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豬肝做成湯才補鐵

2011-01-01 00:00:00王興國
百姓生活 2011年2期

豬肝被稱為營養寶庫,其優質蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。不過,需要注意的是,100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克,而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。這是因為豬肝的組織結構比較特殊,血管十分豐富,而且含有較多血液,在煮鹵過程中“血水”大部分流失,導致鐵含量大幅度下降(約減少90%)。所以,用豬肝補鐵時,一定要講究烹調方法,最好避免煮鹵,可用熘肝尖或做豬肝湯的烹飪方法。

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