別讓年夜飯變成年夜煩

臨近歲末，預訂年夜飯也需“眼疾手快”。記者從杭城各家熱門餐館了解到，雖然年夜飯報價連連上漲，卻根本嚇不退外出就餐的杭城市民。多數餐廳的年夜飯早就預訂一空。

不過，在購銷兩旺的大背景下，年夜飯的質量也有點讓人擔心。因為在往年的年夜飯市場上，餐廳服務跟不上、上菜慢、“菜”不對“譜”等投訴屢見不鮮。昨天，記者針對這一問題進行調查，結果發現餐廳的老板們正在為這些可能出現的投訴動腦筋。

年夜飯價格上漲一成

據了解，年夜飯的價格明顯高過去年，漲幅在10%。受累于不斷上漲的物價，杭城不少餐館表示，因為年夜飯多數是熟客或者街坊鄰居，餐館在提價時也很慎重。

樓外樓菜館的年夜飯售價在2080元/桌和3180元/桌，有8道冷菜和11道熱菜。10月份新開業的至尊鯊魚西湖大酒店，年夜飯的預訂已經接近尾聲。“今年推出的三款年夜飯套餐，價格從2988元/桌至6888元/桌不等。”店經理胡偉美表示，象鼻蚌、東星斑、魚翅等重量級海鮮都在6888元/桌的套餐之列。

記者了解到，去年普通餐廳的年夜飯價格每桌通常在1000—1800元之間；但今年有不少突破2000元。總體上看，上漲幅度在10%左右。

餐飲企業開始面臨年底“用工荒”

一聊起除夕夜當晚的年夜飯，杭城的餐廳老板們又愛又恨。

記者了解到，目前杭城餐館八成以上的服務員都是外地人，最近已經有一部分員工動身返鄉過年。不少餐館為了防止過年時唱“空城計”，忙著開“動員會”想留下服務員。而人手仍然不夠的餐館，老板只得忙著招聘新的服務員。“如果春節前后，再差人手，老板、老板娘、老板家的親戚，都會上場客串，忙前跑后，端菜開瓶。”

“杭城的年夜飯爆紅，幾乎都是一位難求，服務員根本來不及應付。”西溪御庭酒店總經理金庚孚表示，他們接受年夜飯預訂不久，樓上的19間小包廂就已經快訂完了。

金庚孚對預訂量表示滿意，但眼前越來越嚴重的“用工荒，”反倒成了他的一塊心病。“很矛盾，準備和員工商量，看是否停掉大廳的年夜飯。”

金庚孚說，按照目前的標準，即便是服務員全體到崗，也還差10個服務員。“為了保證除夕夜包廂客人的基本服務，20桌大廳年夜飯只得“忍痛割愛”了。”

餐廳應急招數讓消費者吃得不舒服

為了拉攏生意，記者了解到，也有部分酒店甚至臨時開辟空間，以加桌的方式安排預訂的年夜飯。20桌的大廳，塞成了24桌，送菜、走路的過道也變得擁擠。而服務員以“就近原則”要一人招呼相鄰的3—6桌客人，大大加大了工作量，常常顧上了這桌就遺漏了那桌。

對“用工荒”這幾個字無可奈何，杭城不少餐飲老板只好思量起“突圍之計”。有餐廳采用“錯峰上菜”的辦法，給不同區域的客人輪流上菜；有的餐廳則是，提前準備大量的成品菜，保溫起來，隨時準備上桌；有的餐廳則是在年夜飯套餐里，添加大量的涼菜……不少顧客表示擔憂，這樣的“應急辦法”會不會讓年夜飯的“味道”跟著變差？

杭州市民倪海抱怨，虎年的年夜飯大餐在火速上了4道菜之后，一下子成了“龜速”。倪海一家人苦等了20分鐘，直到碗碟空空見底，仍不見新菜上桌。“鄰桌的客人也同樣如此，守著幾只見底的空碗催服務員上菜。問了之后才知道，因為人手不足，餐館在搞“錯峰上菜”。一個區域上幾道菜，然后再給另外的區域上菜，輪流著來。”

“大的餐廳相對來說規范一些，而一些中小餐廳就難說的。”倪海對記者說，“今年的年夜飯可別吃得和去年一樣，變成“年夜煩”。”