土食,低碳生活新概念

提倡選用本地出產食品的“土食者”們越來越多，專門的網站也應運而生。

“土食”是美國舊金山灣區的杰西卡·普蘭提斯在2005年世界環境日提出來的新概念，意思是只食用居所周邊160公里范圍內出產的食物。

美國“土食者”運動的倡導人之一、知名作家芭芭拉-金索爾沃已經度過了幾年的“土食”生活，她的食物幾乎全部產自自己在弗吉尼亞州的一小片花園和農場。

對“土食者”來說，如果沒有條件自己種植蔬菜，就要盡量購買本地種植的農產品。在他們看來，本地產品更有營養，口感也更好。本地出產的食物也更環保，因為超市從外地進購這些產品的話會消耗更多燃料和不可再生資源。

除了去當地的水果攤買美味的當季蔬菜和水果，你還可以在其他地方享用它們。帶著孩子們去農場郊游絕對是次美妙的經歷。現在中國城市里流行的“農家樂采摘”也有美國版。

美國每個區域都有特別適合當地氣候的某種水果和蔬菜。在網站“PickYour Own.org”上，你可以搜尋到專門種某些水果和蔬菜的農場，甚至可以找到那些有機農場的詳細地址。城里人去玩，一天之內可以打個來回。

美國的農場主們通常都很樂意跟別人分享農場有趣的文化和故事。比如，在以美味的蜜桃而聞名的喬治亞州，加德納蜜桃園的主人已經是家族農場的第五代繼承人了，他的祖先從當地印第安部落手中買下了這座蜜桃園。印第安人還教會了他們怎樣正確培育桃子。

如果你不想自己動手采摘，還可以去那些標識“從農場到餐桌”的餐館大吃一頓。從農場到餐桌運動已經席卷整個美國，名為“匈牙利媽媽”的餐館便是美國東海岸城市波士頓最著名的一家這類餐廳。

廚師巴里·麥登一走進“匈牙利媽媽”餐館的冷庫，就變得興奮起來，原因可不是冷颼颼的空氣。“這是我們今天買到的蔬菜，”麥登邊說邊打開從當地農場買到的水芹菜的袋子，然后揪下幾片葉子放到嘴里，咀嚼著說“好辣”，袋子標簽上的也寫著“辣”這個字。

像麥登這樣的廚師，幾乎每天都要更新菜單，因為每天餐廳的菜譜要看他們能從農場弄來什么新鮮蔬菜。

從農場到餐桌運動不但影響了人們的飲食習慣，還影響了廚師的烹飪靈感。麥登的玉米面包里放了黃油，而黃油里面添加了高梁飴，這種表層開裂的玉米面包，正是從農場到餐桌運動的產物。麥登還用法國菜的烹飪方式來料理波士頓地區的食材。他的開胃菜，用火腿和加了辣椒醬的餅干、當地產的胡蘿卜和自制黃油制作。他的雞肝，淋上用蘋果、白蘭地和奶油制作的湯汁。

為了提升廚師和菜農之間的合作，波士頓的廚師專門組織了廚師協調會，其領導人瑪麗莎說，“波士頓地區從農場到餐桌這一運動非常有活力，令人興奮?！?/p>

波士頓本來并非美國的美食天堂，然而從農場到餐桌的理念讓這里的食物成為美食家的新寵。