鋅是微量元素的一種,對肌體的性發育、性功能、生殖細胞的生成起著舉足輕重的作用,故有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱。鋅是200余種金屬酶的組成成分或輔酶,對全身組織以及蛋白質、脂肪、糖和核酸的代謝起重要作用。
英文名稱Zinc
食譜推薦
海鮮疙瘩湯
用料:
面粉100克,鮮蝦仁20克,蛤蜊肉20克,香菇5克,油菜5克,姜少許,鹽2克,蔥末兒少許,胡椒粉、雞精適量。
做法:
1.蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下,撈出備用。煮過海鮮的湯放置5分鐘沉淀以后,將清湯倒入碗中備用。
2.將面粉放入大碗中,逐漸將冷水加入面粉內,水要一點點地加,用筷子攪拌成疙瘩,碗中沒有干面即可。
3.起油鍋,爆香蔥姜,加海鮮湯,放入香菇。在鍋內放入面疙瘩,并用勺子攪拌避免粘連,開鍋后加入蝦、蛤蜊、油菜,用適量的鹽、胡椒粉、雞精調味即可。
食性物語
人體正常含鋅量為1克#12316;3克。絕大部分組織中都有極微量的鋅分布,其中肝臟、肌肉和骨骼中含量較高。鋅主要在小腸內吸收,與來自胰臟的一種小分子量的能與鋅結合的配體結合,進入小腸黏膜,然后和血漿中的白蛋白或運鐵蛋白結合,隨血流進入門脈循環。
食事求適
成人建議每日攝取量為12毫克~15毫克。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。
食事提醒
植物性食品中的草酸、植酸、纖維素等干擾鋅的吸收,素食者宜注意避免鋅缺乏。
食療保健
鋅元素可促進人體的生長發育。處于生長發育期的兒童、青少年如果缺鋅,會導致發育不良。嚴重缺乏時,將會導致侏儒癥和智力發育不良。缺鋅時,以食欲減退、生長遲緩、異食癖和皮炎為突出表現,多發生于6歲以下的小兒。
鋅可以維持正常食欲。缺鋅會導致味覺下降或味覺遲鈍。鋅可能通過參加構成一種含鋅蛋白——唾液蛋白對味覺及食欲起促進作用。
鋅元素能增強人體免疫力。鋅是免疫器官胸腺發育的營養素,只有鋅量充足才能有效保證胸腺發育,正常分化T淋巴細胞,促進細胞免疫功能。
鋅元素能保護皮膚健康,促進傷口的愈合。動物和人都可因缺鋅而影響皮膚健康,出現皮膚粗糙、干燥等現象。補鋅劑最早被應用于臨床就是用來治療皮膚病。
鋅元素有促進維生素A吸收的作用,對眼睛有益。維生素A平時儲存在肝臟中,當人體需要時,維生素A會被輸送到血液中,這個過程是靠鋅來完成“動員”工作的。
鋅元素能維持男性正常的生精功能。鋅元素大量存在于男性睪丸中,參與精子的生成、成熟和獲能的過程。男性一旦缺鋅,就會導致精子數量減少、活力下降、精液液化不良,最終導致不育。