孔子飲食養(yǎng)生

“食無求飽，居無求安”

孔子認(rèn)為，人生的哲學(xué)，不在于榮華富貴，光宗耀祖，而在于實踐“仁”的道德，要把自己培養(yǎng)成一個“仁人君子”。他主張：“君子食無求飽，居無求安。”他要求：“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也。”他認(rèn)為：“飽食終日，無所用心，難矣哉!”

孔子不提倡“恥惡衣惡食”。其中“惡食”是與飲食上“食不厭雜”的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上的科學(xué)配膳、平衡配膳的理論是一致的。他還明確提出：“肉雖多，不能勝食。”意即席上肉類食品雖多，但吃的數(shù)最不能超過“飯最”，這明確地告訴我們主輔食品要合理搭配。只有主輔食品搭配合理，才能使人得到合理的養(yǎng)分，有利于新陳代謝和健康長壽。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，經(jīng)常飽食(尤其是肉食過最)，會增加腸胃的負(fù)擔(dān)，消化液供不應(yīng)求，容易造成消化不良。久而久之，還會使血液過多地集中在腸胃，導(dǎo)致心臟、頭腦等重要器官產(chǎn)生缺血現(xiàn)象，使人感到困乏，不利于身心健康。

目前有些人認(rèn)為生活水平提高了，大魚大肉無休止地常食、多食，結(jié)果產(chǎn)生了“富貴病”。民諺云：“食要七分飽。”意為不能貪食，食得太飽，所以孔子提出的“食不求飽”也正體現(xiàn)了“節(jié)食益壽”的飲食觀點。

“食不厭精，膾不厭細(xì)”

春秋戰(zhàn)國時期，不僅食品品種很豐富(但并不是不多)，而且對飲食已經(jīng)很講究了，孔子的飲食觀具有代表性。明代張岱《圭集序》中寫道：“中古之世，知味唯孔子，食不厭精，膾不厭細(xì)，精細(xì)二字，已得飲食之征。至熟食，則概之失飪不食：蔬食，則概之不時不食。四言者，食經(jīng)也，亦即養(yǎng)生論也。”

孔子后來發(fā)跡，做了魯國上卿及魯國大司寇，俸祿都是“六萬斗谷子”，在當(dāng)時已經(jīng)是很富裕了(相當(dāng)于現(xiàn)在高級白領(lǐng)階層的待遇)，但當(dāng)時孔子并不因為生活富裕了而過奢侈的生活，他對飲食很講究，主張“食不厭精，膾不厭細(xì)”，“精”，精細(xì)，粗之反；膾，細(xì)切魚和肉，反復(fù)用“不厭”二字，極言講究之致。

這里有一段插曲，清代曹臣棟《逸經(jīng)》引《呂氏春秋》載：“文王嗜菖蒲菹，孔子聞之，縮項而食之。三年，然后勝之。”

這一插曲仿佛有點可笑，但是既然有益，又何必怕人說笑話呢。眾所周知，菖蒲的根是苦的，非常難吃。所以孔子要縮著頭頸(難吃的樣子)，吃了三年才習(xí)慣。不過，據(jù)《孝經(jīng)》記載：“菖蒲益聰。”這就回答了孔子為何吃菖蒲之事，由此可見，孔子主張的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，恐怕也不全是著眼于“味道好”這一點，而看重營養(yǎng)，即養(yǎng)生的。

由于孔子對飲食有良好的習(xí)慣和嚴(yán)格的要求。他雖然幼時家貧，后來發(fā)跡，但能享有73歲高齡，這與當(dāng)時人的平均壽命僅30歲左右相比，確為“高壽”了，孔子的“食經(jīng)”成為他長壽的奧秘。

編輯 張榮生