關于脖客那點事

很多人喜歡吃雞鴨脖子，肉嫩又有嚼頭，具有高蛋白低脂肪的優點。你也是“脖客”中的一員嗎？來跟我們一起品嘗美食吧！

土豆雞脖

用料：雞脖500克，土豆兩個，蔥、蒜、蠔油、老抽、鹽適量。

做法：1.雞脖切小段焯水備用，土豆切小塊。

2.蔥蒜爆鍋后下雞脖翻炒，放入土豆，大火翻炒。

3.加蠔油、老抽、適量清水，等燒開后改小火，加適量鹽，收凈湯汁即可。

香辣鴨脖

用料：鴨脖500克，蔥半根，姜1小塊，大料、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、 糖適量。

做法：1. 鴨脖洗凈、剁段，放入開水煮開，撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出瀝干。

2.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入大料、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香葉，大火炒1分鐘后，倒入清水，放入生抽、老抽、鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。

3.煮好后，將鴨脖撈出，自然風干半小時。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖放入浸泡12小時，撈出風干后半小時即可食用。

小貼士：

現在很多超市和菜市場的雞鴨專賣區，都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨脖，而且是已經收拾干凈的，買回后洗洗就可以直接用了。如果你買的是帶皮的鴨脖，一定要去除鴨皮和里面的脂肪再鹵制。

啤酒醬香雞脖

用料：雞脖400克，啤酒1聽，大蔥、姜、干辣椒、八角、 花椒、香葉、 生抽、老抽、芝麻、糖適量。

做法：1.鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞脖，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續煮兩分鐘后撈出瀝干。

2.大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角、花椒和香葉放入料包或調味盒中。

3.鍋中倒入油，待油七成熱開始有點冒煙時，放入雞脖，保持中火煎黃后倒入啤酒、大蔥段、姜片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。

4.開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。

小貼士：這道菜放了生抽和老抽，醬香十足，無需放鹽。用冰糖替代白糖，成品出來后顏色更亮。

五香辣烤雞脖

用料：雞脖500克，檸檬半個，蔥、姜、蒜、五香粉、十三香、孜然、辣椒面、鹽、糖各適量，白酒少許。

做法：1.把雞脖洗凈后，擦干水分備用。

2.在雞脖中放入五香粉、十三香、孜然、鹽、糖、白酒、檸檬汁混合均勻后，加入可以沒過雞脖的水量，密封放入冰箱冷藏腌制4個小時。

3.將腌制好的雞脖碼放在烤架上，放入預熱好的烤箱中層，用230℃先烤10分鐘，烤好后，取出，刷油，撒上孜然、辣椒面，再烤5分鐘即可。

小貼士：用檸檬汁腌制的雞翅，除了可以去腥之外，烤好后味道會更鮮美。