最溫暖的臺灣味

從路邊小吃到臺灣標志性美食，雖然不過一碗看似普通的面條，依然能感受到秘制湯汁的香醇、風味獨特的口感和那份濃濃的臺灣味。

沿著浦華酒店大堂檀木色的旋轉扶梯走上二樓，右轉便能見到一間開放型的、以奶白色為主調的餐廳。一眼看上去，它并不與金碧輝煌的大廳相襯，反而極其低調，再微微向餐廳內部看去，歐式的桌椅配上高貴的白色蘭花或嬌艷欲滴的玫瑰，羅馬柱旁茶色的細腳玻璃柜中，愛馬仕餐具依次擺放著，百合散發的幽香令人不禁想邁入餐廳。

經指引，我們方知真的別有洞天。走廊兩旁的包廂無一例外的雅致，以純潔的白色和鏡子為主要裝飾，方桌上早已擺好了菜品。等待主角臺南擔仔面的出場前，服務員為落座的各位端上今天的特色頭盤；一只只粉紅色的小蝦，若一朵朵櫻花落入盤中。這種滬上罕見的海鮮名日“櫻花蝦”，產自臺灣，因其營養和味覺的豐富成為這里最受歡迎的開胃小菜。還沒有來得及欣賞完，一瓶顏色極為清淡的果汁送到我們旁邊，我立刻有種降落在臺南海岸線的錯覺。

一曲古典弦樂緩緩響起，輕盈、柔和。不大的包廂竟然有兩幅油畫真跡，都是酒店老板自己的收藏。油畫描繪的是臺灣的山野場景，雖然用的西洋手法，卻有種中國人文的胸懷在其中，令人回味無窮。

一道又一道海鮮美饌逐一登場：精選的海參與鮑魚制成的佛跳墻；蔬菜卷內有著口感極自然的海鮮餡，芝士燴成小小一碗奶黃色，下面蘊藏著鮮蝦等新鮮海產……你并不會覺得膩味，因為廚師尊重食材，并相信嚴選食材本身的品質，因此極少放調味品，完全不用擔心上火或者是腸胃不適。據餐廳行政主廚吳清正介紹，所有的烹飪手法都力求最大程度地保留海鮮的營養成分，比如蒸、煮、燴等。

吳主廚給我們說了一個小故事；1958年，一對臺南夫妻挑著扁擔，靠一碗碗香蔥肉臊面，存臺北華西街開始了他們的創業生涯。如今，電影《艋舺》里出現過中華西街上的臺南擔仔面海鮮餐廳成為游客的必去地之一。為了保證老字號的口碑，酒店特別請來臺灣廚師團隊把關，而這其中，懂得制作擔仔面的只有三位，并且每次在做“肉臊”和“湯頭”的過程中決不允許外人在場，這兩樣恰恰是臺南擔仔面能在上海乃至海內外依然不改“臺灣家鄉味”的要訣。