看不透的英國飲食

讓人不敢恭維的英國飯

早起開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。七件事加起來就是兩個字——吃、喝。中國人講究吃，在全世界好像也是出了名的好吃、會吃。英國人吃什么？

從初中15歲開始學(xué)英文，一直到年過40歲生活中似乎總也離不開英語，且隨著年齡的增長和工作的關(guān)系，似乎與英國文化的距離越來越密切，但對英國人的飲食習(xí)慣這個問題卻始終是“水中望月”、“霧里看花”的感覺。

印象是英國人很講究。據(jù)說，英國女王1986年到中國訪問，報紙上有報道說，英國人專門告訴中國方面女王的宴會上不要出現(xiàn)動物內(nèi)臟等等。內(nèi)情不知，但感覺是英國人吃飯好像很講究。

但到了英國才發(fā)現(xiàn)，英國人吃飯很隨便。單調(diào)、乏味不說，有人甚至說英國飯是世界上最難吃的，不是第一，也是第二——當年的美國總統(tǒng)小布什就有此等評價。

英國人的飲食本來就很簡單，品種不多，味道至少對外國人而言也不怎么可口。隨著生活節(jié)奏的加快，三明治、漢堡等快餐，外加一杯咖啡似乎成了英國上班族標準的午飯。

曾問過一個在英國留學(xué)多年的中國學(xué)生如何解決吃飯問題。對方回答說，很容易，自己動手。在英國，你可以吃到任何國家的飯菜，但是，唯獨沒有英國菜。

其實，英國人在飲食上引以為豪的是蘇格蘭的烤牛肉、熏鮭魚以及約克郡的腌火腿與布丁，被稱為“國菜”。而“哈吉斯”則是蘇格蘭的傳統(tǒng)美食，“油炸魚加土豆條”這種連中國北方內(nèi)陸省份不大會吃魚的家庭婦女都會做的菜，竟然成了一道很具英國特色的大眾化快餐。

英國人甚至對自己的不會吃還很是驕傲。“油炸魚加土豆條”是名小吃不說，如果有人要說三片面包夾上菜葉、肉片的三明治是美國或其他地方的發(fā)明，英國人多半會覺得你沒學(xué)問，因為英國東南有一個小鎮(zhèn)就叫“三明治”——英國人說，那是三明治的故鄉(xiāng)。

餐桌上的“鹽、胡二君”

有人說，英國上流社會的人吃的東西里幾乎不放任何佐料，女王的食物里面最多放幾粒黑胡椒。

不論是在超豪華酒店還是在尋常百姓家，英國的餐桌都放著兩個瓶子：鹽瓶和胡椒瓶。講究的餐桌上的這“鹽、胡二君”不是小瓶，而是木制或玻璃材質(zhì)的研磨器，用餐者可自己動手把器皿中的鹽粒和黑胡椒研磨成粉撒在菜上。千萬不要小瞧這“鹽、胡二君”，一頓盛宴，味道有時可全憑它們二位。

作為記者有幸品嘗了不少英國大餐，知道在餐桌上自己動手加鹽、加胡椒的重要。但第一次在一個豪華的城堡賓館吃的那頓“盛宴”讓我至今難忘。

那是倫敦市中心的一家五星級酒店，當時國內(nèi)某省省長帶領(lǐng)了一個陣容強大的招商團來英國。按照中國的標準，當天的晚餐真可以說是便飯一餐，但在英國卻已是盛大宴會。

三道菜的宴會已是盛大。第一道是開胃菜，幾片綠菜葉，外加奶酪之類還算可以。沒有想到第二道大菜就讓我這個中國“美食家”露了“丑”。每人一盤的大菜，其實是一塊大概二兩重的蒸魚。盤子擺得很精美，中間是一塊冒著橄欖油熱氣的魚肉，旁邊是一抹綠色的油彩式調(diào)料。

魚顯然很新鮮，沒蒸透的中間部分還依稀可見血絲。嘗一下，沒什么味道，連咸味都沒有，想當然認為旁邊那綠色的配料就是芥末泥。淺淺地舔了一下，沒味，再嘗一口，仍然沒味。

肯定是錯了。我直接招呼一位服務(wù)生，問是否芥末有問題。小伙子很禮貌地說到廚房問一下。

等了半天沒人，等旁邊的英國客人大快朵頤時，小伙子過來，小聲說：“對不起，先生，那綠色的配料是菜汁土豆泥，不是芥末。”

“這么配能有什么味道呢？”

“對不起，您可以用桌上的鹽和胡椒。”

白色的魚和綠色的土豆泥，都沒有什么味道，想要味道，請用鹽和胡椒。正餐用畢，我才悟出了英國大餐的妙處。吃了一次真正原味的蒸魚。

英國人弄壞了自己的胃口

偶然間，在市面上發(fā)現(xiàn)了一本有關(guān)英國人吃食的書，讓我對英國人的吃食之“講究”恍然大悟：《糙食不列顛：英國人是如何弄壞自己的胃口》。別的不說，這本書中的一些數(shù)字和事實就讓人耳目一新。

在這個擁有被施羅德、普京、希拉克和布什等“國際明星”當笑話說的食品的英國，竟然有可以說是世界上最發(fā)達的食品書籍和電視專欄節(jié)目。

英國的電視上每天都播放烹飪比賽、烹飪教學(xué)節(jié)目。英國人的書架里充斥著烹飪、飲料書籍。2005年，英國的小說類書籍出版增加了5%，而食品、飲料類書籍的出版量竟然增長22%。而英國人喜歡看烹飪電視節(jié)目、買烹飪書籍，但到頭來還是進超市買三明治、面包和半熟食品，回家一熱了事。

美國人被世界上公認為制造麥當勞、肯德基、漢堡、薯條之類油炸“垃圾食品”的超級大國，但連美國人都能夠在飲食上拉英國人墊背，這不能不讓英國人怒火中燒——《糙食不列顛》的女作者在書中就說，美國人與法國人、意大利人合伙向英國飯發(fā)動進攻，讓人有被朋友“背叛”的感覺。

也難怪，就連英國的查爾斯王子都坦言：過去的兩代英國人似乎已經(jīng)不再把吃飯當成一種享受，吃飯對英國人來說似乎就是大工業(yè)的一部分，就是人體的補充燃料而已。

也許是為了“自覺驢毛短”，為了吸引日本人到英國學(xué)習(xí)、旅游，英國駐日本使館的文化處在網(wǎng)站上人們常問的問題中，把英國食品列在第三位的位置。

中國人或亞洲不少國家的人肯定不理解，在英國，經(jīng)常上電視、廣告等的名流中竟然有幾個光輝燦爛的大廚。這些大廚不但有自己的明星餐館，還有自己的網(wǎng)站，網(wǎng)站里博客、錄像、圖書介紹、最新菜譜、熱點話題一應(yīng)俱全。

（選自《看不透的英國》/馬建國 著/新星出版社/2010年8月版）