無線點菜系統——餐飲企業信息化的必由之路

摘要：論述了無線點菜系統在餐飲企業信息化當中的重要地位，并就無線點菜系統的實施方案進行了詳細闡述。

關鍵詞：無線點菜 餐飲信息化 餐飲管理

1 概述

在我們這個“食文化”高度發達的國度里，餐飲業毋庸置疑地成為第一大傳統產業。然而，正是這歷史悠久、規模龐大的產業，卻也是信息化程度最慢和最低的產業之一。至今為止，絕大多數餐飲企業的經營方式仍然停留在“一張紙、一支筆、經理喊破嗓、員工跑斷腿”的境地；而會計工作，也仍然停留在用計算器進行加減乘除的階段，不但工作量巨大，而且極易出錯。筆者曾經見過生意極好的大排檔，服務員進進出出地飛奔于戶外桌臺、大堂吧臺和廚房之間，而經理則用計算器算得滿頭大汗的場景，蔚為壯觀。且不說這種日復一日的重復、單調的勞動意義何在，單就消費計算方面的出錯而引發的與客戶之間的矛盾糾紛，就不可勝計。

其實在人類文明已經進入電子信息的時代，絕大多數重復、單調、可程式化的工作都已經可以交由計算機來完成。面對復雜和龐大的計算任務，計算機在效率和準確度方面是人腦所不能望其項背的。作為傳統產業的餐飲業，同其他很多傳統產業一樣，同樣可以引入信息化改造。

餐飲業的信息化改造內容，主要有：由傳統的筆和紙點餐，改用電子點餐；由傳統的人工計算、統計、管理，改用電腦進行計算、統計和管理；將現代的電子技術、無線技術、計算機技術和網絡技術引入到餐飲行業中來，替代部分人工操作，加快餐飲企業的運轉效率，提升餐飲企業的管理水平，使餐飲企業運作更規范、更科學、更高效。

在餐飲企業的信息化改造當中，無線點菜系統，成為其核心內容，也是餐飲企業進行信息化改造的必由之路。

無線點菜系統，就是利用現代電子技術、無線技術、計算機技術以及網絡技術，取代傳統的紙和筆，進行電子點菜操作的系統，它可以遠距離地進行信息的即時傳遞。當然，無線點菜系統不只是可以進行點餐操作，同時通過配套的餐飲管理軟件，還可以實現強大的統計和管理功能，使餐飲企業真正實現信息化。

2 無線點菜系統構成——硬件與系統方案

無線點菜系統主要包括無線終端和有線終端、餐飲管理軟件、計算機控制系統等。

部分餐飲企業采用“純軟件”點餐，不配備無線終端，雖然也具有一定程度的信息化，但不能稱之為真正意義上的無線點菜系統，不在本文討論之列。本文討論的是帶有通過無線方式進行信息傳遞的系統。

無線點菜系統的構成與原理如圖1所示。

無線點菜系統的信息流動大致跨越三個區域：用餐區、廚房區和款臺區。系統的核心是位于吧臺的主控計算機。

用餐區的手持終端（即點餐器，又俗稱點菜寶）通過無線的方式與吧臺的計算機進行通信，從事開臺、換臺、并臺、點餐、退菜、結賬請求以及其他附屬操作。

主控計算機處理各無線終端發送過來的數據信息并進行處理、加工以及回饋，并進行控制、結算、統計、結賬打印以及實現餐飲企業內部管理等一系列職能。安裝于廚房區的廚房終端用來接收主機發送過來的菜品信息，并進行后廚打印，供廚師烹飪以及傳菜員傳菜。

目前市場上的大部分無線點菜系統都是由這三部分構成，在具體方案上又略有區別。下面簡略分析一下市場上主流的無線點菜系統的區別。

2.1 手持終端的區別。手持終端，即點餐器，主要有兩大類：PDA和專用的嵌入式點餐器，為區分方便起見，我們稱前者為PDA，后者為點菜寶。PDA是英文名Personal Digital Assistant（中文意思是“個人數字助理”）的縮寫，它實際上就是一臺超小型電腦，具備一定的智能，可以用來做很多工作，如玩游戲、上網、打電話等等。由于它也具備無線接口（如藍牙或WiFi等），因此也被一些廠家用來改造成無線點菜系統的手持終端。鑒于PDA的強大功能，用它來做點餐終端，頗有點“殺雞用牛刀”、“大材小用”之嫌。由于PDA是成熟的、標準的通用產品，所以基于PDA的點餐終端的開發也相對簡單許多，只需在此基礎上編寫軟件即可，省去了硬件系統的開發。

但事實上PDA并不是點餐終端的理想之選，甚至在無線點菜系統市場上，它已經處于被淘汰的地位。這是由于PDA的固有的一些缺點所決定的，比如通訊距離太短、觸屏易壞、點餐過程中反應遲緩等等，因此PDA正在逐步退出無線點菜系統市場。

點菜寶是一些廠家針對餐飲業專門研發的嵌入式終端，是專門用來點餐的無線終端，屬于專用產品，因此針對性很高，又充分考慮了餐飲業的特點，最適合于餐飲環境，目前已成為無線點菜系統市場的主流產品。

2.2 無線頻段的區別。無線點菜系統一般使用ISM（工業、科學、醫療）無線頻段，其中2.4G為全球通用，PDA一般使用2.4G，另外使用Zigbee技術的無線點菜系統通常也是使用2.4G頻段。部分專用的點餐器會使用433M、868M、915M等ISM頻段，多數使用433M頻段，例如貝斯曼無線點菜系統就是采用433M無線頻段。

根據無線通訊原理，頻率越高，傳輸距離越短。因此2.4G的無線點餐終端其傳輸距離較其他低頻的無線信號傳輸距離要近，這是PDA傳輸距離比較近的原因。此外，2.4G的無線信號其穿墻性能也遠差于433M等低頻信號。

要加大傳輸距離，只能通過組網或加大無線發射功率來達到。而組網會增加系統的復雜性；加大無線發射功率一則會降低電池使用壽命（這對于使用電池的手持終端來說非常重要?。?，二則會加大電磁輻射，對人體有害，且對別的無線系統造成干擾。事實上無線電管理委員會對于ISM的發射功率有嚴格限制，部分廠家隨意加大無線發射功率以達到遠距離通訊的目的實際上是一種違法行為。

2.3 通訊機制的區別。大部分無線點菜系統采用局域網方式組建系統。各無線終端、AP和主機都分配有局域網IP地址。該方式的優點是通訊協議的標準化，可以采用通用產品，可以利用現有網絡系統進行通信。該方式的缺點是如果采用標準的無線通訊協議，則必須使用2.4G的無線頻段進行通信，對于類似于PDA這種終端，為保證通信距離和通信可靠性，則需要設立大量的基站，使得系統變得龐大臃腫，增加成本。

部分無線點菜系統采用Zigbee方式進行通信。Zigbee是近年來比較流行的用于少量數據傳輸的通訊協議，其缺點是協議復雜，而且通常也是使用2.4G的頻段進行通信。

針對點餐過程中數據量并不大、通訊物理環境又存在大量墻壁的實際情況，貝斯曼無線點菜系統采用433M無線信道，提高信號的穿墻性能，并在此基礎上開發自己專有的通訊協議，極大地簡化了系統，又增強了通訊可靠性。主機的無線信號都經由USB接口進出計算機，方便了系統安裝，提高了數據吞吐速率。

2.4 無線化程度的區別。市場上目前大部分無線點菜系統實際上是“半無線系統”。即從點餐器到主機是無線系統，而從主機到廚房則是通過有線連接的。主機到廚房之間大部分是通過網線或串行總線進行菜品信息的傳遞。“完全無線系統”則是從吧臺計算機到廚房也是通過無線的方式進行信息的傳遞。貝斯曼無線點菜系統可以面向市場同時提供“完全無線系統”和“半無線系統”解決方案。

貝斯曼無線點菜系統采用數據冗余技術，極大地提高了通信的穩定性和可靠性，數據丟包率不到萬分之一，基本上杜絕了點菜系統常存在的丟單、漏單、亂碼等現象。

3 無線點菜系統軟件——餐飲管理系統

無線點菜系統的核心是餐飲管理軟件。這也是餐飲企業信息化的核心內容。餐飲管理軟件不僅對各終端發來的無線信息進行處理、加工、控制和回饋，同時也對企業全部運營數據進行管理、分析和統計，使得餐飲企業的管理實現“無紙化”。

各個廠家的餐飲管理軟件功能大同小異。圖2是貝斯曼餐飲管理軟件的主界面。

餐飲管理軟件除了對點餐信息進行控制外，還有各種信息設置（如桌臺、菜品、沽清、員工、用戶、系統等）、統計報表、員工績效考核以及其他各項管理功能（如訂餐管理、客戶管理、掛賬管理、庫存管理、交班管理等）。貝斯曼餐飲管理軟件以簡潔明了的“一站式服務”將各項功能整合在一起，免去了用戶在各個界面之間的頻繁切換，是市場上最容易使用的餐飲管理軟件之一。

網絡版的餐飲管理軟件還可以實現遠程監管功能，如經理可以在自己的辦公室監控吧臺的運營數據，查看各項賬單、報表，甚至進行遠程審核審批等操作；財務人員也可以遠程進行交接班監管和財務監管等。

4 結束語

餐飲企業要提升企業檔次和管理水平，做到科學管理、科學決策、高效運營，進行信息化是必由之路。而采用無線點菜系統取代傳統的手工點餐，采用餐飲管理軟件取代傳統的人工統計和粗放型管理又是信息化當中的核心內容。

餐飲企業引進一套無線點菜系統，成本在數千元到數萬元之間，其帶來的便利性和管理水平的升級是無與倫比的。無線點菜系統所帶來的運營效率的大幅度提高和人力成本的節約，遠超其投資成本，對于餐飲企業信息化，可以說是不二的選擇。

參考文獻：

[1]百度百科詞條“無線點菜系統”：http://baike.baidu.com/view/1546922.htm.

[2]北京貝斯曼信息技術有限公司官方網站：www.besmann.com.

[3]無線點菜系統實現方案與配置：http://www.besmann.com/readdowm.asp?id=1365.

注：本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內容請以PDF格式閱讀原文