分成2個組，并且圍成內外兩個圓圈，內外兩圈的同學相對而坐，一一對應，先由內圈的同學向外圈的同學講述自己所讀內容，外圈的學生傾聽。接下來內外兩圈分別作順或逆時針旋轉幾個位置后坐定，外圈的學生把自己讀的和聽到的再講述給內圈的學生聽。
　　(5)關鍵詞卡片。學生個人或小組研讀閱讀一篇文章（學習材料）后，把學習內容的關鍵詞或重要概念分別寫在卡片上，制成關鍵詞卡片，按照一定的邏輯關系排列起來，或以可視化的方式在張貼板上展示出來。學生借著關鍵詞卡片，向大家描述卡片上關鍵詞的內涵，教師以此來檢查學生的學習（工作）情況。
　　(6)引導文法。通過任務描述、圖樣、材料或工具清單、專業信息來源索引等多種類型的引導文，將學生帶到學習情境中，或引導學生走入職業行動領域去完成學習性工作任務。引導性問題、提示描述以及工作計劃和檢查單等構成引導文的主體材料。引導文的任務是建立項目工作與其完成所需知識、技能之間的關系，讓學生清楚完成任務應該通曉什么知識、具備哪些技能等。引導文法的實施按照完全行動法的六個步驟進行。
　　(7)觀點站位法。對給出的問題，按照解答方式進行站位，解答方式相同的人員站在一起。方法描述：教師把需要學生深刻理解的重要理念、觀點、概念、方法等設計為有二、三個不同答案，即選擇題或判斷題的形式（其中一個答案是正確的），讓學生做出選擇，讓持不同觀點的學生分別站到教室的不同位置，這樣就形成了二、三個組。然后教師到各組去，聽取他們選擇此觀點的理由。
　　(8)魔術盒。一名學生用手摸藏在暗盒里的物體，然后描述其特征，其他學生根據他表達的意思畫出圖形。
　　(9)張貼版法。在硬泡沫塑料制成的張貼板上，用大頭針隨意釘掛由學生或教師制作的寫有文字（關鍵詞）或畫有圖表、圖畫的卡片，以及大白紙上的作品，隨著學習討論的不斷深入這些卡片可以添加、移動、拿掉或更換、排序，直至最終得出結論。
　　(10)小組擴展：把學生分成若干個原始小組，每個原始小組3～5人，編為A、B、C……，然后將所有的A、B、C……合在一起，組成專家小組。把某一學習內容分成3～5部分（與原始小組的人數對應），分別交專家小組進行研討，然后專家小組成員再回到原來的原始小組內，針對所研討的主題向其他人匯報，這樣每個人都能學到全部的內容，學習效率比較高。
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　　2 德國行動導向教學法在食品安全管理課程的應用
　　食品安全管理是高職高專食品加工技術專業的職業核心課程、必修的課程，是食品行業中食品加工技術、食品檢驗技術、食品質量管理三大崗位群之一的食品管理崗位群的核心和基礎。食品安全管理課程的主要內容是：依據食品安全管理體系的國家標準，進行食品企業的食品安全管理體系建立與實施。因此食品安全管理課程對于食品類學生職業素養的養成起到重要的支撐作用。然而，在傳統的教學過程中，卻存在一些困難，應用德國行動導向教學法能夠較好地的解決。
　　(1)“項目教學法”的應用。我們將食品安全管理中，主要的內容QS體系、GMP、SSOP體系、HACCP體系、ISO22000體系、ISO14000體系，分成四部分，又分別選擇飲料生產企業、焙烤生產企業、罐頭生產企業、速凍生產企業四類典型的食品企業作為載體，精心設計了四個集“教、學、做”一體的學習情境，成為四個“教學項目”。即飲料企業QS體系的建立與實施、焙烤企業GMP、SSOP體系的建立與實施、罐頭企業HACCP體系的建立與實施、速凍企業ISO22000體系的建立與實施。采用具體的“工作任務”來實現食品安全管理課程教學。
　　(2)應用“旋轉木馬談話法”，學習QS體系、GMP、SSOP體系、HACCP體系、ISO22000體系、ISO14000體系等國家標準，解決了原來在教學過程中，枯糙單調法律法規條文的講解。讓每個同學都能研讀一遍國家標準、聽講一遍國家標準、講解一遍國家標準，從而，達到了很好的學習效果，推動了學生的自主學習。
　　(3)應用“關鍵詞卡片、張貼版法”檢查學生的學習情況。以往檢查學生學習情況，主要是通過考試，開卷考、閉卷考、課堂提問等手段，評價和考核的主體是學生個人。改用“關鍵詞卡片、張貼版法”后，學生必須通過個人研讀、小組討論、總結匯報等過程，此種方式既鍛煉了學生們的表達能力、總結能力、又鍛煉了學生們的團隊的合作學習、團隊的合作工作和交流溝通能力，使學生的方法能力、社會能力、專業能力都得到訓練和培養。
　　(4)在學習HACCP體系的建立與實施中，我們就選擇一個具體的罐頭生產企業，將學生分成若干個小組，應用“完全行動法”讓每個小組完成該企業在建立HACCP體系時，需要進行的危害分析、關鍵控制點確定、關鍵限值建立等，提出各小組的方案，并匯報。關鍵控制點的確定常常是意見不統一的地方，我們就采用“觀點站位法”，將各小組的觀點匯總，讓學生做出選擇，并聽取他們選擇此觀點的理由。然后，大家歸納總結，得出符合實際的答案。
　　(5)當食品企業建立了食品安全管理體系后，為了驗證其體系的有效性或者要進行第三方認證，就需要進行體系內審工作，所以，食品安全管理體系的內部審核是一項十分重要的工作。在這項內容的教學中，我們采用了“角色扮演法”，讓學生分別扮演企業的總經理、部門經理、質量管理員、內部審核員、審核組組長等角色，按照實際審核程序進行“審核”。取得了很好的教學效果。
　　
　　3 德國行動導向教學法應用的幾點思考
　　(1)德國行動導向教學法的應用，實現了“教、學、做”一體化、理論與實際一體化，激發學生學習興趣和主動思考，培養學生綜合職業能力。
　　(2)實現了教師角色的轉變，教師在整個教學行動過程中，是設計者、組織者和引導者，提供咨詢、提供幫助，扮演著一個協調人的角色，而不是在是運動場上的裁判員，課堂教學上的管理者、傳授者。
　　(3)實現了教學過程的真正“以學生為中心”，行動導向的學習引導了學生“在學習中學會工作，在工作中學會學習”。
　　
　　參考文獻
　　[1] 趙志群.職業教育工學結合一體化課程開發指南[M].北京:清華大學