美容食品說兔肉

兔肉，為兔科動物蒙古兔、東北兔、高原兔、華南兔、家兔等的肉。中醫認為，兔肉性味甘、涼，入肝、大腸經，有補中益氣，涼血解毒之功，適用于消渴羸瘦，胃熱嘔吐，便血等。《別錄》言其“主補中益氣。”《本草綱目》言其“涼血，解熱毒，利大腸。”《本經逢原》言其“治胃熱嘔逆，腸紅下血。”營養分析表明，本品富含蛋白質、脂肪、麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈉等，其中蛋白質含量高于牛肉、羊肉和豬肉，而脂肪含量則大大低于豬肉、羊肉，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食，因而有“美容肉”之稱，兔肉中富含卵磷脂，有保護血管，防止動脈硬化的作用，而且兔肉強嫩，食后容易消化。用健康胎兔制成的糖衣片對肝炎、肺結核、慢性支氣管炎有明顯療效。中老年人脾胃功能減退，消化吸收能力下降，又常常患有高血壓、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、老年性慢性支氣管炎等多種疾病，常食兔肉，不失為老年保健佳品。現介紹幾則食療方，供選用。

軟炸山藥兔：兔肉300克，山藥粉30克，調味品適量，植物油500克。將兔肉洗凈，切塊，放入碗內，加黃酒、食鹽、醬油、味精拌勻，再加山藥粉，拌至每塊兔肉都均勻地粘牢干山藥粉，放油鍋中炸，反復用漏勺撈起又抖落油中，使其不相互粘連，待炸至金黃色，浮在油面上，撈出，椒、鹽調味服食。可補中益氣，健脾補肺，適用于肺虛有熱，脾胃虛熱等。

大棗燉兔肉：大棗50克，兔肉500克，調味品適量。將大棗去核，兔肉洗凈，切塊，同放瓦鍋中，加清水及蔥白、食鹽、味精、黃酒適量，隔水蒸燉1～2小時，以兔肉熟爛為度，調入味精適量服食。可補中益氣，養血強身，適用于脾胃虧虛所致的食欲不振，氣短自汗，頭暈心悸，面色姜黃，紫癜暗淡等。

枸杞兔丁：枸杞15克，兔肉150克，調味品適量。將兔肉洗凈，切絲。鍋中放素油適量滑鍋后，放入枸杞、兔肉，略炒后放入蔥、姜、椒、食鹽等，炒至肉熟服食，每日1劑。可補益肝腎，滋陰潛陽，適用于肝腎不足，虛陽上擾之眩暈、視物不清，目澀眼干等。

芝麻兔：黑芝麻30克，兔１只（約１千克），調味品適量。將黑芝麻炒香備用。兔去皮、雜、爪、洗凈、放沸水中氽去血水，撇去浮沫后，投入蔥、姜、花椒等，將兔肉煮熟撈出，候晾，放入鹵汁鍋中，文火煮約１小時，取出剁塊，裝盤。碗內放味精、麻油調勻，邊攪邊將芝麻放入，而后澆在兔肉上即成。可補血潤燥，寬中益氣，適用于肝腎不足，消渴消瘦，須發早白，便秘等癥。

兔肉健脾湯：兔肉200克，山藥、大棗各30克，黨參、黃芪、枸杞各15克，調味品適量。將兔肉洗凈，切塊；余藥布包，同入鍋中，加清水適量煮至爛熟后，去藥渣服食，每日1劑。可健脾，益氣，補虛，適用于脾胃虛弱所致的食少納差，形體消瘦等。

桑皮兔肉湯：鮮桑皮250克，兔1只，調味品適量。將桑皮洗凈，布包；兔肉去毛雜，洗凈，切塊，放鍋中，加清水適量煮沸后，去毛雜，納入蔥、姜、料酒、食鹽等，煮沸后，下桑皮，煮至兔肉熟后，去藥包，食肉飲湯。可益氣養陰，生津止渴，適用于胃熱津傷所致的消渴，小便不利等，

兔肉山藥羹：兔肉500克，山藥、花粉各60克。將山藥洗凈，切片；兔肉洗凈，切塊，同入鍋中，加清水適量，文火燉至兔肉爛熟后，取汁飲服。可養陰益氣，生津止渴，適用于糖尿病，飲多，尿多而黃，消瘦，煩熱等。

兔肉粥：兔肉、大米各100克，調味品適量。將兔肉洗凈，切細，放入鍋中，加清水適量煮沸后，去沸沫，加大米煮粥，待熟時調入蔥花、姜末、花椒粉、食鹽、味精等，再煮一二沸即成，每日１劑。可補中益氣，清熱止渴。適用于脾胃虛弱，營養不良，疲倦乏力，身體瘦弱，食欲不振，消渴口干等。