煎咸食

在我們濟南，有一種叫做成食的小吃。成食是一種把菜和面拌成面糊擱上鹽，放油鍋里攤成韭菜葉厚酥脆焦黃的薄餅。

成食，不是什么美食，也不是用以果腹的干糧。在早年問，成食是給孩子們解饞打牙祭的嚼裹兒。記得小時候，我身體很弱，由于長時間吃雜面窩頭兒就成菜，見不著多少油水，滿臉菜色。母親看著心疼，便去地里挖個蘿卜回來，切成絲。再放上難得一見的白面，擱點鹽、蔥花，拌成面糊。鍋里放少許豬油，待那團白白的豬油化開，微微冒著青煙了，母親便往鍋里倒一勺面糊，然后用鍋鏟輕輕地往四周攤開、抿薄。面糊一遇熱油，香味就出來了。我站旁邊，目不轉睛地望著鍋里的成食，直吞口水。母親看著成食漸漸發黃成型，就用鍋鏟溜邊鏟起，翻個兒，煎另一面。有時候，成食鏟不起，粘鍋上了，這是油放少了，母親便鏟一小塊豬油來，將油化在成食四周，再翻，很輕松地就翻過來了。成食煎到兩面金黃就好了，趁熱嘗一口，外酥里軟，嚼在嘴里，滿是成香。酥的香脆，軟的糯滑，真是吃了還想吃。

在從前，成食是貧窮人家用來補油水的，雖說算不上珍貴，但也舍不得經常吃。現在，煎成食想什么時候吃就什么時候吃，吃多少都可以，而且用來做成食的材料也比從前多了不少。春天，樹上長的，地里出的，都可以拿來用——槐花、榆錢兒、薺菜、掃帚苗都可以。槐花成食最好吃，等滿樹槐花雪白、氣味清甜了，捋幾把下來，洗凈放鹽，打一個雞蛋，放面拌成糊，再用花生油煎至兩面金黃。槐花成食味道特別，成中帶甜，酥脆軟糯，奇香無比。

冬天用來做成食的菜也不少，蘿卜、白菜、南瓜、芹菜葉都能用來煎成食。我們這里的習慣是買了芹菜，都把葉扔掉。有一次我看著那一片片翠綠的葉子，實在舍不得扔掉，便抓把白面，和成面糊糊，把芹菜葉放進去，煎成成食，一家人當菜吃，極香。

在夏天，吃成食時不妨就著蒜瓣，就是另一番口味。我嫌蒜瓣太辣，就把蒜搗成泥，澆上醋、醬油、香油一調和，然后把成食撕成一小塊一小塊的蘸著蒜泥吃，成食的香加上蒜泥的辣，立馬吊起人的胃口，越吃越上癮。有不喜歡吃蒜的，也可以蘸辣椒油吃。這辣椒油自己就可以做，挖一勺辣椒面，放上點芝麻，爆花椒油少許，趁熱倒辣椒面上就成了。成食蘸辣椒油，口味里多了香辣，極開胃。

有時候我把成食當主食來吃，成食既能當菜，又能當飯，不用為炒什么菜費心，也不用買干糧。成食能一舉兩得，操作方便，還省時省力。