生鮮乳安全生產技術要點(二)

5. 生鮮牛乳的冷卻、貯存與運輸

（1）貯運容器貯存生鮮牛乳的容器，應符合《散裝乳冷藏罐》（GB/T 10942-2001）的要求。運輸奶罐應具備保溫隔熱、防腐蝕、便于清洗等性能，符合保障生鮮乳質量安全的要求。

（2）冷卻剛擠出的生鮮牛乳應及時冷卻、貯存。2小時之內冷卻到4℃以下保存。

（3）貯存時間生鮮牛乳擠出后在貯奶罐的貯存時間原則上不超過48小時。貯奶罐內生鮮牛乳溫度應低于6℃。

（4）運輸從事生鮮牛乳運輸的人員必須定期進行身體檢查，獲得縣級以上醫療機構的身體健康證明。生鮮牛乳運輸車輛必須獲得所在地畜牧獸醫部門核發的生鮮乳準運證明，必須具有保溫或制冷型奶罐。在運輸過程中，盡量保持生鮮牛乳裝滿奶罐，避免運輸途中生鮮牛乳振蕩，與空氣接觸發生氧化反應。嚴禁在運輸途中向奶罐內加入任何物質。要保持運輸車輛的清潔衛生。

6. 擠奶設備及貯運設備的清洗

（1）清洗劑的選擇應選擇經國家批準，對人、奶牛和環境安全沒有危害，對生鮮牛乳無污染的清洗劑。

（2）擠奶前的清洗每次擠奶前應用清水對擠奶及貯運設備進行沖洗。

（3）擠奶后的清洗消毒

①預沖洗 擠奶完畢后，應馬上用清潔的溫水（35～40℃）進行沖洗，不加任何清洗劑。預沖洗過程循環沖洗到水變清為止。

②堿酸交替清洗 預沖洗后立刻用pH值11.5的堿洗液（堿洗液濃度應考慮水的pH值和硬度）循環清洗10～15分鐘。堿洗溫度開始在70～80℃左右，循環到水溫不低于41℃。堿洗后可繼續進行酸洗，酸洗液pH值為3.5（酸洗液濃度應考慮水的pH值和硬度），循環清洗10～15分鐘，酸洗溫度應與堿洗溫度相同。視管路系統清潔程度，堿洗與酸洗可在每次擠奶作業后交替進行。在每次堿（酸）清洗后，再用溫水沖洗5分鐘。清洗完畢管道內不應留有殘水。

③奶車、奶罐的清洗消毒 奶車、奶罐每次用完后應清洗和消毒。具體程序是先用溫水清洗，水溫35～40℃；再用熱堿水（溫度50℃）循環清洗消毒；最后用清水沖洗干凈。奶泵、奶管、閥門每用一次，都要用清水清洗一次。奶泵、奶管、閥門應每周2次沖刷、清洗。

7. 生鮮牛乳質量檢測

（1）生鮮乳化驗室和檢測設備鼓勵機械化擠奶廳和生鮮乳收購站設立生鮮乳化驗室，并配備必要的乳成分分析檢測設備和衛生檢測儀器、試劑。

（2）檢測指標和檢測方法按照《生鮮乳收購標準》（GB/T 6914-1986）的要求對生鮮牛乳的感官指標（氣味、顏色和組織狀態）、理化指標（密度、蛋白質、脂肪、酸度、乳糖、非脂固形物、干物質等）進行檢測。有條件的可以進行微生物指標和體細胞數的測定。

8．生鮮牛乳中抗生素殘留的控制

（1）科學合理用藥建議奶牛場建立使用的獸藥清單，包括產品名稱、有效成份和存放位置；不購買和使用假冒偽劣獸藥；禁止使用未經批準和禁用獸藥；獸藥使用必須遵守給藥方式、使用劑量和棄奶期的規定；應在專業人員指導下合理用藥，同時做好記錄，包括臨床診斷、藥品名稱、用藥日期、用藥方式、劑量、停藥日期等。

（2）加強生鮮牛乳中抗生素殘留監測奶牛在用藥期和棄奶期所泌的乳不能飲用，應棄掉。棄奶期后所泌的乳應進行抗生素殘留的測定。若檢測結果為陽性，則表明有抗生素殘留，應延長棄奶期；若檢測結果為陰性，表明乳中無抗生素殘留，可飲用。

（3）生鮮乳中抗生素殘留檢測方法按照《牛奶中抗生素殘留微生物學快速篩選試劑盒》操作說明書進行。取0.2毫升牛奶至檢測瓶中，（64±0.5）℃培養箱或水浴鍋中培養2.5～3小時，進行結果判定。若培養基的顏色變為黃色，為陰性，表明乳中無抗生素殘留；若培養基的顏色仍為紫色，為陽性，表明乳中有抗生素殘留。

中國農學會供稿