纖維素酶及其應用

杜翠嬌 任 河 杜建敏 杜進民

（1河北科技大學，石家莊 050018） （2張北縣衛生監督所，張家口 076450）

·綜述評論·

纖維素酶及其應用

杜翠嬌1*任 河2杜建敏1杜進民1

（1河北科技大學，石家莊 050018） （2張北縣衛生監督所，張家口 076450）

介紹了纖維素酶的來源、組成功能、作用機理及其在食品等各個領域的應用研究，并展望其發展前景。

纖維素酶；應用；食品加工

纖維素是自然界中含量最多、分布最為廣泛的一種多糖物質。據不完全統計，地球上的纖維素的碳含量占植物界的50%以上，其中僅有很少一部分纖維素得到利用，不僅造成資源浪費，而且給城市造成大量的垃圾，污染環境。富含纖維素的農副產品和工業廢料可通過纖維素酶進行有效轉化而加以利用。纖維素酶是由多種水解酶組成的復雜的酶系，能降解纖維素為結構簡單的，可利用的葡萄糖。而葡萄糖是食品發酵的主要原料，同時也是人類生活的最基本的營養物質。因此，不論是在國際上還是國內都在致力于研究纖維素酶的各種性質、功能及生產。

1 纖維素酶的來源、組成及功能

纖維素酶的來源非常廣泛，他廣泛存在于自然界的生物體中。能產生纖維素酶的生物體非常多，主要有昆蟲、細菌、放線菌、真菌等。其中，細菌和放線菌的產酶量非常低，且都是胞內酶，大多數酶對結晶纖維素不具活性，因此對其研究比較少。目前，較多應用于生產纖維素酶的微生物為絲狀真菌，其中木霉、曲霉、根霉和青霉是酶活力較強的菌種，而里斯木霉、康氏木霉、綠色木霉等比較典型，是目前為止公認的比較好的纖維素酶生產菌。……