周村燒餅

在周村古商城景區內，“周村燒餅”店是幾條街上人氣最旺的。游人至此，都會循香氣進去，喝一杯釅釅的茶，嘗幾片剛出爐的燒餅，興致更高的，還會體驗一回制作周村燒餅的樂趣。臨走，再挑上幾盒帶回去，贈親送友。

周村燒餅，形圓色微黃，正面布滿芝麻，背面充滿酥孔，一嚼即碎，滿口留香。若失手落在地上，即成碎末。最早的周村燒餅有咸、甜兩種。威酥燒餅，酥脆香成，令人開胃，甜酥燒餅，酥脆香甜，回味悠長。現在，周村華泰燒餅有限公司生產的燒餅有甜、五香、奶油、海鮮、麻、辣以及新鮮蔬菜等多個品種和系列。蔬菜系列產品新鮮蔬菜含量20％，營養豐富、口味純正。

這是現代的燒餅了。傳說，最早的周村燒餅源于漢代的“胡餅”，至今已有1800多年的歷史。到了明朝中葉，周村商賈云集，多種小吃應時而生，“胡餅爐”就在此時傳人了周村，當地飲食店戶的師傅結合胡餅薄、香、脆的特點，加以改進，創造出膾炙人口的大酥燒餅，即當今周村燒餅的雛形。現在的周村燒餅，是由當時一位叫郭云龍的先生在一種馬蹄形厚燒餅基礎上創制而成的。傳說由于偶然的原因，郭云龍發現原來馬蹄形厚燒餅上面鼓起部分薄而酥脆，而且帶有芝麻，吃起來香而不膩，就試制起來，果然深受歡迎。于是，推而廣之。后來膠濟鐵路筑成，周村成為東西南北旅客來往集散之處，周村燒餅因便于攜帶不變質頗受歡迎。1880年前后，“聚合齋”燒餅老店，首先啟用紙包裝，最終產品大都以印花紙包裝，既美觀大方，又便于攜帶，且久藏不變質，倍受歡迎，并沿襲至今。由于周村工商業繁榮，燒餅的生產也流傳不斷，發展到后來，成為周村一著名的特產。

清末時期，皇室曾屢次調貢周村燒餅，當時因經營綢緞而聞名的著名商號“八大祥”也專門定購周村大酥燒餅發往埠外，作為饋送佳品。周村燒餅因此而名揚天下。

制作周村燒餅，需要獨特的工藝和嫻熟的技巧。先將水和面進行生發，然后分成指肚般大小的劑子，在案板上進行揉煉加工，增加韌性、延伸性等。再將球狀劑子放在延盤內，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅。再將經過水澇、去皮、炒熟的芝麻放入木制晃盤內，雙手端平，前后振晃，使芝麻均勻地排列在盤內。隨即雙手輕夾生餅，到晃盤中著麻。接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘內即可烤成。

最初的燒餅爐是用鋸末做燃料，20年前，已經全部更換為電熱烤爐了，爐內有一循環傳送帶，將生餅貼在傳送帶上，經過爐道遠紅外熱源烘烤后，自動出爐。

周村燒餅曾先后獲得“商業部優質產品”、“國家質量達標食品”、“山東省傳統名特食品”、“國家質量達標食品”、“中華名小吃”、“中國名點”、“國家級無公害產品”、“中國放心食品信譽品牌”等稱號，“周村牌”商標被授予“山東省著名商標”。現在，周村燒餅的主要生產廠家淄博市周村華泰燒餅有限公司，年生產周村燒餅130噸，產品遠銷世界各地。

隨著淄博旅游品牌知名度的擴大和接待游客人數的持續增長，周村燒餅作為一種有鮮明地方特色的旅游商品，深受國內外游客的青睞。“華泰”針對游客在旅途中購買旅游商品的需要，專門設計的更加便于攜帶和運輸的新包裝產品已經陸續投放市場，反響良好。