遠離食品中的致癌殺手

亞硝胺是最近一些年來老百姓逐漸熟悉的一種強致癌物。煙草、化妝品等一些工業(yè)化生產當中會產生亞硝胺。亞硝胺尤其會對人體的消化系統(tǒng)造成比較嚴重的損傷，攝入亞硝胺過量都有可能與人體消化道腫瘤、胃癌、食道癌、肝癌、腸癌、泌尿系統(tǒng)癌癥等嚴重疾病有關。更有甚者，亞硝胺會通過孕產婦體內的胎盤和乳汁傳送給胎兒或嬰兒，對孩子的健康發(fā)育有很大的影響，甚至會造成胎兒畸形或早產。但最重要的是，在我們的食物中也不乏此種危害甚強的物質。亞硝胺主要來源于哪些食物

亞硝胺與亞硝酸鹽是近親關系，亞硝酸鹽是自然界中廣泛存在的一種物質，它在適宜的溫度、細菌的作用下會與食物中的胺類化合，大量生成亞硝胺。

在我們的一些傳統(tǒng)食物中，熏臘肉類是亞硝胺最多的食物之一。特別是東南、西北地區(qū)盛產的臘腸、熏腸、臘肉、腌制禽蛋、火腿、熏魚等人們喜歡吃的食物中廣泛存在。其中咸魚中含有較多量危害嚴重的二甲基亞硝胺。

亞硝胺對人體的危害

食物中的亞硝酸鹽和亞硝胺如果濃度不是很高，那么對正常健康人的危害還是很小的。只有在幾種情況下，它才會對人體造成損傷：身體亞健康或疾病狀態(tài)，抵抗力降低，身體排出毒素的能力低下時。老人、孩子、孕產婦相對更容易受到危害。

在飲食中飲水和維生素C不足的情況下容易受到亞硝酸鹽的攻擊。

喝酒的時候不要吃熏臘食物。酒精會和這些食物中的亞硝胺等有害物質發(fā)生反應，對肝臟的損傷比較大。而且酒精作為一種有機溶劑，會使上消化道黏膜的黏液蛋白受損溶解，這時食物中的一些有害物質更容易侵入人體組織。而酒精在損傷黏膜的同時還會減低肝臟的解毒功能，毒素在人體中缺少了解毒免疫就會進一步危害人體，甚至是罹患癌癥的一個重要的原因。

生活中如何遠離亞硝胺

對于健康人來說，熏臘、腌制食物盡量不吃，如果特別喜歡則應淺嘗輒止。想遠離亞硝胺，首先應該對亞硝酸鹽增加認識和控制，做到盡量不留隔夜菜、有可能受到細菌污染的食物不吃。

亞硝酸鹽的問題可以在蔬菜腌制兩周到一個月間降解到安全值，那種只腌制幾天就吃的泡菜當然是不健康的。需要少吃的另一個因素是：無論亞硝酸鹽是否降解到安全值，所有的腌制蔬菜中含鹽量都超過10％～15％，也就是說相當成，這樣的食物不能常吃，否則對消化道也會經(jīng)常造成損傷。

泡菜、咸肉、臘腸、熏魚是科技欠發(fā)達時代，為了更多的保存食物、以便在食物匱乏季節(jié)有廉價的蔬菜、魚、肉吃而出現(xiàn)的產物，現(xiàn)在隨時都有很多新鮮的魚類、肉類和蔬菜食物了，當然不用把這些食物經(jīng)常拿來吃。

作為著名的傳統(tǒng)飲食，這類食物是現(xiàn)在公認的非健康食品，但是一些地區(qū)的人們又不可能將其從膳食中完全去除。那怎么辦呢?首先，要擴大食品安全與營養(yǎng)的宣傳力度，加強民眾的自我健康意識。其次，如果無法盡快避免食用這類食物，那么一定要大大減少食用的次數(shù)、降低食用的量。其實，這是一種無奈之舉，我們國家有太多的地域傳統(tǒng)，各地的飲食五彩紛呈。中餐在繼承了各地傳統(tǒng)美食的同時，也夾帶著一些不健康的飲食或飲食方式。比如：腌咸菜、積酸菜、腌咸魚、咸肉、熏制肉類等等。這些食物本是在食物貧乏、沒有現(xiàn)代科技的年代儲存食物、改善飲食的一些方式，只是希望隨著科技的發(fā)展和大家健康意識的提高，逐步減少或去除這些對人體不健康的因素。