春節長假打造綠色餐桌

“嘴里甜蜜蜜，心里苦兮兮”。這句話是不少安全飲食懷疑論者的真實寫照。春節長假來臨，如果餐桌上的食物讓你心存忐忑，年夜飯或許也會食之無味。

餐桌角色A：食用油

給油壺加設一道健康鎖

安全的食用油是健康餐桌的必要條件。畢竟，食用油可是廚房的絕對主力軍，使用健康油才能做出健康菜。那么該如何選購食用油呢？

一、學會看標簽。標簽上通常能直接看到食用油的品種、制作工藝、等級和是否使用轉基因原料。此外，看標簽時還要留意其生產日期，盡量挑最近生產的食用油。

二、勿買散裝油。散裝油的容器常敞口，不密封。油脂接觸空氣中的水分和陽光后，容易形成油脂酸敗和氧化；此外，散裝油容器內不斷會有新油加進去，因而容器中始終有一部分是陳油，食用后對人體健康不利。

三、宜選小包裝。幾乎所有的塑料桶裝食用油中，都含有“鄰苯二甲酸二丁酯”和“鄰苯二甲酸二辛酯”兩種增塑劑，它們與油脂接觸時間越長、貯存溫度越高，越有可能溶入油脂中。所以，應盡量選擇小瓶包裝，短期內用完，或采用玻璃容器裝食用油。

四、低溫避光放。油脂遇熱、光和空氣易氧化變質，出現“哈喇味”，維生素也會受到氧化。因此，切忌將食用油放在溫度高的地方，避免陽光照射。

餐桌角色B：魚

慧眼識別，向污染魚叫板

水域污染的新聞，讓我們不得不對餐桌上的魚心存疑慮。有人說污染較重的魚往往頭大尾小，脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長；也有人說受到污染的魚表面上看不出破綻……究竟誰對誰錯？借用超級“慧眼”本領，向污染魚叫板。

一、看魚形：污染較重的魚，其魚形不整齊頭大尾小，脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長又尖。這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。

二、觀全身：魚鱗部分脫落，魚皮發黃尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。

三、辨魚鰓：有的魚表面看起來新鮮，但如果魚鰓不光滑、形狀較粗糙，呈紅色或灰色，這些魚大都是被污染的魚。

四、瞧魚眼：有的魚看上去體形、魚鰓雖正常，但其眼睛渾濁失去正常光澤，有的眼球甚至明顯向外突起，這也是被污染的魚。

五、聞魚味：被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。

餐桌角色C：瓜果蔬菜

素時代，別因懶惰掉入陷阱

每當進入冬季，植物所進行的光合作用不能完全將農藥吸收。因此，多數進入大棚種植的植物對農藥的需要量更大，部分蔬菜農藥殘留較高。春節假期，親朋好友往往喜愛聚餐。如果貪圖方便，在洗菜時沒有很好地清潔，極易發生食物中毒。

餐桌角色D：雞蛋

好蛋？壞蛋？請仔細瞧

雞蛋是餐桌上不可或缺的“百搭配角”。如今，用托盤裝好、冠以“土雞蛋”、“頭窩蛋”的雞蛋種類繁多?？墒窃谫徺I時，你真的會辨別質量較好的鮮蛋嗎？好蛋還是壞蛋，你可得看仔細了。

“臉蛋”辨美丑

選購雞蛋一定要看其是否新鮮。從外表上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔凈，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外皮發烏，殼上往往有油漬。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，發飄或有水的晃動聲，為陳蛋或散黃蛋。

“入水”試深淺

如果已經購買雞蛋，還不確定其是否新鮮，最簡易的方法就是將雞蛋放入水中，沉入水底的是鮮蛋，而大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋，臭蛋則直接浮于水面。新鮮的雞蛋打開后，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，蛋白濃稠不會散開。變質蛋如黑腐蛋、粘殼或霉變蛋等，不能再食用，變質蛋在燈光照射下暗影多、不透明。

教你一招 食物中毒家庭急救

食物中毒后早期的發現和處理特別重要。食物中毒后第一反應往往是腹部的不適，中毒者首先會感覺到腹脹，一些患者還會腹痛，個別的還會發生急性腹瀉。與腹部不適伴發的還有惡心，隨后會發生嘔吐的情況。在毒物性質未查明之前，不一定要等待明確診斷，只要符合食物中毒的特點，就應立即進行一般急救處理。

其原則是：

A.排出毒物：盡快排出胃腸道內未被吸收的毒物。

B.防止毒物吸收，保護胃腸道黏膜。

C.使用特效解毒劑。

D.促進已被吸收毒物的排泄。

E.根據病情，對癥治療。

當然，這種緊急處理并不是治療食物中毒的最好辦法，只是為治療急性食物中毒爭取時間。在緊急處理后，患者應該馬上進入醫院進行治療。同時注意要保留導致中毒的食物，以便醫生確定中毒物質。