“食無求飽,居無求安”
孔子認(rèn)為,人生的哲學(xué),不在于榮華富貴,光宗耀祖,而在于實踐“仁”的道德,要把自己培養(yǎng)成一個“仁人君子”。他主張:“君子食無求飽,居無求安。”他要求:“士志于道,而恥惡衣惡食者,未足與議也。”他認(rèn)為:“飽食終日,無所用心,難矣哉!”
孔子不提倡“恥惡衣惡食”。其中“惡食”是與飲食上“食不厭雜”的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上的科學(xué)配膳、平衡配膳的理論是一致的。他還明確提出:“肉雖多,不能勝食。”意即席上肉類食品雖多,但吃的數(shù)最不能超過“飯最”,這明確地告訴我們主輔食品要合理搭配。只有主輔食品搭配合理,才能使人得到合理的養(yǎng)分,有利于新陳代謝和健康長壽。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,經(jīng)常飽食(尤其是肉食過最),會增加腸胃的負(fù)擔(dān),消化液供不應(yīng)求,容易造成消化不良。久而久之,還會使血液過多地集中在腸胃,導(dǎo)致心臟、頭腦等重要器官產(chǎn)生缺血現(xiàn)象,使人感到困乏,不利于身心健康。
目前有些人認(rèn)為生活水平提高了,大魚大肉無休止地常食、多食,結(jié)果產(chǎn)生了“富貴病”。民諺云:“食要七分飽。”意為不能貪食,食得太飽,所以孔子提出的“食不求飽”也正體現(xiàn)了“節(jié)食益壽”的飲食觀點。
“食不厭精,膾不厭細(xì)”
春秋戰(zhàn)國時期,不僅食品品種很豐富(但并不是不多),而且對飲食已經(jīng)很講究了,孔子的飲食觀具有代表性。明代張岱《圭集序》中寫道:“中古之世,知味唯孔子,食不厭精,膾不厭細(xì),精細(xì)二字,已得飲食之征。至熟食,則概之失飪不食:蔬食,則概之不時不食。四言者,食經(jīng)也,亦即養(yǎng)生論也。”
孔子后來發(fā)跡,做了魯國上卿及魯國大司寇,俸祿都是“六萬斗谷子”,在當(dāng)時已經(jīng)是很富裕了(相當(dāng)于現(xiàn)在高級白領(lǐng)階層的待遇),但當(dāng)時孔子并不因為生活富裕了而過奢侈的生活,他對飲食很講究,主張“食不厭精,膾不厭細(xì)”,“精”,精細(xì),粗之反;膾,細(xì)切魚和肉,反復(fù)用“不厭”二字,極言講究之致。
這里有一段插曲,清代曹臣棟《逸經(jīng)》引《呂氏春秋》載:“文王嗜菖蒲菹,孔子聞之,縮項而食之。三年,然后勝之。”
這一插曲仿佛有點可笑,但是既然有益,又何必怕人說笑話呢。眾所周知,菖蒲的根是苦的,非常難吃。所以孔子要縮著頭頸(難吃的樣子),吃了三年才習(xí)慣。不過,據(jù)《孝經(jīng)》記載:“菖蒲益聰。”這就回答了孔子為何吃菖蒲之事,由此可見,孔子主張的“食不厭精,膾不厭細(xì)”,恐怕也不全是著眼于“味道好”這一點,而看重營養(yǎng),即養(yǎng)生的。
由于孔子對飲食有良好的習(xí)慣和嚴(yán)格的要求。他雖然幼時家貧,后來發(fā)跡,但能享有73歲高齡,這與當(dāng)時人的平均壽命僅30歲左右相比,確為“高壽”了,孔子的“食經(jīng)”成為他長壽的奧秘。
編輯 張榮生