質樸的感動——原味山形吐司

用料（450克吐司模）

高筋面粉300克，白砂糖14克，鹽5克，奶粉5克，干酵母2克（或新鮮酵母5克），水130克，黃油15克，少量蛋液。

工具

食物秤；搟面杖；刮板（或切面刀）。

小貼士

1.完成步驟2，取小塊面團撐開可呈輕薄、均勻的網(wǎng)狀結構，則說明面團揉好了。

2.完成步驟5，當攪拌盆中的面團膨脹到原來的兩倍大的時候，用手指蘸一層面粉，插入面團中，若插入的孔洞保持原樣，則發(fā)酵完成。

操作步驟

1.將除黃油外的所有干性材料放入攪拌盆中，加入水，攪拌、糅合成團；

2.反復摔打、揉和面團，直至面團表面變得光滑，

3.將軟化的黃油放在面團中，用拉扯的方式，讓黃油與面團充分混合；

4.重復步驟2，

5.將面團整形成圓形，放入涂抹了黃油的攪拌盆中，用保鮮膜封嚴，放置在28℃的密閉環(huán)境中，發(fā)酵約一個半小時，面團膨脹兩倍大；

6.將發(fā)酵好的面團均勻地擠按，壓平排氣，重復步驟5，將面團靜置約30分鐘，二次發(fā)酵；

7.將面團取出，用刮板將面團均勻分成兩份；

8.面團滾圓、整形，收口向下，表面用發(fā)酵巾蓋好，靜置約20分鐘，進行松弛；

9.將面團的收口向上，用手壓平，用搟面杖將面團搟成厚度一致的橢圓形，然后分成三等分長條狀，分別向內(nèi)折，最終成為長條狀；

10.將面團豎立，自上而下卷起，卷好后用手將邊緣捏好封嚴；

11.吐司模內(nèi)涂上黃油，放入卷好的面團，兩個面團各靠在兩側，面團收口向下放置，表面覆蓋上濕潤的發(fā)酵巾，放在溫暖的地方發(fā)酵至十分滿；

12.用毛刷蘸適量蛋液，涂在面團頂層；

13.放入預熱好的烤箱，下層，200℃烘焙30分鐘#12316;35分鐘。烤好后，需要立刻取出并脫模、冷卻。