茶多酚對肉鴨生產性能和屠體性狀的影響

摘要：為探討茶多酚對肉鴨生產性能和屠體性狀的影響，選１日齡的櫻桃谷肉鴨１６０只，隨機分成４組（試驗組和對照組），每組４個重復，每個重復１０只。對照組（Ａ組），日糧中不加茶多酚，試驗組B、C、D組，日糧中添加茶多酚的比例分別為０．２５％、０．５０％和１．００％，進行對比試驗。試驗期為４９ｄ。試驗結果表明，日糧中添加茶多酚可提高櫻桃谷肉鴨的日增重，降低料肉比。添加０．５０％的和１．００％的茶多酚對櫻桃谷肉鴨的日增重、料肉比與對照組相比差異顯著（Ｐ﹤０．０５），極顯著提高了白細胞（ＷＢＣ）的總數，極顯著降低了甘油三酯（ＴＧ）和總膽固醇（ＴＣ）的含量（Ｐ﹤０．０１）；可顯著提高腿肌率和胸肌率（Ｐ﹤０．０５），極顯著降低腹脂率（Ｐ﹤０．０１）。添加０．５０％和１．００％茶多酚的兩個組之間差異不顯著（Ｐ＞０．０５）。綜合考慮茶多酚的成本以及對肉鴨的影響，建議肉鴨飼糧中茶多酚的添加量以０．５０％為宜。

關鍵詞：茶多酚；肉鴨；生產性能；屠體性狀

中圖分類號：Ｓ８３４文獻標識碼：A文章編號：１００７－２７３Ｘ（２０11）06-0011-03

茶多酚（ＴＰ）是兒茶素、花青素、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等集于茶葉中的一群多酚復合物的總稱。茶多酚作為一種天然抗氧化劑已得到了廣泛的應用。研究發現茶多酚具有很強的消除有害自由基、抗氧化、抗衰老、抗癌變、抗疲勞、抑制微生物生長、消除異味、降血脂等作用［１－３］。茶多酚能夠降低脂肪的沉積，現有人用來做減肥藥。茶多酚的產品在國內外畜牧生產中的應用也有很多報道，但在肉鴨中的研究甚少，因此用茶多酚來調控肉鴨的品質值得探討。本試驗在肉鴨飼料中添加不同水平的茶多酚，觀察其對肉鴨生產性能的影響和肉用品質的影響，以期為茶多酚在飼料中的應用提供參考。

１材料與方法

１．１試驗動物和試驗設計

選擇１日齡健康櫻桃谷肉鴨１６０只，采用單因素試驗設計，隨機分成４組，每組４個重復，每個重復１０只，分別為對照組（Ａ）、試驗１組（Ｂ）、試驗２組（Ｃ）、試驗３組（Ｄ），試驗組肉鴨日糧中茶多酚的添加量分別為０．２５％（Ｂ組）、０．５０％（Ｃ組）、１．００％（Ｄ組）。肉鴨自由采食，常規飼養管理。試驗期為４９ｄ。

１．２飼料及營養水平

飼糧參照櫻桃谷肉鴨最低營養需要自行設計，按肉鴨前期（１～３周齡）和后期（４～７周齡）配制基礎日糧，其飼料組成和營養水平見表１。

１．３飼養管理

試驗前鴨舍用百毒殺消毒液進行噴灑消毒，兩階段的飼養條件相同，均采用地面墊料平養，日喂３次，自由采食、飲水，２３ｈ弱光照。試驗采用兩階段飼養，１～３周飼喂前期料，４～７周投喂后期料。其他均按肉鴨常規飼養管理進行。試驗期間，每周結束時稱一次體重，統計每周耗料量及肉鴨死亡數。

１．４血液的采集

３２日齡時，取各組停食１２ｈ的櫻桃谷肉鴨８只（每個重復２只），進行血液樣品的采集。用一次性注射器翅下靜脈采血３ｍＬ置于５ｍＬ離心管（預先用去離子水處理并加有肝素鈉抗凝劑）內，用于血液生理生化指標的測定。

１．５胴體品質的測定

４９日齡時，取各組櫻桃谷肉鴨各８只（每個重復２只），進行屠宰試驗，肉鴨宰前自由飲水，停食12h，屠宰后稱其屠體重、全凈膛重﹑胸肌重﹑腿肌重﹑腹脂重，分別計算胸肌率、腿肌率、腹脂率。

１．６測定指標

１．６．１生產性能指標試驗在開始及每周結束時稱重，統計每周耗料量、肉鴨死亡數、計算平均日增重、死亡率、料肉比。

１．６．２血液生理生化指標白細胞總數（ＷＢＣ）、甘油三酯（ＴＧ）和總膽固醇（ＴＣ）采用全自動細胞分析儀測定。

１．６．３屠宰性狀的測定包括胸肌率、腿肌率、腹脂率。胸肌率＝胸肌重／全凈膛重×１００％；腿肌率＝腿肌重／全凈膛重×１００％；腹脂率＝腹脂重／全凈膛重×１００％。其中，全凈膛重為半凈膛去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及頭腳的重量（鴨、鵝保留頭腳），留肺臟、腎臟的重量；半凈膛重為屠體重去氣管、食管、腸、脾臟、胰腺和生殖器官，留下心臟、肝臟（去膽）、肺臟、腎臟、腺胃、肌胃（去除內容物及角質膜）和腹脂的重量。

１．７數據處理

試驗結果用ＳＰＳＳｌ２．５統計，用ＡＮＯＶＡ程序包進行單因子方差分析，用Ｄuｎｃａｎ’Ｓ多重比較進行差異顯著性檢驗。

２試驗結果與分析

２．１茶多酚對櫻桃谷肉鴨的生產性能的影響

日糧中添加０．２５％、０．５０％、１．００％茶多酚飼喂櫻桃谷肉鴨對其生產性能的影響結果見表２。由表２可見，在日糧中添加茶多酚，可以降低肉鴨的死亡率；添加茶多酚可以不同程度地提高肉鴨日增重，與對照組相比，添加茶多酚的Ｂ、Ｃ和Ｄ組日增重分別提高２．５３％、７．９１％和９．６５％，其中Ｃ組和Ｄ組的日增重顯著高于對照組（Ｐ﹤０．０５），Ｃ組和Ｄ組間差異不顯著（Ｐ＞０．０５）；添加茶多酚可以不同程度地降低料肉比，與對照組相比，添加茶多酚的Ｂ、Ｃ和Ｄ組料肉比分別降低了３．６６％、８．７９％、１０．９９％，其中Ｃ組和Ｄ組的料肉比顯著低于對照組（Ｐ﹤０．０５），Ｃ組和Ｄ組間差異不顯著（Ｐ＞０．０５）。

２．２茶多酚對櫻桃谷肉鴨生理生化指標的影響

日糧中添加０．２５％、０．５０％、１．００％茶多酚對櫻桃谷肉鴨生理生化指標的影響結果見表３。由表３可見，在日糧中添加茶多酚，顯著提高了白細胞的總數，而降低了甘油三酯和總膽固醇的含量。與對照組相比，添加０．２５％茶多酚可顯著降低甘油三酯和總膽固醇的含量（Ｐ<０．０５），添加０．５０％和１．００％的茶多酚可極顯著降低甘油三酯和總膽固醇的含量（Ｐ<０．０１），Ｃ組和Ｄ組間差異不顯著（Ｐ＞０．０５）。

２．3茶多酚對櫻桃谷肉鴨胴體品質的影響

茶多酚對櫻桃谷肉鴨胴體品質的影響結果見表４。由表４可見，添加茶多酚不同程度的提高了腿肌率和胸肌率，與對照組相比較，添加０．５０％和１．００％的茶多酚可顯著提高腿肌率和胸肌率（Ｐ<０．０５）；添加０．２５％的茶多酚可顯著降低腹脂率（Ｐ<０．０５），添加０．５０％和１．００％的茶多酚可極顯著降低腹脂率（Ｐ<０．０１）。Ｃ組和Ｄ組間的腿肌率、胸肌率和腹脂率差異不顯著（Ｐ＞０．０５）。

３討論

３．１茶多酚對櫻桃谷肉鴨生產性能指標的影響

本試驗結果表明日糧中添加一定量的茶多酚可使飼料報酬降低，提高肉鴨的增重。當茶多酚的含量高于最適水平時，肉鴨增重以及飼料報酬沒有顯著的變化。由此表明，在日糧中添加０．５０％的茶多酚可以顯著提高肉鴨的增重，降低飼料報酬，繼續添加作用不大。茶多酚可以提高肉鴨生產性能可能是由于茶多酚具有維生素ＰＰ（尼克酸、尼克酰胺）的作用，能顯著促進胃腸道的蠕動，進而促進食物消化；能降低胃腸道ｐＨ值，因而可以激活胃蛋白酶，促進蛋白質的消化、吸收；茶多酚具有益生素的作用，能改善胃腸道微生物環境，促進有益菌如乳酸菌、雙歧桿菌等的生長，這些有益菌可在腸內合成維生素Ｂ族和Ｋ族以及蛋白質，增加血液中鈣、鎂的含量，改善腸道對礦物質的吸收，甚至產生某些未知生長因子，加強動物體營養代謝，促進動物生長［４］。這可能有助于提高動物對日糧中營養成分的吸收和利用，從而改善其飼料轉化率。

３．２茶多酚對櫻桃谷肉鴨生理生化指標的影響

本試驗結果表明，添加茶多酚顯著提高了白細胞的總數，而降低了甘油三酯和總膽固醇的含量。眾所周知，白細胞數量與非特異性抗病性有關，白細胞數量越多，自然抗病力越強。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，具有抗氧化作用。茶多酚通過本身的抗氧化特性使細胞免疫和體液免疫得到改善，在提高動物免疫力方面有著非常重要的作用［５］。茶多酚提高免疫力的作用可能與白細胞數的增加有關。

３．３茶多酚對櫻桃谷肉鴨胴體品質的影響

本試驗結果表明，日糧中添加茶多酚可顯著提高肉鴨腿肌率和胸肌率，顯著降低肉鴨的腹脂率。研究表明茶多酚可通過小腸壁吸收進入血液循環后，與血清蛋白結合，可以降低血清中的總膽固醇（ＣＨＯ）、甘油三酯（ＴＧ）、低密度脂蛋白（ＬＤＬ）濃度［2，3，7］。血清中甘油三酯的含量降低，說明脂肪分解增強，反映在腹脂率的降低上。茶多酚類物質具有多個酚羥基，通過自身的強抗氧化活性抑制膽固醇的氧化，抑制脂質在血管壁上沉積，來降低血清膽固醇含量。因而，茶多酚通過降低血清總膽固醇、甘油三酯濃度，來調節機體脂肪的代謝。本試驗隨著茶多酚的添加量的增加，肉鴨的腹脂率下降明顯，以添加0.50%的茶多酚對脂肪沉積改善效果最佳。

４小結

在本試驗條件下，添加０．５０％和1.00%的茶多酚可以提高肉鴨的生長，增加白細胞的總數，而降低了甘油三酯和總膽固醇的含量，減少肉鴨腹脂的沉積，綜合考慮茶多酚的成本以及對肉鴨的影響，建議肉鴨飼糧中茶多酚的添加量以０．５０％為宜。

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