美食保衛戰

我們的視覺喜歡顏色的挑逗，就有人往食品里添加色素。我們的嗅覺有戀香之情，就有人給食品里添加香精。根據我國相關法規，現在市場上的許多包裝食品，包括餅干、嬰兒奶粉及飲料中，所含有的轉基因成分，都暫時不需要標志——我們被有風險的食品包圍著！由于某些食品在長期食用的安全性上還存在著巨大爭議，因此，國際社會的一個共識就是，滿足普通消費者在這一議題上的知情權和選擇權。Hers通過對不同層面的人群調查以及專家的走訪，為你在防衛不安全食品的采購第一線上助一臂之力！

年度美食防衛關鍵詞

火鍋中的化學添加劑

真相是這樣：香氣襲人的火鍋，是由化學試劑勾兌而成，又稱化學火鍋。主要由火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學添加劑勾兌而成的火鍋底料。這些物質，在體內會分解成某種化合物，這些化合物，會對呼吸道和腸胃系統造成損害。如果一次吃得較多，可能當時就會出現頭暈、胸悶、惡心、嘔吐等癥狀。如果長期攝入這些添加劑，會對人體的肝臟、心臟部位造成損傷，嚴重的還可能致癌。

回家吃火鍋！

格蘭仕彩板電磁爐C2191A#8195;699元

高傳導、高耐溫、低膨脹，加熱鍋具效果更快。彩晶面板與航天科技中航天器的防溫外罩近似，其熔解溫度高達1650℃ ，使用中可耐受溫度更是高于白色面板、黑晶面板。保護好產品，能延長電磁爐使用壽命。低膨脹：彩晶面板膨脹系數非常低，使用壽命大幅提高。

閨密圍坐一周，中間是鼎沸的火鍋湯汁，歡快的唧唧喳喳隨著炭火的噼啪，誘人的味道蕩漾。雖說吃火鍋危險，但還是令人食指大動。只要懂得其中的玄機，稍作一些改變，就能夠保證撈起的是營養，瀝下的是健康。

食火鍋不傷身的5個技巧

范志紅：著名營養學家、中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長。

1. 不同湯底類型，在涮鍋之后的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2. 涮的食品不同，涮鍋后的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之后，喝湯時應更加小心。

3. 如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之后半小時內喝最放心。

4. 吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝酸胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經很高的時候。

5. 一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補充有利于預防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化成分。

年度美食防衛關鍵詞

餅干中潛伏的反式脂肪

真相是這樣：一項選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個品牌共167種產品，對每種產品油脂含量、反式脂肪種類含量的調查顯示， 87%的樣品含有反式脂肪：包括所有的奶酪制品，95%的快餐、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃，約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油、71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪。反式脂肪對人體的危害比飽和脂肪更大。膳食中的反式脂肪每增加2%，人體患心腦血管疾病的風險就會上升25%。

在美國的時候， 我就有感覺，為什么我做的餅干就是沒有超市貨架上賣的酥脆?為什么我的牛角面包沒有外面商店賣的香?我自己鉆研后才了解， 原來烘焙業里面有個很‘厲害’的原料， 叫做起酥片油， 也就是現在所為人知的氫化植物油。我才了解， 商業化的烘焙食品隱藏了許多不為人知的秘密， 從此拒絕做受害者。自己認真地上專業烘焙學校學習， 我想回歸傳統做法。手工面包不表示全不使用機器代工， 它的精神是在食材原料上的本地化， 不加入添加劑， 自然醒發發酵的烘焙工藝。

越香、色澤越發光鮮的烘焙糕點， 或是配料一聽就是人工合成的， 我一定是拒絕道理很簡單， 它不可能是用天然的食材做成的。

過軟的面包里面，一定加了油脂和糖粉，才能做出口感松軟的面團。再加上無數道加工過后的半成品做成的內餡或頂層裝飾， 它的誘人是可以想象的。很多面包店的面團是購買加工廠統一標準的冷凍面團， 門市部師傅在消費者眼前， 只是將最后加工部分“表演”給大眾看。但是， 新鮮出爐不等于新鮮!新鮮出爐不等于健康!

我用全麥面粉替代普通面粉，用黃糖或蜂蜜替代白砂糖，用原味堅果替代奶油炒過的堅果，這些都是自己能夠把關的，因此反式脂肪較少。雖然含有較多的飽和脂肪，我們可以少放些，少吃點。

在家做甜點

■ 剛起步的朋友，不需要太復雜的工具。桌上型的小烤箱、簡單的烤盤、電動攪拌器，最重要的有精準的秤和量杯、量匙就齊全了。

■ 原料部分，最要緊的就是要舍得花錢，花在刀刃上， 也就是買質量信譽好的品牌。可以考慮和朋友一同分攤費用，比方說一起先做餅干， 雖然是不同配方， 但基礎食材是一樣的。

■ 不要氣餒. 就想著，能給家人烘焙比較健康的餅干糕點， 是很值得堅持和努力。餅干就算是比市面上賣得稍稍結實一點， 又怎樣? 全麥面粉就是比漂白的普通面粉營養價值高出許多， 口感上的一點小妥協， 不算什么。

謹慎吃甜品

周瑾：著名營養專家、專欄作家

■ 咖啡或奶茶很多速溶品的配料中都會有“植脂末”，含有反式脂肪酸。盡量不要使用咖啡伴侶，而是在咖啡中直接加入熱的全脂牛奶。特別香甜的麥片、芝麻糊等即沖型食物中，也含有反式脂肪酸。某些珍珠奶茶是由奶精沖調而成，同樣需要警惕。

■ 氫化植物油也“變身”，如果看見“麥淇淋”“起酥油”、“植物奶油”“人造黃油”這些食物用料，也要少吃。

■ 目前世界上種植的主要轉基因糧食作物是轉基因大豆、轉基因玉米和轉基因油菜。由于大豆、玉米以及其衍生產品（如大豆磷脂、大豆蛋白、玉米淀粉等）被廣泛地作為食品原料和添加劑，因此我們平時接觸到的很多食品，如餅干、方便面乃至嬰兒奶粉中，都有可能含有轉基因成分。

年度美食防衛關鍵詞

向飲料添加劑說NO

真相是這樣：國外多項研究發現，瓶裝飲料中含有的人工色素可能增加兒童患多動癥、認知障礙的危險。營養學家認為，更大的危害是：當孩子們習慣加工品的濃郁香甜的味道后，就很難再接受天然食物的質樸風味了，這對他們一生的飲食習慣都會有不利的影響。

我很少在外買飲料喝，也不鼓勵女兒這樣做。雖然方便，但太不環保，也不健康。每天，我都會給她準備好膳魔師的保溫杯，里面有我煮的各種果蔬糖水。她一放學，我就趕緊榨鮮果汁，鮮榨果汁讓我們母女的身體逐漸變成了弱堿性，整個人的狀態也更加飽滿了。這已經成了我們生活中的一個固定習慣，或者說是一個儀式了。

多快好省的榨汁利器

飛利浦HR1861 榨汁機#8194;1388元

鋁合金材質的飛利浦榨汁機，配有專用的特細過濾網，700瓦馬達、加大加料管。獨特的細孔過濾網，可榨出更多的果汁。2擋速度調節，輕松應對不同硬度的食物。2L果肉渣子儲藏格，獨立式渣子儲藏格，方便處理遺留渣子，清潔快捷方便。

聰明選超市

劉晨：Greenpeace China綠色和平中國媒體主任

■ 轉基因作物，一般在外觀上和非轉基因作物沒有什么區別，是很難區分的。選購木瓜，可以看一下產地，廣東是合法種植轉基因木瓜的省，所以廣東產木瓜比較有可能是轉基因的。另據超市密探檢測的結果，市面上大部分木瓜都是轉基因的，所以需要超市起到監督作用，杜絕轉基因木瓜進入超市。 綠色和平組織從2008年起，與國內大型連鎖超市聯系，了解各超市在農藥使用和轉基因原料方面的政策，并編制成《綠色和平超市排行榜》。目前已有一些超市承諾，禁用世界衛生組織列為劇毒高毒類農藥，也有一些超市承諾，不銷售散裝轉基因大米和木瓜。

■ 從這里了解關于安全美食的一切：通道www.greenpeace.org

■ 綠色和平組織，自2004年起每年出版《避免轉基因食品指南》，希望滿足消費者在轉基因食品問題上的知情權和選擇權，讓他們在購買食品時有一個參考。