佐賀,水與土的原味

日本料理的美食哲學(xué)，在于用最自然的方式引出食材的原味，而在佐賀的郊外，旅途中的你，可以品嘗到自然和人文的原味。

沒有觀瞻嘉瀨川紀(jì)念鑒真和尚登陸的石碑，不曾造訪久保田町的日本最早孔廟，連佐賀的市區(qū)也擦肩而過，這樣的佐賀之行定遺憾頗多吧?事實(shí)恰恰相反，在佐賀的西南郊，在那里的群山、田野和村落之間，我們找到了一個(gè)更自然、清新的佐賀。

有田伊萬里，日本的景德鎮(zhèn)

在黑牟田后山的“新窯”古窯遺址，陶瓷工匠橋口博之滔滔不絕地向我介紹青花有田燒和景德鎮(zhèn)的青花瓷之間的相似之處。而在這所天寶年間(1830年)的古窯不遠(yuǎn)處，從山腳一直延伸至山腰的土黃色泥包，便是從中國景德鎮(zhèn)傳到有田的登窯。

日本的陶器工藝歷史久遠(yuǎn)，瓷器燒造卻是比較晚近的事。16世紀(jì)未，豐臣秀吉發(fā)動(dòng)“文祿”、“慶長(zhǎng)”之役，雖未能侵吞朝鮮，隨他出征的佐賀藩主鍋島直茂卻帶回不少朝鮮的陶瓷工匠。1616年，高麗陶工李參平在有田泉山發(fā)現(xiàn)蘊(yùn)含優(yōu)質(zhì)高嶺土的“白瓷之丘”，有田于是成為日本瓷器的發(fā)祥地。藩主派遣不少一流工匠到中國景德鎮(zhèn)學(xué)習(xí)瓷藝后，有田陶瓷業(yè)迎來它的鼎盛時(shí)代。相傳一度因瓷業(yè)太過旺盛，致使燒窯用的柴禾嚴(yán)重不足，工匠大肆砍伐周邊森林，導(dǎo)致當(dāng)時(shí)佐賀的自然環(huán)境大受破壞。佐賀觀光聯(lián)盟的德丸憲一告訴我，如今有田的手藝人紛紛以此為鑒，十分注重環(huán)保，每逢深秋，他們便會(huì)收集落葉，取代柴薪之用。

如果你對(duì)有田燒的傳統(tǒng)工藝充滿好奇，可以到古老的柿右衛(wèi)門窯逛逛，第十四代酒井田柿右衛(wèi)門先生依舊沿襲著最傳統(tǒng)的瓷藝做法。如今，在有田自古被喻作“鰻魚溫床”的街衢內(nèi)，許多家族依舊傳承著“與泥土共生”的家風(fēng)，瓷藝大師青木龍山便是其中的一位代表，“在有田，泥土和大米一樣，是我們的生命。”有田的孩子們可以大著膽子體驗(yàn)古老瓷窯的魅力，黑牟田的新窯也為瓷器學(xué)校的學(xué)員開放，你可以在窯邊發(fā)現(xiàn)許多初學(xué)者的拙樸作品。

“所謂‘傳統(tǒng)’，并不是模仿古代的作品并將它流傳下去，終究是創(chuàng)造新的東西并將其代代相傳。”被譽(yù)為“人間國寶”的井上萬二大師，道出了有田燒經(jīng)久不衰的真諦。青花作坊設(shè)于古色古香的木結(jié)構(gòu)老宅中，兼作倉庫、工坊和瓷窯之用，瓷窯已安裝了最新的電腦控溫設(shè)備，但這是否意味著青花有田燒已經(jīng)淪為批量生產(chǎn)的工廠制品?橋口博之?dāng)[手否認(rèn)。技術(shù)上的可控性增加，能讓工匠們有更多時(shí)間，花更多心思構(gòu)思瓷器的造型，揣摩圖案的設(shè)計(jì)。在工坊內(nèi)，我們便遇到了一位在旋轉(zhuǎn)臺(tái)前伏案工作的手藝人，他拿著自己剛完成的茶杯，讓我們仔細(xì)用手撫摸。同傳統(tǒng)有田燒平滑細(xì)膩的質(zhì)感不同，杯子的內(nèi)壁可感覺出明顯的細(xì)紋，原來這是他刻意用工具制造出的一道道螺紋。

伊萬里創(chuàng)立于延寶3年(1675年)，江戶時(shí)代佐賀藩在伊萬里大川內(nèi)山開置了御用窯，專事生產(chǎn)高級(jí)瓷器進(jìn)貢德川幕府，遺留至今的古窯遺址和高麗人之墓，無疑是追溯300余年歷史和傳統(tǒng)的最好憑證。自江戶時(shí)代直至明治時(shí)代，被東松浦半島和北松浦半島環(huán)抱的伊萬里，都是佐賀最重要的港口城市。中國明未清初時(shí)國內(nèi)局勢(shì)混亂，原本專銷中國景德鎮(zhèn)瓷器的荷蘭東印度公司，開始將視野轉(zhuǎn)移到日本，適逢有田柿右衛(wèi)門開創(chuàng)了日本彩繪白瓷技法，深得歐洲貴族喜愛，自17世紀(jì)至18世紀(jì)百年間，有田燒從伊萬里出口歐洲的數(shù)量就高達(dá)好幾百萬件，而“伊萬里燒”也成了佐賀瓷器的代名詞，直至明治年間才重新啟用產(chǎn)地之名命名。

肥前濱宿，時(shí)間的味道

被稱為“昭和之屋”的峰松一清酒造場(chǎng)，是佐賀肥前濱宿歷史最悠久的釀酒工坊，主人峰松一清繼承了父親的名號(hào)和家訓(xùn)111在這條鹿島市的酒藏老街上默默釀造“時(shí)間的味道”。佐賀見山的“棚田米”梯田是日本有機(jī)稻米的重要出產(chǎn)地之一，加上當(dāng)?shù)厮|(zhì)優(yōu)良，早在昭和初期(上世紀(jì)20年代末)，肥前濱宿便誕生了大量釀酒工坊。但是，運(yùn)用傳統(tǒng)白勺釀酒設(shè)備和工藝，畢竟無法與機(jī)械加工的大酒廠相比，肥前濱宿酒藏街的民間作坊度舉步維艱，直至近年，他們開始對(duì)古老的工藝進(jìn)行改進(jìn)，方才有了起色。峰松一清研發(fā)釀制的“菊王將”清酒和“魔界誘惑”黑曲芋燒酒，便是今年日本國內(nèi)熱銷的產(chǎn)品。

“千萬別因貪圖美酒，而淪為‘昭和之屋’的匆匆過客。”峰松一清暗示我們別急著買酒，工坊另一側(cè)的房間內(nèi)還有其他驚喜。“請(qǐng)慢慢品鑒昭和年代的味道。”原來，這里被峰松打造成了追憶昭和時(shí)光的私家博物館老日褪色的榻榻米、晶體管收音機(jī)、黑白電視機(jī)，中央的圓桌上擺著個(gè)古銅色的座鐘，這個(gè)不大的房間，還原了半個(gè)世紀(jì)前的日本民居，讓人仿佛一晃神，便走入了《永遠(yuǎn)的三丁目的夕陽》的電影世界。博物館另一側(cè)的墻面上，掛滿了那年代的唱片封面，山口百惠、松田圣子、中村雅俊，還有竹本孝之，而墻角的柜子里，則是孩子們的玩具世界。我仔細(xì)匍讀手中的小冊(cè)子，試圖辨認(rèn)這些不屬于我的年代的事物。至今，我還惦念著那甸讓我心靈為之顫動(dòng)的話語：“昭和年代，日本物產(chǎn)有限，但快樂竟是無邊。”同峰松一清告別后，在凜冽的風(fēng)中，從酒藏老街一路逛到浜莊津町。望見酒家門前枯黃的杉木球，想起西村幸夫?qū)Ψ是盀I宿的評(píng)價(jià)——從零開始，并邁向頂級(jí)領(lǐng)袖。從零開始?那不正是來春的新釀出爐時(shí)嗎!于是：我真想看見酒坊門前掛起青蔥的杉木球，品嘗下肥前濱宿的新味。