秘魯彩色土豆

土豆誰都吃過，但五顏六色的土豆你見過嗎？在世界“土豆之鄉”秘魯，土豆的種類多達3000余種，彩色土豆已經成為其國寶級的特產。

“土生九土豆，九土豆各不同”曾有一部叫《薯童謠》的熱播韓劇，里面的主人公在公元7世紀就以賣土豆為生，這其實是不符合事實的，因為土豆是遲至800多年后，才借著“新大陸”的發現，由南美洲逐步傳到世界各地的。而南美洲秘魯的安第斯山區，正是土豆的老家。

秘魯土豆最早是由居住在喀喀湖地區的印第安人，在前印加帝國時期用野生土豆改良而來的，迄今已有2000多年歷史。聰明的印第安人把這種土豆與當地的其他野生植物雜交，結果種出了不同顏色的“怪”土豆。這些土豆有白色、紅色、藍色、紫色，還有帶斑點的粉紅色……而且形狀各異，大小不一。有長條形，葫蘆形、元寶形，還有猴頭形、拐棍形等等。秘魯人稱其為“土生九土豆，九土豆各不同”。

記者第一次看見這種彩色土豆，是在一個山區的秘魯人家。那天午飯時間快到了，女主人把自家孩子招呼過來說:“快去儲藏室拿幾個紫玫瑰。”記者心想:這老鄉還挺講究，吃個飯也要配上鮮花。結果拿來一看，竟是幾個蒸熟了的紫色土豆！皮上有一層薄薄的糖，咬上一口，又面又甜，滿嘴留香。

女主人見我一副稀罕表情，直笑我少見多怪。她說，因為當地的土豆長得太有個性，人們就為其起了不少昵稱，什么“老骨頭”、“紅臉皮”、“黑貓子”，“黃魚兒”，甚至還有“巧媳婦哭”、“傻孩子笑”這種怪名。最多也最受歡迎的，要算一種長得很像生姜的黃土豆，它的小名同樣很樸實，叫“雞蛋黃”。

在記者看來，秘魯人對土豆的愛算得上是“刻骨銘心”。他們的祖先印加人認為土豆有魔力，不但種土豆、吃土豆，還用洗干凈的生土豆擦頭，據說可以緩解頭痛；還有人把土豆敷在斷骨上治療骨折。出遠門的人更是隨身帶上好幾個土豆，不光當干糧，還是護身符——他們相信土豆的神奇可以讓他們免受風濕之苦。

秘魯有多少種土豆？誰也說不清。據記者了解，3000種應該沒有問題。當地人種土豆不像荷蘭人或美國人那樣，在一塊田里只種一種，而是各色土豆混種。收獲的時候，自然也五彩繽紛，別有一番韻致。秘魯印第安人儲存土豆的方法也頗有些特別，他們大多是在地上挖一個大坑，然后放一層土豆蓋一層土，一直堆得很高很高，宛如一座座土豆山。

秘魯人生性熱情，從吃土豆大餐上就能看出來。秘魯最出名的一道菜叫“巴恰曼卡”，土語里的意思就是“大地上的鍋”。記者見過這道菜的做法，果然是名副其實。首先要在地上挖個大坑，鋪上卵石燒熱，再放上土豆、肉和調料，蓋上樹葉、覆上泥土。大約過上兩三個小時，這道以大地為鍋、帶著泥土氣息的大餐就制成了。再配上兩瓶自己釀制的傳統名酒奇恰酒，那味道真是美不勝言。難怪一些秘魯小伙常說:“寧看土豆，不瞧美女。” （蘇 梅）