索諾瑪暢飲&納帕加州艷陽(yáng)下

對(duì)于喜歡美酒的人來(lái)說(shuō)，

美國(guó)加州的納帕和索諾瑪，

是品鑒新世界葡萄酒多元風(fēng)格的絕妙之地。

對(duì)于不常飲酒的人而言，

去加州的納帕和索諾瑪，

是愛(ài)上葡萄酒的品味之旅。

至于滴酒不沾的人，

在納帕和索諾瑪，

風(fēng)景是讓人沉醉的美酒。

加州美食美酒初印象

上午從北京起飛，途經(jīng)日本成田機(jī)場(chǎng)轉(zhuǎn)機(jī)，在空中飛行了十幾個(gè)小時(shí)之后，我們?nèi)栽诋?dāng)日的上午到達(dá)舊金山國(guó)際機(jī)場(chǎng)。因?yàn)闀r(shí)差的關(guān)系，這天注定是這次旅途中最漫長(zhǎng)的一日。

美國(guó)加州餐酒協(xié)會(huì)總部就在舊金山，是一個(gè)擁有850個(gè)加州酒商的非營(yíng)利的私人貿(mào)易組織。此次行程安排，就是要讓我們體驗(yàn)加州最有代表性的葡萄酒和酒鄉(xiāng)。

加利福尼亞是美國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量占全美的90%，以納帕和索諾瑪葡萄酒產(chǎn)區(qū)的名氣最大，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒聞名。

今天的落腳地是索諾瑪。從舊金山到索諾瑪和納帕，只需一兩個(gè)小時(shí)車(chē)程。因?yàn)榫嚯x市區(qū)不遠(yuǎn)，周末或假日到酒區(qū)品酒游玩，是不少當(dāng)?shù)厝讼矚g的休閑項(xiàng)目。

加州招牌式的艷陽(yáng)，讓人心情愉悅。充足的陽(yáng)光、溫暖的氣候、長(zhǎng)時(shí)間的生長(zhǎng)季節(jié)，是栽種不同品種葡萄的絕佳條件，而長(zhǎng)時(shí)間的生長(zhǎng)季節(jié)，允許葡萄有緩慢成熟期，所釀成的葡萄酒帶有顯著的果味，這是加州酒的一大特色。

穩(wěn)定性是加州酒的另一個(gè)特色。在加州，酒的年份不像在歐洲顯得那么重要。

加州的氣候當(dāng)然也會(huì)像其他產(chǎn)酒區(qū)一樣突然變化，但相比于其他產(chǎn)酒區(qū)，加州的自然條件可謂得天獨(dú)厚。每年都有超過(guò)200天的陽(yáng)光，而且葡萄的生長(zhǎng)期非常穩(wěn)定。春夏兩個(gè)葡萄生長(zhǎng)季節(jié)的獨(dú)特天氣——既有漫長(zhǎng)、光照充足的干熱白天，它可以賦予葡萄濃郁的風(fēng)味；也有涼爽晴朗的夜晚，使得葡萄保有必不可少的酸度。在歐洲，釀酒商們渴望擁有這樣理想的天氣，但通常他們都是望天興嘆。

概括來(lái)說(shuō)，釀造葡萄酒有5個(gè)重要的因素：地理位置、土壤、氣候、葡萄、釀酒技術(shù)。這使得每個(gè)特定地點(diǎn)出產(chǎn)的葡萄酒，都帶著天然的個(gè)性。

上世紀(jì)70年代，在法國(guó)巴黎一次葡萄酒盲品活動(dòng)中，納帕谷的蒙特麗娜城堡和鹿躍酒莊分別戰(zhàn)勝了法國(guó)頂級(jí)酒莊，拔得白酒和紅酒的頭籌，這次成功讓加州酒一舉成名。過(guò)去20年，是加州葡萄酒釀酒業(yè)全速崛起的時(shí)期，但加州的釀酒歷史，其實(shí)已超過(guò)200年。

當(dāng)天住宿的酒店，是位于索諾瑪郡中心的Vintners Inn。傍晚時(shí)分，我們見(jiàn)到了美國(guó)加州餐酒協(xié)會(huì)主席Eric Pope。他設(shè)在John Ash Co. Restaurant的歡迎晚宴，讓漫長(zhǎng)的一天，有了完美的收梢。餐廳坐落于風(fēng)景如畫(huà)的葡萄園，擁有500多款加州優(yōu)質(zhì)美酒。執(zhí)行總廚Thomas Schmidt采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食材，根據(jù)不同的葡萄酒制作相配的菜肴。老實(shí)說(shuō)，這個(gè)餐廳的出品超出我的期待，加上Eric Pope親自搭配的葡萄酒，對(duì)于加州美食、美酒的好感度迅速飆升。

與黑皮諾(Pinot Noir)有關(guān)的《杯酒人生》

索諾瑪距舊金山30公里，以超過(guò)250家葡萄釀造廠、溫泉和海濱旅游度假地而聞名。順著加州著名的1號(hào)高速公路，綿延50公里的太平洋海岸線，連同令人驚嘆的美景盡收眼底。而像Bodega灣這樣的海濱小鎮(zhèn)，則以海鮮大餐吸引美食愛(ài)好者，港口有新鮮的太平洋大腳蟹叫賣(mài)，三文魚(yú)和鱈魚(yú)也是當(dāng)?shù)卣信撇恕?/p>

當(dāng)年的那部小成本電影《杯酒人生》，被美國(guó)《新聞周刊》評(píng)為年度十大佳片之首。隨著這部故事，發(fā)生在加州的影片開(kāi)始熱映，加州葡萄酒的銷(xiāo)量激增，其中賣(mài)得最好的便是片中主人公所喜愛(ài)的黑皮諾葡萄酒，而被男主角嗤之以鼻的美樂(lè)(Merlot)則遭到了銷(xiāo)量下降的打擊。

美國(guó)的黑皮諾葡萄酒主要產(chǎn)在加州的索諾瑪與中央海岸地區(qū)的桑塔巴巴拉和俄勒岡等產(chǎn)區(qū)。

黑皮諾是世界上最難種植和釀造的品種之一，用該品種釀成的葡萄酒細(xì)致優(yōu)雅、柔順、味道復(fù)雜且余韻悠長(zhǎng)。

上午9點(diǎn)，味蕾還沒(méi)有醒來(lái)，我們開(kāi)始品嘗索諾瑪郡引以自豪的當(dāng)?shù)仄咸丫啤Ａ粝律羁逃∠蟮膮s是用老藤葡萄釀造的仙粉黛。在之后幾天的葡萄酒之旅中，不同風(fēng)格的仙粉黛不斷加深著我對(duì)這種美國(guó)特有品種的印象，從清瑩到醇厚、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、從年輕到陳年……形態(tài)多元到讓人吃驚。大概這就是加州葡萄酒的微妙之處吧，多樣的土壤類(lèi)型和微氣候，個(gè)性化的釀酒師，讓葡萄酒的多元性格外張揚(yáng)。

花園里的加州葡萄酒入門(mén)課

與波爾多大部分酒莊只生產(chǎn)一種酒不同，許多加州的酒廠生產(chǎn)多種不同種類(lèi)的葡萄酒。

加州地勢(shì)的多樣性，造就了多樣的土壤類(lèi)型，包括白堊、石灰石、黏土以及火山灰等。在一個(gè)葡萄園里不難發(fā)現(xiàn)三四種不同種類(lèi)的土壤，這意味著葡萄果農(nóng)可以同時(shí)種植數(shù)種葡萄品種，而且每一種都可以獲得獨(dú)特的風(fēng)味。

此外，與歐洲的釀酒師遵循傳統(tǒng)釀造技術(shù)不同，加州的釀酒師鮮有束縛。充分利用現(xiàn)代科技，隨心所欲地嘗試新構(gòu)想，其結(jié)果就是創(chuàng)造出多種多樣的葡萄酒形態(tài)。

今天的行程始于Geyser Peak酒莊。創(chuàng)建于1880年的酒莊坐落于Geyser Peak的山坡上，能眺望到俄羅斯河和亞歷山大谷的北端?，F(xiàn)代科技的運(yùn)用，對(duì)于葡萄酒科學(xué)化的研究，是參觀時(shí)留下的主要印象，酒莊更像是標(biāo)準(zhǔn)化的工廠。這個(gè)倒是一貫的美式作風(fēng)，生產(chǎn)的是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，而不過(guò)分強(qiáng)調(diào)藝術(shù)化的隨機(jī)成分。中午在Ascentia House的室外泳池邊，我們享受了一頓陽(yáng)光午餐。陽(yáng)光有點(diǎn)刺眼、有點(diǎn)熱，但山坡下的葡萄園風(fēng)景很美，還有掠過(guò)天際的飛鳥(niǎo)。

下午參觀Kendall Jackson酒莊，這個(gè)位于索諾瑪郡中心、占地49公頃的酒莊，像個(gè)豪華的葡萄酒大眾普及課堂?？梢栽谟慰椭行牡牟蛷d里，邊品嘗、邊聽(tīng)培訓(xùn)師講解美酒美食如何搭配?？梢栽谄咸丫凭瓢善穱L葡萄酒，看一下有特色的禮品和珍藏版葡萄酒?；▓@里成排種植的葡萄，美麗的花朵、各種香草和蔬菜，這些可都是為了讓游客學(xué)習(xí)分辨葡萄品種和葡萄酒的各種香氣而特別種植的。

日落時(shí)分，我們到達(dá)William Hill Estate Winery，它屬于Gallo家族。據(jù)說(shuō)每四瓶美國(guó)葡萄酒就有一瓶是Gallo酒廠生產(chǎn)的。燭光晚餐很美好，我感到新鮮的是領(lǐng)略了加州葡萄酒搭配的創(chuàng)意：同一款菜式可以同時(shí)適合搭配白酒和紅酒。葡萄酒作為餐酒，與食物搭配時(shí)能讓食物更美味同時(shí)本身更柔順，恰是其最吸引人之處。加州的酒商近年來(lái)十分熱衷于探索各種菜式與餐酒搭配的規(guī)律，這大概也是加州酒的形態(tài)更容易配餐的原因之一吧。

購(gòu)買(mǎi)加州酒時(shí)，請(qǐng)記住酒的價(jià)格不一定代表品質(zhì)

上午8點(diǎn)半到達(dá)Silverado酒園，納帕谷的葡萄酒推介會(huì)在這里舉行。納帕谷風(fēng)景優(yōu)美，共有13個(gè)“美國(guó)葡萄酒栽培區(qū)法案”規(guī)定下的栽培區(qū)。參加推介會(huì)的各酒園葡萄酒風(fēng)格多樣，既有傳統(tǒng)歐洲形態(tài)，也有純粹美式口味。印象深刻的是這個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒價(jià)格，五六十美元一瓶是家常便飯，在美國(guó)這可是高價(jià)酒，人們?nèi)粘ｏ嬘玫木仆ǔＴ?0美元以下。

其實(shí)在加州，酒的價(jià)格并不一定代表品質(zhì)。加州酒沒(méi)有歐洲酒那樣的分級(jí)系統(tǒng)，酒標(biāo)上的“Reserve”也并無(wú)法律上的意義，所以在購(gòu)買(mǎi)美國(guó)葡萄酒時(shí)，認(rèn)清酒廠很重要。不妨參考美國(guó)權(quán)威的“Wine Spectator”雜志上的最佳酒廠名錄，可以保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。至于口味，最保險(xiǎn)的辦法是親自品嘗，要知道，同一品種的葡萄可以釀制許多形態(tài)的葡萄酒。

品嘗了幾十款葡萄酒之后，我們參觀了4個(gè)酒園。Beringer酒莊和Robert Mondavi酒莊都是加州標(biāo)志性的酒莊，對(duì)于了解加州的葡萄酒釀造歷史，以及美國(guó)當(dāng)下最流行的美酒文化，都是最佳體驗(yàn)去處。

尼克松欽點(diǎn)的加州最佳起泡酒

清晨的小雨有熟悉的春天味道。雨量不夠、雨量太少，或是降雨時(shí)間不對(duì)，都會(huì)對(duì)釀酒葡萄的品質(zhì)產(chǎn)生影響。比如雨水不足會(huì)影響葡萄酒的均衡，而采收前下雨的話，會(huì)稀釋了果汁，釀出淡而無(wú)味的酒來(lái)。

上午參觀的Schramsberg Vineyards酒園，是1862年德國(guó)移民Jacob Schram創(chuàng)辦的。采用傳統(tǒng)的香檳釀造工藝流程，使用生長(zhǎng)在加州沿岸的霞多麗和黑比諾生產(chǎn)9個(gè)不同種類(lèi)的起泡酒。

1972年，北京，尼克松總統(tǒng)和周恩來(lái)總理“為和平干杯”所用的正是1969年的Schramsberg白起泡葡萄酒。

雨水追隨著我們到達(dá)Trinchero Napa Valley，在午餐后戛然而止，代之以陽(yáng)光普照。水洗后的葡萄園格外優(yōu)美，餐廳的落地玻璃處是這次行程中最動(dòng)人的葡萄園風(fēng)景。

Trinchero Napa Valley坐落于St. Helena鎮(zhèn)的北部，9公頃葡萄園，包括5公頃的卡本內(nèi)和嶄新的酒莊、餐飲中心和品酒室，室內(nèi)設(shè)計(jì)的每個(gè)細(xì)節(jié)都充滿意大利范兒的藝術(shù)氣質(zhì)。品酒室里可以玩一種辨別葡萄酒香氣的游戲，嗅一下輪盤(pán)上的氣味樣本，判斷出它的芳香謎底，這可是品酒高手炫耀的機(jī)會(huì)。飲酒是一種全方位的感官享受，聞香，是不可缺少的前戲。

值得專(zhuān)程前往的酒園風(fēng)景

8點(diǎn)多鐘到達(dá)Ironstone Vineyards ，酒園坐落于Sierra腳下，加州Gold Rush Country的中心。你會(huì)很意外也很高興地發(fā)現(xiàn)，酒莊周?chē)途魄f里有很多美麗的風(fēng)景和歷史遺跡。

酒莊里完整保存著加州采金的遺跡，扮成牛仔的講解員演示當(dāng)年采金的過(guò)程。游客中心展示巨大的天然金礦石，售賣(mài)各種含金紀(jì)念品。

隨處可見(jiàn)各種不同品種的美麗水仙，是酒莊的“圖騰“。

酒莊的“好客貓“全程陪同參觀，擅長(zhǎng)不斷搶鏡。后來(lái)到了酒莊的游客中心我們才發(fā)現(xiàn)，它是不少酒莊風(fēng)景畫(huà)的主角，是只名副其實(shí)的明星貓。

來(lái)自美國(guó)布魯斯音樂(lè)故鄉(xiāng)的Ironstone酒莊，定期會(huì)在園中舉辦露天音樂(lè)會(huì)。其出品的SYMPHONY交響樂(lè)葡萄酒，恰恰適合作為葡萄酒入門(mén)的序曲。這是一款十分容易博得初飲者（特別是女性）歡心的葡萄酒，芬芳、清瑩，果香馥郁，適合凈飲。

中午到達(dá)Wente酒莊午餐。它始建于1883年，是最古老的家族式經(jīng)營(yíng)酒莊。當(dāng)年其創(chuàng)始人從法國(guó)波爾多的瑪歌莊帶來(lái)葡萄苗開(kāi)始種植釀造，至今已經(jīng)傳到第五代人。Wente的珍藏系列葡萄酒，既具有新世界的熱情活力，又有法國(guó)酒的優(yōu)雅平衡。

坐落于舊金山東部、歷史悠久的利物摩雅谷Wente酒莊，是公認(rèn)的加州優(yōu)質(zhì)葡萄酒酒莊之一，更代表著典型的高品質(zhì)的加州葡萄酒鄉(xiāng)的生活方式。在Wente酒莊，可以盡情享受葡萄酒、美食、音樂(lè)和高爾夫等一系列的樂(lè)趣。

在Wente葡萄酒餐廳，可以品嘗到產(chǎn)自自家牧場(chǎng)的牛肉和羊肉，誘人的奶酪和新鮮的蔬果，還有酒莊精心搭配的葡萄酒，是權(quán)威的“Wine Spectator”《葡萄酒觀察家》雜志推薦的全美十大餐廳之一，被譽(yù)為舊金山地區(qū)內(nèi)的頂級(jí)餐廳。

Wente酒莊里有一個(gè)18洞標(biāo)準(zhǔn)高爾夫球場(chǎng)——由職業(yè)高爾夫名將大白鯊諾曼設(shè)計(jì)，被評(píng)為“必須一試“的加州球場(chǎng)。那種在葡萄園環(huán)抱中揮桿的愜意，不言而喻。

在浪漫的Wente酒莊舉辦婚禮，則是許多情侶的心愿。參觀的當(dāng)天偶遇將要舉辦婚禮的華裔新人，非常熱情地要邀請(qǐng)我們參加他們的婚禮。婚禮的會(huì)場(chǎng)也是經(jīng)常舉辦音樂(lè)會(huì)的露天音樂(lè)廣場(chǎng)，可以容納1500名觀眾。一邊聽(tīng)音樂(lè)，一邊品嘗美酒，每年的音樂(lè)會(huì)也是加州的一大盛事。

夜宿舊金山的Orchard Garden Hotel。以環(huán)保概念著稱(chēng)的這家酒店比鄰唐人街，步行即至。

給自己一個(gè)重返加州的理由

10點(diǎn)就要出發(fā)去機(jī)場(chǎng)，如果不賴(lài)床的話，來(lái)得及去舊金山的漁人碼頭逛逛，體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ?。大多?shù)，碼頭上都有等待伺機(jī)偷吃蛤蜊的海鳥(niǎo)，露天攤位售賣(mài)新鮮的當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)和日雜。

長(zhǎng)寬都是11公里的舊金山城區(qū)布局很方正，市中心的主街是一條叫市場(chǎng)街(Market St)的不規(guī)則街道。游覽這個(gè)城市，只需要健壯的小腿足矣，走累了也可以體驗(yàn)一下叮當(dāng)響的纜車(chē)。

天體浴場(chǎng)、同性戀天堂；先鋒藝術(shù)、民俗展覽；電影節(jié)、爵士樂(lè)；有機(jī)美食、IT科技……舊金山充滿著矛盾和奇跡。站在傾斜的“山坡”上，放松身心展開(kāi)想象，滿心期待著再次前來(lái)。