特色燒烤 涮燙生意掘金秘籍

隨著氣溫的逐漸攀升，夏天的腳步慢慢近了，各地燒烤店的生意也開始興旺起來。經常吃燒烤的朋友一定知道夏季夜市上的燒烤生意真的只能夠用“火爆”這兩個字來形容，那無數根滴著油的烤簽，一瓶瓶底朝天的啤酒，無不說明燒烤行業的火熱和賺錢。那么我們廣大創業者如何進入到燒烤行業中，并從中收獲財富呢？本期為廣大讀者帶來特色燒烤涮燙生意掘金秘籍。

燒烤可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此亦有人稱之為烤肉；現代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。

雖然，燒烤小吃目前已成為人們熱衷的食品，風靡國內外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻很少見。而特色燒烤卻與眾不同，它巧妙地適合了顧客的消費心理。一是此燒烤烤出的品種齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個品種樣樣能烤；二是采用20多種香料藥材為基料，使烤出的食品色澤金黃不發黑，肉質滑嫩、酥松爽口、口齒生香、酸辣適中。看著想吃，吃了叫絕，即口感、香氣、回味均超群居首；三是吃后能調節人體生理機能，保健功能強；四是凡吃過一二次這種燒烤的人將永遠是你的回頭客。一個10萬人口的縣市開上兩三家這樣的燒烤店，生意一定火爆無比。

特色燒烤涮燙以手工生意為主，根據規模大小，如小規模擺攤經營只需1到3人占地2平方米，竹簽、盆子、塑料盆等采購簡單，所用原料各地市場有售，300元投資即可，大規模開店則需投資8000到50000元不等。炭烤、電烤、油炸、鐵板燒等均可（以木炭烤為最佳）。以每人每天備料、穿串、烤制到出售400串計算，以不同品種不同零售價計算，平均每串售價0.8元，收入320元，材料成本只占營業收入的22%即70元，而日純利潤為320-70-其它費用30元=220元，月純收入為6600元。

營銷建議

1、初期在學校旁、公園、超市、街道十字路口、夜市旁等擺攤經營為佳，邊做邊提高技術，積累資本，準備擴大規模。

2、隨著技術資本、顧客群的不斷增大，可在繁華地段開辟門店進行規模經營。

3、每天加工品種定在18到30個為佳，嚴格按規格，以新奇品種、奇特風味、良好的保健功能吸引更多的顧客，每20天可輪換一些品種。

燒烤涮燙店創業計劃

在我國的大部分地區，47%以上的居民已經把燒烤及麻辣燙當作是工作之余需要去休閑的一部分，燒烤涮燙加啤酒成為一種時尚，并為中青年主體消費群所喜愛；燒烤涮燙經營因其喜好者多、投資小、利潤高等特點，已成為許多人投資的熱點。在國內一家市場調查公司的調查中得知，大中城市的燒烤涮燙從業者的月平均收入超過普通工薪者收入的3.7倍，達到2800元以上；而事實是，靠地段特色及燒烤、涮燙風味取勝的月收入上萬元的燒烤涮燙者也比比皆是。

不論在城鄉、集貿市場、大街小巷、公園、小區，還是夜市與休閑小吃攤點，燒烤及麻辣燙休閑小吃隨處可見，它已成為眾多消費者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。隨著時尚更新，燒烤、麻辣燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，成為人們越來越喜愛的食品之一。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊燙邊吃、邊喝邊聊，四溢的燒肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由、足以讓每一位美食家按捺不住。

燒烤的花樣、品種繁多、如肉類就有羊肉、牛肉、雞肉、羊腿、羊頭羊排等甚至羊皮、羊寶都能烤；海鮮魚類產品更是花樣多多。另外辣椒、茄子、黃瓜、白菜、土豆、甚至香蕉、蘋果、草莓等時蔬水果都是燒烤的新貴。

此外麻辣燙的品種也是不斷花樣翻新、從天上飛的地上跑的、水里游的、沒有不能燙涮的品種。燒烤及麻辣燙小吃目前已成為人們熱衷的食品，風靡國內外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤或麻辣燙卻不是很多見。特別在夏天，夜晚外出休閑的人越來越多，那么品嘗燒烤麻辣燙小吃是人們一個不可或缺的活動，所以開一家有特色有風格的燒烤麻辣燙小吃店是會有不錯的市場收益的。

燒烤店主營內容

燒烤店的經營內容，有以下幾個系列：

1、新疆風味燒烤、東北風情自助烤、韓氏板燒、韓氏網燒、啤酒系列、其它如：蒙古批酥烤、夏威夷海鮮烤、拉斯維加斯串烤、泰國棕櫚燒烤、意式風情網烤、日本富士山燒烤、西班牙烤羊、美式串烤美式熱狗、巴西烤肉等；

2、兼營麻辣燙或單獨開一家麻辣燙館.單獨開可以采用貨架的擺放形式吸引顧；

3、酒水系列、果飲系列等；

4、美食系列，包括休閑美食系列、涼菜系列、靚粥系列、冰點系列、臺式靚湯系列、點心系列、餡餅鍋貼系列、煲仔飯石鍋拌飯系列、包點系列、特色米粉系列等。

燒烤店投資建議

平均店面50到80平方米，最小20平方米，應以至少放得下6到10套桌椅為宜。總投資1萬元、10萬、50萬元不等（視店面大小而定）擺攤可投資500到2000不等，主要用于開辦經費。包括：房屋租金、裝修費、產品進貨費用等(詳見贏利預測部分)。

1、設施：包括燒烤爐、冰柜、陳列柜等(詳見下表)。以50平方米的燒烤店為例：

2、人員：店主1人；營業員2～3人。具有初中文化以上程度，身體健康，取得《個人衛生健康合格證》；并經過項目單位上崗培訓持有《上崗證》。經營者具吃苦耐勞的創業精神，掌握食品衛生相關知識，具備一定經營能力。

3、在此特別提醒投資者，由于受資金和經驗及風險承受能力限制，有的人不愿花巨資投入燒烤或麻辣燙店面。其實，燒烤麻辣燙做店面經營，可以有下列幾種微小投資經營形式：(1)流動經營：無需店面。例如商業街、鬧市口、學校、公園旅游點、夜市攤。(2)店中店經營：例如在超市、大商場、大酒店、游樂場租2平方米場地。(3)開家燒烤涮燙吧：夜市攤、租店面都可以。采用韓氏無煙燒烤自助型，讓消費者自己動手燒烤、涮燙，增加樂趣。全新的燒烤燙涮模式，更會招來不少顧客。

開業步驟及位置選擇

1、在飲食一條街或緊靠學校設店最佳居民區、旅游區、大型工礦企業、商業圈左右即可，依據特色設計裝潢。

2、店鋪選址：經營店選址要適當，除了在人流大的商業區、步行街等地段外，根據經營的經驗，以開在飲食一條街和學校附近的燒烤及麻辣燙門面店經營業績最佳。辦理證照--按一般程序辦理營業執照，還需要辦理衛生許可證、《從業人員個人衛生健康合格證》。

3、設計裝潢：干凈整潔的店堂，根據燒烤及麻辣燙店面的特色來決定裝修風格，讓人一進店就知道這里的燒烤涮特色，如韓式的、日式的、中式的等等。

4、綜合經營較為成功的燒烤及麻辣燙店的做法，經營好一家店面不外乎以下幾個方面：傳統燒烤因設備簡陋，操作不規范，使食品衛生難以保證；同時煙熏火燎，環境污染嚴重。常有人雖知肉串味美卻駐足不前。另外，馬路攤販的日益增加，大大影響了城市風景，并且造成了極大的環境污染。如以門店為經營主體，采用無煙木炭烤制食品，從根本上解決了環境污染問題。同時，對食品供應商進行嚴格把關，不僅降低了原料的進貨價，并且使食品在衛生上得到了保證。同時推出自助燒烤的新概念，能有效吸引消費者。

5、品種齊全，價位適中--每天加工品種定在18-30個為佳，嚴格按規格，以新奇品種、奇特風味、良好的保健功能吸引更多的顧客，每20天可輪換一些品種。燒烤及麻辣燙品種一定要齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個品種樣樣都能烤，涮。同時，要留意哪些品種比較受歡迎，要多準備一些，而其他的只要夠用就行；要是你經營了三個月還是平均100元的銷售額的話。

6、風味獨特，就是要有自己的特色。要想做出獨特的味道，有自己的燒烤及麻辣燙配方或加盟某些燒烤連鎖是一個捷徑，可是一般的加盟燒烤加盟費普遍偏高，而且收過加盟費后后續的管理往往不了了之。因為好的燒烤及麻辣燙配方都要采用20多種香料為基料，所以配方在一個店面里屬于高級機密往往只有店主知道。普通的員工根本無從知曉。只有好的配方才能使烤，涮，出的食品色澤金黃不發黑，肉質滑嫩、酥松爽口、口齒生香、香辣適中。要讓食客看著想吃，吃了叫絕。

7、贏利預測，燒烤及麻辣燙的凈利潤一般在60％左右。一般的品種利潤翻倍，小店面基本半年回本，具體的分析因為店面不同，消費水平和地區差異，很難說出具體的數字，不過首先記住，最低上座率要保證在30％到40％若是上座率在100％翻臺率要是在25％以上的話，那么生意就是非常好了。

8、成本預算

（銷售－成本）÷銷售＝利潤

例：原料（牛肉9元500克）穿50串，每串0.5元共計25元，利潤公式如下：（25－9）＝16÷20＝0.8那么利潤就是80％，可以在此上下幅度價格自定。

燒烤店贏利必須搞清的五大關鍵問題

1、客流量：進入店面的目標顧客的多少，零售講求的是人氣。這取決于店面的集客引客能力，與該店位置/定位、裝修、極其連鎖總部的營銷策劃能力密切相關。

2 、購買率，既進店顧客中購買產品顧客的百分率，一般來說，藥店顧客是很少逛的，因此來的都是準顧客。提高購買率，這和顧客忠誠度有關，你的店有無回頭客多少，店員能否依靠熱情專業的服務留駐所有的進店顧客，你的店產品結構組合的是否適銷對路等，要做到不讓顧客空手出去。

3、客單價：顧客單次購買商品的總價格。客人來的再多，可是每次總是購買廉價抵擋的產品，你也一樣無法實現贏利。

4、高毛利率：多推薦高毛利產品和服務，著重解決交叉率問題。交叉率＝周轉率×毛利率。是一種衡量商品對利潤貢獻的一種能力。盡量提高交叉率高的產品占比，淘汰交叉率低的產品。

5、成本率：越低越好，要降低管理、采購成本，觀念機制。

燒烤店財源滾滾的五大獨門秘籍

“民以食為天”，餐飲業一直是生意人投資的一個重要領域，而近幾年燒烤小吃在全國各地的火爆，更加劇了行業競爭的激烈，同時也給中小投資者創業提供了舞臺，正因為此，如何在競爭中求得生存和發展已成為備受關注的話題。在此，本刊記者向您提供五條保障麻辣燒烤店財源滾滾的秘籍，希望能對您經營麻辣燒烤店有所幫助。

秘笈一：正確而有遠見的選址

如何開一家財源滾滾的燒烤店，成功者的經驗是：在經營之前選擇投資的店址是最重要的一步－－選擇有升值潛力的地段。要是地點選擇不當，空有高級的裝潢、美味的食物、優雅的氣氛，仍吸引不了顧客進門，所謂“民以食為天”，沒有“民（顧客）”，不可能經營成功，過去酒香不怕巷子深的時代已經過去了，現在開店，不但要有一流的產品口味，能吸引消費者眼球的特色形象，還要有一個合適的黃金店面。

秘笈二：以專精俘虜顧客

燒烤涮燙業同樣面臨市場細分，要做到大而全，麻辣燒烤店以開一個草根文化燒烤店為開店之本，搭配和產品口味以大眾消費為主，要滿足各個消費群體的不同口味，要以普通彰顯個性、個性彰顯本色、本色中彰顯特色，我們要用草根文化氛圍、特色的燒烤美食口味來滿足我們的顧客，以大內烤脖手?麻辣燒烤店來說，我們不但有我們特色的產品—烤雞脖，而且烤翅、烤魚、烤串、烤肉排等的產品口味更勝于其他家，別人沒有的我們做得最好，別人有的我們做得更好，以專業的開店草根文化，精湛的燒烤技術，無與倫比的產品口味來俘虜每一位顧客。

秘笈三：不怕點子怪，只怕沒點子

隨著燒烤市場競爭的加劇，燒烤涮燙店其實需要相當高明的營銷藝術，將最好的構想變為噱頭，關鍵還在于巧妙利用，任何一種新點子的誕生實屬不易，要好好利用它，使它產生絕妙的功效，要定時定期、根據不同的消費群體制定不同的促銷策略，無論你的店面在商超附近還是在美食一條街或亦是在居民區，我們都要想出一些點子，這些點子要能吸引顧客眼球，并且要謀劃點子的有效實施并達到預期效果。

秘笈四：做好售后服務，積累忠誠顧客

燒烤涮燙作為休閑小吃，顧客永遠是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續消費，更為重要的是他們能為我們帶來口碑傳播，記住一句話：金杯銀杯，不如顧客的口碑，金獎銀獎不如消費者的夸獎。消費者的夸獎和口碑將會給我們帶來無可限量的市場，使忠誠顧客的數量越滾越大，市場也就越來越大，要秉承我們草根文化容客之悲喜，瀟灑曠達，寓情于景的精髓，讓顧客在我們麻辣燒烤店里吃的舒心、順心，服務好每一個顧客是我們的服務宗旨。

秘笈五：組建一支精英團隊，營造和諧合作氛圍

也許你認為我們就是開一家燒烤涮燙店，怎么還和團隊掛上邊了呢。其實不然，麻辣燒烤店雖然是個草根燒烤小吃店，但麻雀雖小，五臟俱全，前臺收銀、服務員點單、后廚制作、服務員上單如果一個環節出現問題，將會使整個流程都不順暢，所以我們要讓每一個成員都要明確職責，做到熟記于心，精誠合作，保證服務的準確到位。

以上是燒烤涮燙店業主多年開店總結的幾點經營店面秘笈，供開店者參考，希望能給讀者帶來收益。

特色燒烤配方推薦

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：

素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮

味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。

蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

照燒：一面烤一面涮涂濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。

云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

脆香燒烤之綜合串燒

原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。

作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網上烤至熟時，來回均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。

脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：

一、選料

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。，

二、配方

1、肉串類：5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而影響口味。本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量

三、穿串

先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。3、蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。2、刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。

烤爐制作

①參照你本地和新疆燒烤爐定形。

② 在此基礎上做成爐長1.5米、寬14—15厘米、根據你個人身高而定，肚臍上邊為準。

③ 烤爐下面最好做成一個柜子放食品，靠胸做一工作臺放調料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價格等。

附：飄香醬的調制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

“口口香豆腐串”烤制工藝

歷有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調制，烤出的豆腐風獨特，香氣宜人，其工藝如下：

1、“豆腐香料”的配置：

紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

2、 調制方法：

先把所有的原料磨細粉。準備一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

3、穿制豆腐：

首先向豆腐廠訂做12厘米長，4.6厘米寬，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米長，7厘米寬，0.8厘米的豆腐，一般以這兩種型號為主。豆腐要肉質細嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。每塊豆順著長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中，以便淹進鹽味。

4、烤制：

將粟炭放入燒烤爐內，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在爐子上面，接著每塊放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調濕刷勻，翻面再按0.6-0.8克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個依據就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進的鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的劑量。總之，你先調烤一點，然后自己和別人品嘗，根據你當地人的口味再調節放入豆腐料的具體數量，但要以我們的為依據。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3—4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發炮，聞有香氣時表示成熟，此時應立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現烤現吃，冷后吃口味差一些。

5、 其它香料豆腐烤制：

1、辣香豆腐：在上述口味的基礎上，烤熟后加香辣粉即可。

2、魚香豆腐：在原調料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚香菜等。

3、蒜香豆腐：在原味基礎上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

4、果香豆腐：根據各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1克即可。

5、其他香型豆腐：根據各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達幾十種。

6、 銷價參考：

如果是長12厘米的白豆腐，每串綜合成本9分-1.2角，售價0.5元。長12厘米的鹵豆腐每串綜合成本0.13元到0.15元，售價1元。

特色燒烤涮燙創業項目大推薦：

1、打工仔轉行學燒烤，一年半賺來10萬元

1997年鄧文學到浙江臺州打工，先后換過好幾個廠，雖省吃儉用，一年到頭還是沒攢下多少錢。2008年他在臺州杜橋鎮租了間門面做冷凍食品生意，由于競爭激烈，利潤太低，鄧文學想轉行做其他生意。恰好這時他結識了常來買原材料的李飛，由此與燒烤結緣。當時李飛在杜橋賣燒烤，生意火爆，他的燒烤遠近聞名。因為生意好，李飛每天采購的材料也很多，鄧文學在心里有些羨慕。幾次與李飛交談后，鄧文學決定跟李飛學習燒烤技術。

技術學成后，鄧文學訂做了一輛流動攤車，添置了桌椅板凳，擺起了燒烤攤。杜橋鎮比相鄰的鎮大，也繁華不少，光附近的燒烤攤就有20多家，競爭相當激烈。燒烤攤所賣的東西大致相同，生意好不好，比的就是哪家的味道好。鄧文學的燒烤經營品種多，葷素30多個品種。羊肉串、雞翅、雞胗、雞心、烤全魚、烤海鮮等應有盡有，藕片、韭菜、豆干等素菜一應俱全。因為是后來擺攤，面對林立的燒烤攤，鄧文學的心里難免有些擔心，沒想到開張第一天的了生意徹底打消了他的顧慮。

開張的日子鄧文學特意選定在5月1日，假日人們不上班，晚上出來玩的人多，吃燒烤的也多，燒烤攤一般要營業到夜里一二點。當天鄧文學晚上8點出攤，到11點準備的東西全部賣完。燒烤攤雖然比比皆是，但口味卻大不相同，只有口味好了才會有回頭客，喜歡吃燒烤的顧客會對多個攤位的燒烤做比較，最后選定一家自己喜歡的長期光顧。一旦確定下來，就很難再改變。

鄧文學經營的“李飛特色燒烤”與別人最大的不同的就制作簡單，顏色純正，口味獨特，食后鮮香有回味，不油膩，吃過還想吃。口味獨特的烤雞翅，也是一個最大的亮點，烤雞翅分大小兩種，價格1-5元，每天雞翅的營業額占到當天營業額的一半。許多人就是沖著他的烤雞翅來光顧他生意的。

烤魚和烤蝦也獨有特色，一條魚10元，獨特的腌制方法加上精心的烤制，味道鮮美，每天晚上都能賣出去十多條，兩只蝦一串售價3元，一晚上能賣出10斤左右。到2009年底，除開前期的投入，鄧文學還添置了冰柜、空調等，銀行還有了2萬多元的積蓄。

燒烤的旺季是夏天，2010年春節過后，隨著氣溫的逐漸回升，鄧文學的燒烤攤生意也越來越紅火。老顧客帶朋友來品嘗，朋友再帶新朋友來品嘗，凡是吃過他燒烤的，都對他的燒烤念念不忘，鄧文學的燒烤生意在杜橋遠近有名，有的顧客竟繞路來買燒烤。三五朋友吃著美味的燒烤，就著啤酒消署納涼，是多么愜意！夏天幾個月，，每晚的營業收入達到1800元左右，老顧客的生意占到了40%。2010年的9個月，鄧文學賺取純利8萬元，加上去年賺的錢，突破10萬元！

轉行做燒烤，賺取資金10萬元，對此鄧文學頗有感觸：“創業關鍵是選對項目，不然白白浪費時間和錢財。要學技術一定要找有實踐經驗的師傅學，那樣才能學到真技術。”

李飛鄭重承諾：特色燒烤技術系自己獨創，區別于市面上任何一種燒烤技術，來學習的學員可先品嘗當地最好的燒烤味道，再來做比較選擇，滿意后再學習。學期3-7天，食宿免費。來人考察如果發現技術與宣傳不符，當場賠賞來回路費，并按起程日期計算，每天補償100元誤工費。

李飛特色燒烤技術函授1800元，面授2800元（光盤和樣品料），跟店學習，學會為止，食宿免費。無論函授、面授均贈送近年來本人收集的三十多種燒烤配方。李飛經典粉雞技術函授580元，面授880元，含光盤。學粉雞贈送十里香鹵烤王含光盤此配方本人親自驗正過，味道不錯。

電話：15556882680 15605588915

0558-2625922

聯系人：李飛 地址：安徽省阜陽市泉河橋北新興社區

2、西安張氏烤面筋 面筋吃出肉的味道

西安張氏烤面筋是用專用烤筋粉經過拌、淹、煮、烤等工藝處理，在烤的過程中刷上孜然、鹽吧、酥油，慢慢香氣四溢，最后再刷上精心熬制的香辣醬，油潑辣子，在邊烤邊刷的過程中發出吱吱的響聲，其香味遠飄幾十米，勾人食欲。一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，即辣又香，吃后口齒留香，回味悠長，吃了一串還想吃第二串、三串…… 西安張氏烤面筋一人每小時可串100多串，每串成本0.20元，售價1元，每天銷售500串，（很輕松）月利一萬多元。技術簡單易學好掌握，無論你有無經驗，是否從事過小吃業，男女老幼皆可操作。經營地點選在超市，網吧，小區，商業區，步行街，學校，排擋，夜市等人口流量大的地方。

張氏烤面筋本小利大，投資少，回轉快，賣價只1元，人人都能消費得起，特別是年輕一族的最愛，流動經營效果特好。投資者準備個三輪車即可。收到設備后當天出成品，原材料各地易購（也可有我們配送.）。面授1180元、函授980元。含（技術資料+技術光盤+專用烤爐+不銹鋼烤簽+彩色圖片+改面筋專用刀具）。 地址：西安市自強西路22號電話：029-8628325213087575151 網址:www.haitao88.com

3、成都7香鮮冒菜

小本創業很實在 去年初，趙明出差到成都，看見“冒菜”生意紅火，他想各行業生意都難做，為何“冒菜”這么火呢？他就進一步走訪，顧客反映：只需幾元錢買份冒菜，即可享受火鍋風味，太實惠了！用食品袋提回家即可下飯佐餐、太方便了！花錢不多，代替炒菜、換個口味、盡享美味。不用炒菜、不花時間，何樂而不為呢？趙明感到這是一個商機！他又詳細了解，“冒菜”雖有火鍋風味，但原料不能用火鍋料、因成本高、且湯咸味重不能直接食用。冒菜是從傳統火鍋中分離出來，用日常便宜的佐料創新調制，把各種蔬菜合理搭配，主要選擇日常原料，大大降低成本，因此迅速進入家家戶戶。趙明當機立斷，毫不猶豫就引進了，準備好后就開了一家小店，上市品種分為竹筍、黃瓜、香菇、花菜、蘑菇、青菜、平菇、菠菜、海帶、生菜、冬瓜、白菜、土豆、血旺、涼粉、豆芽、茄子、豆腐、藕片、絲瓜、青筍、南瓜、木耳、粉條、西紅柿等，凡是蔬菜類均可相互搭配，任由顧客自由組合，選用天然竹簍鮮冒鮮賣！有的單身1人買小份4元，有的三口之家買中份6元，有的五口之家買大份8元，凡在店內消費中份均可配米飯或饅頭或糕餅，顧客花5元錢就能吃飽吃好！一天售賣500元左右，月賺6000元，該項目面授1180元，函授880期元包括技術、招牌畫、實習料等。電話：028-87711728 13194885926王錫斌

4、果蔬烤雞營養全特色燒烤賺大錢

去過上海的人，大多都知道閔行區有一家“高氏果蔬烤雞店”每天的生意非常紅火，經常出現顧客排隊購買的現象，顧客買果蔬烤雞就是為了吃這種獨特的口味，每只果蔬烤雞1公斤多重，只花30元既好吃又經濟實惠。“高氏果蔬烤雞店”僅僅10平方米左右，只有兩人操作，平均一天能賣出100多只，除去成本估計一天凈賺500元以上不成問題，果蔬烤雞又稱西法烤雞，集水果、蔬菜、雞肉味為一體，色澤棗紅油亮，外脆里嫩，營養豐富，入口香味四溢，回味無窮。果蔬烤雞目前在法國等西方國家非常流行，深受各界人士喜愛。

果蔬烤雞采用十幾種特殊調味和新鮮水果、蔬菜精工細做而成，操作簡單，技術易學，2到3人即可開店，投資3000元左右（不含房租），每25份鐘可烤8只雞，每只雞15元左右（約1.2公斤重），售價30元以上，若開一小店每天按最少賣20只烤雞計算，純利潤至少100多元。技術與設備3800元，同時贈送烤雞腿技術。歡迎實地考察，先品嘗滿意后再學習！

《大眾創業》雜志社培訓部

咨詢電話：029-8418931013669249098 楊老師

來人乘車路線：從西安市火車站坐30路公交車到明德門站，下車后打電話有老師接待。

5、江湖翅客全自動個性自理涮烤機

自理涮烤機是一種專利創新型的燒烤設備，它在傳統的燒烤機的基礎上，創造出無與倫比的自動化功能：全自動個性自理涮烤機 ， 獨創的自動翻轉功能 ， 改變了手工燒烤 ， 手工翻轉的落后與效率低下 ， 自動翻烤功能，保證所有的食品均勻受熱，不至于出現烤焦、烤糊的現象，均衡熱量，均勻營養，令人垂涎欲滴，好看又好吃。全自動個性自理涮烤機 ，還具有自動排煙功能，自動翻烤過程中產生的煙氣，由自動排煙系統從下方抽走排出 ， 解決了傳統手工燒烤煙霧繚繞 ， 污染環境等問題。除自動燒烤功能之外 ， 還具有鴛鴦麻辣涮燙功能 ， 顧客根據自己的喜好選擇底湯涮燙，不僅營養豐富，而且底湯還可以飲用。

杭州天方地圓食品技術有限公司

電話：0571-8692787986927157

13357117381

地址：杭州市經濟技術開發區四號大街西子陽光星城A座19層1908廳周總

6、成都特色香香串 年年四季天天賺

林素梅原經營燒烤，煙塵大就被取締了！她在成都見到與燒烤類似的香香串，干凈無煙塵、且比燒烤簡單易行，在市區與超市都可經營。林素梅十分心動，他決定引進，她投資小就搞起了特色香香串攤點，經營形式分三種，一是香涮：涮鴨腸、鴨肚、鴨胗、鴨肝、鴨心串等，二是香炸：炸雞片、里脊、雞塊、雞翅、土豆串等，三是香燙：燙牛肉、羊肉、金針菇、脆皮腸、南瓜串等。林素梅定價葷串1到2元，素串2到5角，味美價廉、鮮嫩可口。香入鼻腔、鮮至肺腑，尤其青年人一天不吃心發慌是其特色之處，她月利一般在七千元以上。如攤點地段好，人流量大，一天三小時可賺上千元。該項目面授1280元，函授980元包括配套技術、招牌畫、實習料等。 該項目，既可固定擺攤，又可流動經營，還可開小店。新派特色風味，根據各地口味，可靈活調整為鮮香味，紅油味，蔥香味，香辣味、麻辣味，蒜香味、孜然味、醬甜味等不同風味，迎合了南方與北方、吃辣與不吃辣的不同人群，每到一處都大受歡迎。配套還可提供成都名小吃擔擔面、快餐冒菜粉，酸辣粉等特色風味小吃！

地址：成都市馬家花園路17號軍區干休所大樓218

聯系人：王錫斌

電話：028-87711728 13194885926