“嘴里甜蜜蜜,心里苦兮兮”。這句話是不少安全飲食懷疑論者的真實寫照。春節長假來臨,如果餐桌上的食物讓你心存忐忑,年夜飯或許也會食之無味。
餐桌角色A:食用油
給油壺加設一道健康鎖
安全的食用油是健康餐桌的必要條件。畢竟,食用油可是廚房的絕對主力軍,使用健康油才能做出健康菜。那么該如何選購食用油呢?
一、學會看標簽。標簽上通常能直接看到食用油的品種、制作工藝、等級和是否使用轉基因原料。此外,看標簽時還要留意其生產日期,盡量挑最近生產的食用油。
二、勿買散裝油。散裝油的容器常敞口,不密封。油脂接觸空氣中的水分和陽光后,容易形成油脂酸敗和氧化;此外,散裝油容器內不斷會有新油加進去,因而容器中始終有一部分是陳油,食用后對人體健康不利。
三、宜選小包裝。幾乎所有的塑料桶裝食用油中,都含有“鄰苯二甲酸二丁酯”和“鄰苯二甲酸二辛酯”兩種增塑劑,它們與油脂接觸時間越長、貯存溫度越高,越有可能溶入油脂中。所以,應盡量選擇小瓶包裝,短期內用完,或采用玻璃容器裝食用油。
四、低溫避光放。油脂遇熱、光和空氣易氧化變質,出現“哈喇味”,維生素也會受到氧化。因此,切忌將食用油放在溫度高的地方,避免陽光照射。
餐桌角色B:魚
慧眼識別,向污染魚叫板
水域污染的新聞,讓我們不得不對餐桌上的魚心存疑慮。有人說污染較重的魚往往頭大尾小,脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長;也有人說受到污染的魚表面上看不出破綻……究竟誰對誰錯?借用超級“慧眼”本領,向污染魚叫板。
一、看魚形:污染較重的魚,其魚形不整齊頭大尾小,脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長又尖。這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。
二、觀全身:魚鱗部分脫落,魚皮發黃尾部灰青,有的肌肉呈綠色,有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。
三、辨魚鰓:有的魚表面看起來新鮮,但如果魚鰓不光滑、形狀較粗糙,呈紅色或灰色,這些魚大都是被污染的魚。
四、瞧魚眼:有的魚看上去體形、魚鰓雖正常,但其眼睛渾濁失去正常光澤,有的眼球甚至明顯向外突起,這也是被污染的魚。
五、聞魚味:被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。
餐桌角色C:瓜果蔬菜
素時代,別因懶惰掉入陷阱
每當進入冬季,植物所進行的光合作用不能完全將農藥吸收。因此,多數進入大棚種植的植物對農藥的需要量更大,部分蔬菜農藥殘留較高。春節假期,親朋好友往往喜愛聚餐。如果貪圖方便,在洗菜時沒有很好地清潔,極易發生食物中毒。
餐桌角色D:雞蛋
好蛋?壞蛋?請仔細瞧
雞蛋是餐桌上不可或缺的“百搭配角”。如今,用托盤裝好、冠以“土雞蛋”、“頭窩蛋”的雞蛋種類繁多??墒窃谫徺I時,你真的會辨別質量較好的鮮蛋嗎?好蛋還是壞蛋,你可得看仔細了。
“臉蛋”辨美丑
選購雞蛋一定要看其是否新鮮。從外表上看,新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔凈,蛋殼清潔完整,不新鮮的雞蛋外皮發烏,殼上往往有油漬。如果用手掂量,感到有分量、砸手的是好蛋,發飄或有水的晃動聲,為陳蛋或散黃蛋。
“入水”試深淺
如果已經購買雞蛋,還不確定其是否新鮮,最簡易的方法就是將雞蛋放入水中,沉入水底的是鮮蛋,而大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋,臭蛋則直接浮于水面。新鮮的雞蛋打開后,蛋黃膜不破裂,蛋白與蛋黃界限分明,顏色鮮艷,蛋白濃稠不會散開。變質蛋如黑腐蛋、粘殼或霉變蛋等,不能再食用,變質蛋在燈光照射下暗影多、不透明。
教你一招 食物中毒家庭急救
食物中毒后早期的發現和處理特別重要。食物中毒后第一反應往往是腹部的不適,中毒者首先會感覺到腹脹,一些患者還會腹痛,個別的還會發生急性腹瀉。與腹部不適伴發的還有惡心,隨后會發生嘔吐的情況。在毒物性質未查明之前,不一定要等待明確診斷,只要符合食物中毒的特點,就應立即進行一般急救處理。
其原則是:
A.排出毒物:盡快排出胃腸道內未被吸收的毒物。
B.防止毒物吸收,保護胃腸道黏膜。
C.使用特效解毒劑。
D.促進已被吸收毒物的排泄。
E.根據病情,對癥治療。
當然,這種緊急處理并不是治療食物中毒的最好辦法,只是為治療急性食物中毒爭取時間。在緊急處理后,患者應該馬上進入醫院進行治療。同時注意要保留導致中毒的食物,以便醫生確定中毒物質。